El secret per aconseguir una textura sòlida però esponjosa amb aquesta recepta de fudge , és utilitzar una xocolata amarga amb almenys un 60% de cacau. Si en feu servir un amb menys percentatge, és molt probable que obtingueu una consistència semblant a la d'un ganache que es pot menjar a cullerades.
Ingredients:
- Oli vegetal en esprai
- ¼ de tassa d'ametlles sense closca
- 110 gr de xocolata amarga (amb un 60% de cacau)
- ½ alvocat madur
- ⅓ de tassa de mantega d'ametlla
- ⅓ de tassa de xarop d'auró
- 1 cullerada de cacau en pols (sense sucre)
- ¾ de sal marina gruixuda
- Sal en escates
- Paper per enfornar
Escalfeu el forn a 170 °C. Dóna una capa d'esprai d'oli a un motlle de 12x22 cm. A sobre, col·loca el paper, deixant se surti per dos dels costats (l'oli ajudarà que es mantingui llis i adherit) perquè, quan estigui llest el fudge, puguis treure'l fàcilment. Poseu les ametlles en una safata de forn petita i forneja durant uns 5 minuts, fins que es tornin d'un color daurat (mou-les una mica quan portin uns 2 minuts dins del forn perquè no es cremin). Deixa-les refredar i després pica-les en trossos grans amb la base d'un got.
Mentrestant, aboca la xocolata en un bol de vidre o ceràmica i posa'l al microones en cicles de 20 segons. En acabar cada cicle, treu el bol i remou la xocolata durant 1 minut. Així fins que es fongui per complet i tinguis una consistència suau. Deixa-ho refredar. Si no ho vols fer-ho al microones, pots escalfar la xocolata al bany Maria fins que es fongui.
Fes un puré amb l'alvocat, la mantega d'ametlla i el xarop d'auró amb una batedora de got durant 1 minut, fins que estigui suau. Afegeix el cacau en pols, la sal i dues llaminadures d'aigua i torna a batre fins que la barreja torni a suavitzar-se. Aboca la xocolata fosa a poc a poc i torna a batre. Quan estigui llest, aboca-ho tot de manera uniforme en una safata de forn. Col·loca a sobre les ametlles que tenies reservades, després, una mica de sal en escates i pressiona suaument. Refrigera-ho fins que estigui fred.
Amb l'ajuda del paper, aixeca el fudge de la safata i col·loca'l en una taula, talla'l a quadrats oa barretes.