Focaccies per a tots!
Podràs gaudir d'una àmplia oferta gastronòmica tant si vols menjar alguna cosa ràpida o prefereixes asseure't a gaudir d'un sopar amb sobretaula. Fes lloc a la teva agenda i descorda't el primer botó dels pantalons, que comencem.
FAST FOOD - FAST GOOD
Qui no es fa un caprici de tant en tant? Després de seguir la dieta rigorosament durant tota la setmana, arriba dissabte i amb ell, el desitjat caos del cap de setmana. Jo us proposo que us oblideu dels vostres bons propòsits i gaudiu del menjar ràpid que us ofereixen aquests establiments.
Crec que puc dir sense por d'equivocar-me que al **B13** trobareu la millor truita de patata sense ou de tot Madrid . Els seus calamars a la romana et faran dubtar de la veganicitat de la seva procedència pel que és ideal per a aquelles persones que enyoren els productes d'origen animal. A més, tenen una àmplia oferta de hamburgueses, tapes i entrepans sense esmentar els seus pastissos de dos pisos . Preus populars i bona música sempre de fons. Si decideixes fer-los una visita el cap de setmana, veu aviat ja que s'omple ràpidament... és el que té el menjar ric. Compte! que cal demanar a la barra. El trobaràs al carrer Ballesta. (Dilluns tancat) .
Sense ou
Si estàs fent una passejada pel centre i acabes a plaça Espanya, et convé saber que al costat del temple de Debod es troba Punto Vegano. Aquest petit però acollidor local està regentat per Verònica i Ronny, els quals han aconseguit materialitzar el seu somni després d'una llarga cerca de locals. Fidels promulgadors de veganisme , compensen la manca d'experiència al sector amb menjar ric i amabilitat desbordant.
Entre els seus plats, hamburgueses i sandvitxos que se serveixen en format menú amb acompanyament i beguda inclosa a un preu força raonable. Per picar, ensalada, truita o unes delicioses croquetes variades que no has de deixar de tastar. Per culminar la setmana, els diumenges exhibeixen l?especialitat de la casa: els raviolis casolans, el farciment i salsa dels quals va canviant setmanalment. Gran desplegament de pastissos, galetes i magdalenes adornen exuberants la barra del local. No t'ho perdis, vés amb temps i millor amb reserva. (Dilluns tancat i dimecres tancat a partir de les 17.00 h.) .
Els raviolis dels caps de setmana
Al cor de Lavapiés trobem L'Ovella Negra, que va obrir les portes fa tres anys. Conseqüents fins a la medul·la, no només estan compromesos amb els animals, sinó també amb les persones. Treballen en col·laboració amb comerços del barri , evitant grans superfícies, i s'organitzen de manera horitzontal i assembleària. Dins la carta trobaràs des de hamburgueses i croquetes passant per fonts sense fons de patates fregides amb diferents salses fins a samfaina amb 'formatge'.
Tot i que els seus preus són assequibles, els productes són de qualitat i estan conscienciats amb tota mena de patologies alimentàries per la qual cosa és habitual trobar plats lliures de gluten. A més, si avises amb antelació dels teus al·lèrgies, buscaran una deliciosa alternativa per oferir-te . Si busques una opció econòmica per dinar entre setmana ofereixen menú de migdia per 8 euros. Ambient respectuós al màxim on no hi ha cabuda per al racisme, l'especisme o l'homofòbia.
Crema d'espinacs i moniatos i milfulls de verdures
Viva Chapata es troba a escassos metres de la plaça de Lavapiés i tot i que serveixen menjar de tota mena, la seva oferta vegana és força àmplia comparada amb la mitjana daltres establiments. Pots començar amb un clàssic hummus o unes albergínies amb mel de canya o decantar-te per les sucoses croquetes de ceps. Com a principals, torrades, pizzes en pa de xapata, arepes i hamburgueses . Si encara tens buit, li pots posar un punt dolç provant els pastissos casolans.
Al mític barri de Malasanya es troba Chicago Hot Dogs , un local omnívor que serveix gossets calents i té una opció vegetariana . Obren fins tard pel que és gairebé una parada obligada durant aquestes nits de marxa interminables. Més a prop de Sant Bernat, al Carrer de la Palma, Ai la meva Mare farà les delícies dels amants de les bones pizzes. Tres són les varietats vegetals que ofereixen amb ‘formatge’ inclòs. La favorita, la barbacoa, servida amb trossets de seitan, ceba caramel·litzada i salsa barbacoa amb un toc fumat. Que no t'espantin els preus, dues persones mengen perfectament amb una pizza . A més, hi ha milaneses i menú a mig dia on inclouen opcions veganes. Si tens sort podràs trobar fins i tot postres.
Cous cous als set vegetals
CUINA D'AUTOR
Alguns són els negocis que han obert recentment omplint un buit important al sector hostaler vegetarià. P lats únics i presentacions cuidades . Combinacions de sabors poc habituals i productes diferents. A cavall entre la cuina avantguardista i la tradicional aquests tres nous restaurants són un must a la teva parada madrilenya.
Botanique , a la planta alta del mercat d'Antón Martín i amb poques setmanes de vida ofereix productes artesanals, crudivegans majoritàriament (la manipulació dels aliments no supera els 42º) i ecològics . Pots aprofitar-te de les ofertes d'esmorzar que inclouen pa de sègol i massa mare amb tomàquet i cafè per tan sols 2 euros o tastar el menú compost per dos plats, pa i beguda. A les tardes ofereixen una gran varietat de pinxos i tapes , entre les quals destaca la seva taula de formatges crus, que podràs tastar acompanyats de vi, cervesa o algun dels seus refrescos alternatius. Si vols berenar, recomanem els sucs de prensió en fred , que conserven tots els seus nutrients i com a complement perfecte un trosset de pastís o pa de pessic casolà.
