Què prefereixes avui? Pica-pica o menjar?
Passejades per Madrid buscant un bon vermut . Els teus peus et porten Alonso Martínez, concretament, a la plaça Santa Bàrbara. Gent, bullici, terrasses... Aquest sembla ser el lloc indicat, però encara pot ser millor. Discretament situat en un petit carrer perpendicular, es troba Casa Orellana, el nou espai per menjar a cos de rei o tapejar com ho has fet sempre i, tanmateix, com mai.
Al comandament dels focs es troba Guillermo Salazar, el xef que aporta la personalitat a aquesta cruïlla d'influències que ho fa tan especial. Nascut a Sevilla i amb una àvia bilbaïna , el seu amor per la cuina no va poder créixer de millor manera.
El resultat? Un recull de plats i pica-pica que et fan sentir a casa , però amb el toc d'elegància just perquè acudir a un restaurant segueixi sent una mica especial. El secret resideix en els detalls, petits girs que s'associen a la tradició i la porten a un altre nivell.
Tenim nou lloc per tapejar a l'estiu!
LES APARENCIES ENGANYEN
Aquell que s'aventuri en aquesta terrassa coqueta recorda aquests racons de somni parisencs pot pensar que aquesta impol·luta carta en què es coordinen peixos, carns, guarnicions o postres , només admet grans menjars. Però mai no s'ha de jutjar un llibre per la portada, perquè Casa Orellana també és l'espai perfecte per anar de tapes.
És per això que cal, no només reparar als seus entrants, sinó fer una parada obligatòria . Aquí rau la primera píndola d'aquest abraçada entre tradició i avantguarda . El que podria ser una amanida a l'ús, aquí s'hi afegeix cabra del cantàbric o una tonyina en escabetx casolà que, amb tota seguretat, fa que es diferenciï de la resta.
Corvina macerada a l'all , anxoves amb mantega de caseriu , amanida de tomàquet i ceba tendra o el seu popular mollet de ‘pringá’ i formatge Idiazábal . Aperitius que casen a la perfecció amb un vermut per sufocar la calor o algun vi de la seva àmplia selecció.
Receptes clàssiques, més noves que mai.
A Casa Orellana, les croquetes són de cua de toro , cremoses, gairebé semblen fondre's al primer mos. El cim del pica-pica, com ho són els mítics pintxos donostiarres, aquí rep el nom de 'Gilda Orellana', una versió de les banderilles de confitats que converteixen la vetllada en una ronda de tapes autèntica.
Tant se val si pertanys al grup dels indecisos perquè cap plat serà el culpable d'una decepció, però seria un pecat capital no demanar la seva torrezno . Si alguna cosa hem après de Paquita Salas és que sempre cal demanar torrades, i aquí és pràcticament una obligació en què no et permetràs deixar les sobres.
A COS DE REI
Aquest apartat d'entrants només és un entrenament del que s'acosta després. A l'hora de donar-te el festí hauràs de sortejar plats de carn entre els que hi ha la costella i el llom baix de vaca vella madurat, arròs en llauna de presa ibèrica, steak tartar ‘Orellana’ i una llarga llista de plats que conqueriran els carnívors.
Peix com els ous trencats amb carrabiners, llenguado a la mantega negra o el calamar de potera amanit conformen la proposta marítima. Guarnicions i postres (atenció, hi ha pastís de formatge) completen una carta que no es deixa res al tinter.
Tant si ets de carn, de peix, de guisats... o de tapes! Benvingut a Casa Orellana.
Potser la secció que encarna la sorpresa és la de la seva oferta de guisats i plats de cullera . Callos, calamarsets a la seva tinta, galtes de porc ibèric... entre altres plats que s'encarreguen de aportar el matís més casolà de la selecció.
Sigui com sigui, tant si et ve de gust seure a taula com a casa i devorar qualsevol dels seus plats, o és un daquells dies que vols compartir amb els amics per a un pica-pica desenfadat, Casa Orellana t'ofereix el millor dels dos plaers.
Següent terrassa de l'estiu?
Adreça: Carrer d'Orellana, 6, 28004 Madrid Veure mapa
Telèfon: 915 02 41 82
Horari: Cuina ininterrompuda de 12:00h - 00:00h