Plaer gelat...
Els raigs del sol cauen sense pietat sobre la ciutat, congestionada per aquesta atmosfera asfixiant pròpia del mes d'agost . De fons, el brunzit del ventilador posa banda sonora a l'hora de la migdiada, impregnada de petites gotetes de suor.
Sembla que en qualsevol moment l'asfalt se n'anés a esquerdar, deixant sortir les flames de l'infern entre les esquerdes.
Un moment, lluny veiem una gelateria i se'ns comença a fer la boca aigua. Serà un miratge? No! És real!
I a més, no és una gelateria qualsevol, és San Telesforo, l'obrador de massapà més antic d'Espanya, que acaba d'obrir la primera gelateria a Madrid amb més de 40 sabors a cadascú més desitjable!
Aquí, clàssics com la vainilla, la stracciatella o el duet menta i xocolata conviuen amb altres sabors sorprenents –i de tast obligat– com el milfulls amb maduixes, el tortell de Reis o el massapà San Telesforo.
En resum, un munt de delicioses excuses per visitar aquest temple del gelat artesà una vegada i una altra.
San Telesforo aterra a la capital amb les seves delicioses exquisideses gelades
SANT TELESFOR, DES DE 1806
“San Telesforo és una empresa familiar, la més antiga del món en la bona feina del Mazapán Suprema Artesano, l'autèntic, elaborat al nostre obrador de Toledo”, així es presenta aquest emblemàtic obrador a la seva pàgina web.
Per conèixer els orígens d'aquest obrador mític ens hem de remuntar ni més ni menys que l'any 1806, quan Juan Sánchez Aguilera va adquirir una casa a la toledana plaça de Zocodover que constava de “Soterrani embolicat, botiga; Quart principal, segon i tercer; Hi assoteja i l'obrador de Confiteria”, segons l'escriptura pública.
Tres generacions després, el 1907, Telesforo de la Fuente va dur a terme una reforma, ubicant l'obrador a la part posterior de la botiga, la qual va passar a ocupar tota la façana que dóna a la plaça. A partir de llavors, l'empresa va passar a anomenar-se Casa Telesforo.
En acabar la Guerra Civil, el 1939, Pablo Junquera i Julio Sánchez, hereus de Telesforo, van convertir l?empresa en societat limitada.
L'obrador va anar canviant de mans però no de famílies: Joaquín Sánchez va substituir el seu pare Julio el 1958 i el 1974 Pablo Junquera Martínez substitueix el seu pare.
El 2006, coincidint amb el seu bicentenari, es van traslladar a la Costa de l'Alcázar, davant de l'animada Zocodover, ocupant així un edifici complet. Més tard, arribaria l'obertura d'un nou obrador a Olías del Rey (Toledo). La seva darrera conquesta? Madrid!
L'obrador San Telesforo obre gelateria a Madrid
LA CULPA VA SER DEL MASSAPÀ
“Partint dels nostres orígens de productors de massapà artesà a Toledo, al llarg de la nostra història hem anat creixent i elaborant també especialitats de confiteria i pastisseria, a més del massapà i el torró”, comenta Juanma, gerent de San Telesforo.
“Fins fa uns anys només comercialitzàvem els nostres productes a Toledo i principalment a la botiga física de la Plaça de Zocodover”, explica Juanma a Traveler.es
Actualment, és la sisena generació de la família la que es troba al capdavant del negoci: “fa uns anys vam començar una estratègia de diversificació (mantenint intacte el nostre ADN) apostant per la comercialització a botigues gourmet i restaurants d'alta gamma (comptem amb clients rellevants a gairebé tota la geografia espanyola i molt especialment a Madrid)”, comenta Juanma.
A més, a San Telesforo aposten també per la venda en línia a través de la seva web "i, finalment, com a tercer pilar d´aquesta diversificació, en aquest cas de producte, apostem pel gelat artesà", apunta Juanma.
En els darrers anys, San Telesforo ha obert tres noves botigues a Toledo i la seva arribada a Madrid en forma de gelateria no ens podria entusiasmar (i refrescar-nos) més.
Més de 40 sabors!
DE TOLEDO AL CEL, PASSANT PER MADRID
La primera gelateria i confiteria de San Telesforo a Madrid es troba al número 6 de l'Avinguda del General Perón i els gelats estan elaborats de forma artesanal amb ingredients naturals.
