Acid Bakehouse acaba de rebre el premi al Millor pa de Madrid 2021 , a la quarta edició d'aquest certamen anual creat i organitzat pel Club Matador.
El premi va néixer amb l'objectiu de reivindicar l'ofici de forner així com els pans artesans, de fermentacions lentes i elaborats amb productes naturals.
Quatre anys després, ha esdevingut una de les cites culinàries referents de la capital i continua fidel a la seva defensa del pa , un producte essencial en la cultura i la gastronomia espanyoles.
Per triar 'El millor pa de Madrid 2021' , el jurat, presidit pel crític gastronòmic José Carlos Capel , ha tingut en compte: aspecte, cocció, molla, olor i gust. Cinc criteris que ha valorat en un tast a cegues.
La resta de jurat ha estat integrat per cinc professionals del món de la gastronomia de la talla de: Telmo Rodríguez (bodeguer i vicepresident del Club Matador), Estela Gutiérrez (d'Estela Pasta de full), Clara P. Villalón (periodista gastronòmica), Juan Manuel Bellver (Director de Lavinia i crític gastronòmic) i el guanyador de la passada edició, el forn Cent Trenta Graus (regentada pels germans Miragoli, dels quals ha estat present com a jurat Alberto).
ACID ha competit amb cinc finalistes més: Levain Tahona Artesana, Marea Bread, Obrador San Francisco, Panadari i PANEM Madrid.
Acid Bakehouse.
EL MILLOR PA DE MADRID
Si l'any passat els germans Miragoli s'emportaven el premi fins al seu forn Cent trentaè (amb obrador al carrer Fernando El Catòlic 17 i un lloc al Mercat de la Pau) i el 2019, fora PANEM (Fernán González, 46) qui s'alcés amb el guardó, aquesta vegada el reconeixement recau al barri de les Lletres, on hi ha Acid Bakehouse.
ACID compta amb dos espais a Madrid, tots dos al barri de les Lletres: ACID Cafè (Veronica 9) i ACID Bakehouse (Magdalena 27).
Acid Bakehouse és la segona sucursal d'aquesta marca especialitzada en fleca i pastisseria que compta amb Paula Senior com a head baker. Acid Café va obrir les portes el 2017 i fa tot just un any va inaugurar Acid Bakehosue, un obrador consagrat als pans ia la brioixeria artesans.
Per Fede Graciano , propietari d'Acid Bakehouse al costat de Sasha Zavgorodniaia , aquest premi suposa “un honor perquè és important que es valorin fleques petites com la nostra”.
El president del jurat, José Carlos Capel , ha destacat de la peça guanyadora que “és un pa de molla elàstica, alveolada, amb una escorça daurada i cruixent, una acidesa molt controlada, molt suau, i sabor intens a cereals que al final em recorda una mica a la cervesa”.
A més de la certificació que l'acredita com a vencedor de la IV edició del premi “El Millor pa de Madrid”, ACID es converteix en soci convidat i proveïdor oficial del Club Matador durant un any.
Acid Bakehouse, guanyadors del Millor pa de Madrid 2021
EL CONCURS
‘El Millor pa de Madrid’ és una iniciativa inspirada en el certamen que des de fa 25 anys s'organitza a París per triar la millor baguette de la ciutat, on el guanyador es converteix en proveïdor del Palau de l'Elisi durant un any.
Qui pot optar al premi del certamen de Madrid? Tots els professionals madrilenys artesans del pa que tinguin el seu propi obrador.
Els participants han de presentar a concurs dues fogueres d'un quilo iguals elaborades únicament amb farina de blat, llevat, aigua i sal i, entre totes les propostes presentades es realitza una selecció de sis pans que passen a la final.
Què esperes per córrer a tastar el millor pa de Madrid? A XXX t'esperen amb el forn a punt!
Amor pel pa.