100% vegetarià i amb opció vegana
Els nois de Rayén Vegano , situat al carrer Lope de Vega, tenen les coses molt clares. A la seva cuina s'utilitzen productes ecològics i de temporada a més de Km 0 i proximitat, sempre que sigui possible. Mimen al màxim les matèries primeres donant-los un tracte respectuós i evitant tècniques agressives com el microones o els fregits. Pots gaudir de la seva àmplia carta, la qual va canviant entre 2 i 3 cops l'any, com ha de ser, però també tens opció de tastar els seus esmorzars i brunchs o els seus menús de migdia.
Com a defensors d´un estil de vida més natural i saludable, tots els seus productes són artesanals incloent el pa que, avís, és per perdre el sentit; els seus pastissos són lliures de sucre i la gran part de la seva oferta gastronòmica és apta per a celíacs. Si vols visitar-los hauràs de saber que entre setmana no obren a la nit (el servei de sopars està reservat als divendres i dissabtes). És millor reservar ja que el seu local és familiar i molt acollidor i tendeix a estar sempre ple.
El pa d'espelta integral... UN MUST
De l'associació de tres ments i de la necessitat de crear un espai on gastronomia, art i música convergeixen , neix Vega . Tot i que fa només quatre mesos que funciona, la bona acollida que han tingut prediu que ha arribat per quedar-s'hi . El seu ampli horari d'obertura (de 13.00 pm a 1.00 am) et permetrà degustar els menús de migdia realment econòmics ( a 6.90 € amb tres principals per triar ) , els seus plats de carta on trobaràs sopes, amanides, aperitius i diversos plats principals o acostar-te a la tarda a berenar algun dels seus pastissos artesans acompanyats d'un bon cafè o te.
Activistes del sabor i del servei , s'esmercen perquè us sentiu a gust en un ambient modern i proper a més de cuidar fins al màxim detall la presentació dels seus plats. Es decanten per un consum conscient utilitzant productes ecològics i de proximitat i apostant per marques locals, cosa que es reflecteix en la seva oferta de cerveses artesanals madrilenyes. Una aposta segura. (Carrer Lluna, dimecres tancat) .
Un menú a 6,90 € al carrer Lluna
ELS CLÀSSICS
Veterans del sector , pioners del moviment vegetarià a Madrid. Alguns porten fins a la barbaritat de 25 anys al mercat i bé mereixen un espai en aquesta ressenya.
També a la zona de plaça Espanya, hi ha la seu madrilenya de la franquícia Loving Hut . Frases inspiradores de celebritats com Leonardo Da Vinci decoren les parets d'un local dels setanta. Defensors apassionats dels animals et contesten: Abans que tu! a la pregunta de si són benvinguts els gossos a l'establiment . A la mateixa línia que els seus companys ofereixen menú i carta amb plats que poden arribar a ser pesats per les combinacions d'aliments escollides. Un aspecte característic de Loving Hut és que no ofereixen cap mena de beguda alcohòlica.
Carbassons farcits amb tofu, bolets, ceba, alga nori, sal, pebre, salsa de soja.
Si ets de bon menjar, t'encantarà Yerbabuena. Les seves racions descomunals faran que no te'n vagis amb gana. Tot i ser un establiment ovolacti , dins del menú trobaràs tant opcions per a vegans com per a celíacs. Si bé és cert que el seu estil de menjar ja ha quedat obsolet i necessita una actualització, es nota l'afecte que els posen als plats per la qual cosa hauràs d'anar i jutjar tu mateix . Al carrer Brodadors, tant carta com menú.
Llegeixo està recomanant una cosa que no has experimentat en primera persona però no podia deixar fora el mític restaurant Artemisa . Amb dues seus a Madrid, una a Huertas i un altre a Gran via, porten oferint menjar vegetarià amb opcions veganes des de 1990. A més, imparteixen cursos de cuina i segons indiquen a la seva pàgina tenen servei a domicili. Important destacar que si decideixes demanar menjar per emportar t'aplicaran un descompte del 30% , caldrà aprofitar-se!
Broqueta Yerbabuena “fusió”. De “gambes” vegetals, carnita vegetal, tofu i tomàquets
_*Zahira és fisioterapeuta i, a més, va realitzar un Màster en Cuina Vegetariana i d'Alimentació Aplicada a l'Esport. Ha estat professora i coordinadora d'una Escola de Cuina Vegetariana (Escola d'Ana Moreno), cap de cuina durant més de dos anys a Ziva To-Go (restaurant crudivegà a Mallorca) i xef a Botanique. Actualment, és xef en 42°, projecte de fotografia i gastronomia, i col·labora amb l'Editorial RBA a la publicació d'un llibre de receptes.
*** Potser també t'interessi...** - Ruta sense gluten per Madrid
- 100 coses de Madrid que hauries de saber
- 57 coses que només entendràs si ets de Madrid
- Guia de Madrid
- Saps que ets de Madrid quan...
- Madrid amb 20 anys vs. Madrid amb 30
- Mercat de Sant Miquel i de Sant Antoni
- Dos mercats per dominar Malasaña: Barceló i Sant Ildefons
- [Madrid: vermut calling
- La cara B de La Llatina](/viatges-urbans/articles/la-cara-b-de-la-llatina/4489)
- Mapa costumista de la gastronomia de Madrid
- Ruta gastro per Madrid: els favorits de David Muñoz
- Els millors brunch de Madrid: la ruta per esmorzar molt i tarda
Zahira, guru de la cuina vegana