Tres llets: les postres més veneçolanes de la carta.
Tequeños, arepes, xalupes, catxapes, troballes… Per als no iniciats a cuina veneçolana seran paraules estranyes, per als iniciats, deliciosos plats; per el xef Leo Araujo, a més, són records de la seva infància a Veneçuela. I tots ells els serveix a Apartac, el seu segon restaurant a Madrid , on posa la memòria, el sisè sentit i la formació com a cuiner al servei d'una carta "100% veneçolana tradicional".
“Hem apostat per això perquè ens considerem una mica ambaixadors de la cultura gastronòmica del nostre país”, diu i parla en plural incloent la seva dona, Ivanhova Hunpierres, ia la resta de l'equip d'Apartaco, tot veneçolans.
Arepes i més arepes.
“Sentim la responsabilitat d'aconseguir que els clients d'aquí provin les nostres tradicions culinàries i de ser com un trosset de Veneçuela a Madrid” , explica.
Sent molt estrictes, dos trossets de Veneçuela, perquè abans d'Apartaco, Araujo i Hunpierres van obrir La Cullera al barri de Salamanca.
Petits amb diferents salses.
L'èxit d'aquell, que fa vuit anys que ja obert (i acaba d'inaugurar una renovació del seu espai) , els va fer pensar en ampliar i trobar un altre local amb una cuina “més gran, més còmoda” on augmentar l'oferta de plats.
“El concepte és el mateix: menjar tradicional 100% veneçolana, però la cuina d´Apartaco ens permet preparar altres plats que a La Cuchara no podem per falta d´espai”, explica Leo Araujo.
Com les catxapes o coques que en lloc de farina de blat es fan amb blat de moro, es preparen en planxes i són la base, per exemple, d'un dels plats estrella: la xalupa, una mena de lasanya amb bé de formatge fos. D'aquests plats de no oblidar i que Araujo el porta directe a la seva infància, explica.
També han inclòs a Apartaco les taules graellanes “amb pollet a la brasa i diferents carns”.
Troballes, el plat típic del Nadal veneçolà.
I com a novetat, a tots dos locals ara tenen per encàrrec i els caps de setmana sopes típiques veneçolanes. Com el bullit de res, “a base de verdures com iuca, moniato, api i vedella”. O el xucla de pollastre, “verdures, alvocat, blat de moro, nata, formatge planer i pollastre”. O el mondongo, “semblant a les tripes madrilenyes, però amb més verdures”. O la fosforera, “es diu així per la quantitat de fòsfor que té perquè porta peix i marisc”.
Araujo va ser alumne i professor del Centre Veneçolà de Capacitació Gastronòmica. Allà ia la calor dels fogons de les àvies i mare va aprendre tot el que ara serveix a Madrid, on malgrat el boom veneçolà recent és l'únic que continua sent 100% veneçolà.
“Respectem molt la tradició del nostre país, encara que en algun plat sí que introduïm una mica de modernitat o creativitat”, reconeix i parla del rostit negre, “normalment fet amb rodó de vedella” i la salsa negra del qual, “com una barbacoa més dolça”, l'han adaptat a La Cuchara a les costelles de porc.
Xalupa, somniaràs amb ella.
PER QUÈ ANAR
Per morir de gust amb la xalupa i descobrir la cuina veneçolana de debò. Dels entrants més coneguts, com els tequeños i arepites, a les postres més clàssiques com el quesillo o el tres llets.
EXTRES
Apartaco és una forma col·loquial de dir apartament a Veneçuela. I a partir d'aquesta idea van encarregar l'arquitecte veneçolà José Betancourt que dissenyés un local càlid i acollidor.
Dividit en dues plantes, tots dos tenen molta llum natural. A baix, té un reservat. I a dalt, a la cantonada, una zona amb sofà que convida a passar la tarda amb un paperot amb llimona a la mà. A més, la renovació de la decoració de La Cuchara, ha agermanat encara més els dos locals.
Menjar veneçolà tradicional a Chamberí.
Adreça: C/ Luchana, 7 Veure mapa
Telèfon: 686 974 916
Horari: Dilluns a dissabte de 12 a 2H. Diumenges de 13 a 17H.
Preu mitjà: 20€