La presència de Sant Telesfor a la capital havia anat augmentant els darrers anys i l'expansió va sorgir de manera natural: “en comptar amb clients a Madrid, tenim una logística diària per al subministrament de productes, així que decidim crear una botiga pròpia per establir la proximitat amb els 'clients a peu de carrer', que és part del nostre ADN des de fa més de dos segles de tracte directe amb el client”, explica Juanma.
“Som mestres gelaters que formulem cadascun dels nostres productes amb molta cura i dedicació perquè l'experiència dels nostres clients en consumir-los sigui excepcional i no deixi ningú indiferent”, subratlla el gerent de San Telesforo.
Què diferencia un gelat de Sant Telesfor de qualsevol altre? Moltes coses, però temes tècnics a banda, Juanma ens exposa algunes de les més importants: "en l'elaboració dels nostres gelats utilitzem llet sencera, nata del 35% de matèria grassa i els millors ingredients equilibrats que fan que els valors nutricionals destaquin respecte a altres gelats que utilitzen altres greixos, saboritzants i colorants" , aclareix Juanma.
Sant Telesforo, a Avinguda General Perón 6
MILFULLES I TORTELL: LES ESTRELLES GELADES DE SANT TELESFOR
“A més, hem portat al gelat moltes de les nostres especialitats tradicionals del massapà i la confiteria com poden ser els gelats de massapà i torró artesans, el gelat de tortell de reis i el gelat de milfulls de maduixes (especialitats per les quals se'ns reconeix a Toledo des de fa molts anys)” , compte Juanma.
“Cada temporada tenim al voltant de 50 sabors diferents entre gelats, sorbets i sense sucre. El més venut i, per tant, dels més apreciats pels nostres clients, és l'esmentat milfulls de maduixes”.
I donem fe: el milfulls ha esdevingut un dels nostres favorits per mèrits propis! Tot i que Valentina, que ens atén al local de General Perón, ens aconsella que no deixem de provar el de tortell de Reis (que és, literalment, com prendre un tros de tortell en forma de gelat), el de caramel Tonka i galeta, el de mantegat de canyella o per descomptat, el de massapà.
També tenen pastís de formatge, torró San Telesforo, cirera amarena, xocolata belga negra amb taronja, plàtan amb dolç de llet, cafè irlandès... i així fins gairebé mig centenar de sabors.
“Els sorbets també estan tenint molt d'èxit, com el de fruits vermells amb Vermut de Madrid ”, afegeix Juanma.
A més, també tenen un ampli apartat de rebosteria on trobem teules d'ametlla, baioneses, cremats, llaços, pasta de full, palmeres i pastissos”.
També tenen sabor de la setmana i pots emportar-te també envasos de mig litre i un litre.
El millor? Atenen comandes a domicili! Pots realitzar-los tant per telèfon com a la seva botiga en línia.
Milfulles i tortell: les estrelles gelades de Sant Telesfor
PLANS DE FUTUR
“Estem encantats de l'acolliment al barri. L'obertura seria al març i no t'he de explicar tot el que ha passat i ens ha endarrerit fins al juliol…”, ens explica Juanma.
“Durant el condicionament del local, la gent no parava de preguntar i així que vam obrir, tot el barri ens està visitant i provant els nostres productes amb comentaris fenomenals. Just aquesta setmana estem ultimant el lliurament a domicili dels gelats i estem segurs que serà un èxit”, continua explicant-nos.
Quan us preguntem si tenen pensat obrir més locals a la capital oa la resta d'Espanya, Juanma subratlla el creixement del negoci en els darrers anys i el seu pla de seguir amb aquesta estratègia, encara que “amb tranquil·litat i si els temps acompanyen” , indica.
“Això sí, de moment serà als voltants de Toledo perquè els nostres productes artesans de gelateria i pastisseria volem manejar-los amb logística pròpia ja que són molt delicats. El massapà viatja bé, però la pastisseria no… Ho mantindrem de moment 'prop' del nostre nou obrador de Toledo”, conclou Juanma.
S'ha quedat bona tarda per prendre un gelat no creieu?
Tradició artesana
Adreça: Avinguda del General Perón 6, 28020 Madrid Veure mapa
Telèfon: 91 932 79 58 / Comandes: 722 709 052
Horari: De dimarts a diumenge de 11 del matí a 12 de la nit (dissabtes fins a la 1)