Carns rostides i adobades, història de Coque.
Ho tenien tot preparat. El 14 de març, els germans Sandoval, Diego, Mario i Rafael, obririen un nou concepte de restauració, un germà petit de la seva ànima mare, Coque, amb què volien acostar la seva cuina, la seva història i la seva filosofia sostenible a més gent. Coquetto Bar era una realitat, “cuina non-stop, obert des de les 8 del matí i fins a la nit”. "Ho havíem fet amb molta il·lusió, el 14 era l'obertura, però el 13 ho tanca tot", explica Diego. “I aquesta il·lusió queda continguda”.
El 13 de març, els comerços, bars, restaurants van tancar. Espanya va entrar en un confinament que encara no s?ha superat. I els germans Sandoval, quatre dies després van decidir reemfoncar aquesta il·lusió continguda en un nou projecte que neix ara: CoquettoGo, el segell de servei a domicili.
Garrí lacat, l'estrella de Coque i Coquetto.
“En realitat, el servei a domicili i el take away ja va néixer amb l'ADN de Coquetto Bar. Teníem pensat desenvolupar aquest projecte, perquè el local és petit i es troba a una zona d'oficines , molt de comerç, i amb tot això ho hem avançat”, explica Diego Sandoval, ànima de la sala a Coque.
Abans fins i tot que arribéssim a aquesta situació, els Sandoval es plantejaven la idea del servei a domicili. El seu famós garrí ja es podia anar a recollir i portar al seu restaurant a Humanes. I cada cop més gent els demanava acostar la seva cuina.
La quarantena ha estat un temps, en definitiva, molt actiu per als Sandovals. “Al cap de quatre dies de ser a casa, ens truquem per Zoom i vam dir que havíem de fer alguna cosa per la ciutat, parlem amb l'Ajuntament de Madrid i comencem a donar els àpats al Col·legi Valle Inclán”, continua Diego. 1.200 àpats han donat, mentre alhora pensaven al detall el llançament de CoquettoGo.
“Volíem fer alguna cosa més personal, la marca ens ho demanava, la sostenibilitat, l'origen… Hem contractat bicicletes i cotxes elèctrics per al repartiment, fem un servei molt personal, és gairebé com si fos el cambrer a casa teva, ben vestit, seguint totes les pautes de seguretat, com al nostre local”.
Diego, Mario i Rafael Sandoval.
CoquettoGo es demana per Whatsapp. Escriu el número que apareix a la seva web i et responen enviant-te la carta, demanes i després tries l'opció de pagament. Serveixen tot Madrid, de dijous a diumenge, entre 13 a 16 hores al matí i de 20 a 22 hores a la nit; però les comandes cal sol·licitar-les abans de les 10 del matí del mateix dia. En el cas del seu inconfusible garrí lacat cal demanar-ho 24 hores abans.
Han arrencat amb una carta que inclou els plats de la història de Coque. “El garrí (aviat a quarts per poder acabar-ho a casa), els nostres rostits i adobats, el braó de porc, la galta de vedella estofada, el jarret de vedella… i tot acompanyat de patates grill, puré de patates o l'enciam viu”. Tot arriba ben envasat i en un packaging que, sens dubte, respon a la seva filosofia sostenible: material reciclable i compostat.
Van pensar en plats que viatgessin bé dins la seva trajectòria i la seva història, plats que el client de Coque coneix i vol a casa seva. “Són plats que hi ha hagut a Coque tota la vida, en tota la nostra història que és molt llarga”, diu Diego “Aquests plats de rostits i amb aquestes tècniques de Mario a casa teva. Perquè la cuina del Mario no pot viatjar. Són coses molt controlades i plats molt meticulosos. Però sí que pot viatjar bé tota aquesta trajectòria de les carns que hi ha hagut als nostres menús i és la millor manera d'adaptar-nos a aquest nou escenari”.
Codonet adobat, plats que viatgen bé.
Aquesta setmana, a més, inclouran menús complets amb primers, segon i postres. "A Coquetto bar hi haurà plats del dia, quocidit, cullera", apunta Diego. La setmana que ve afegiran al menú a domicili plats fresquets: salmorejo de mango, gaspatxo, crema d'ametlles, ajoblanco… que es poden demanar amb vins, una selecció de 12 referències triada per Rafael, vins de Madrid, ecològics, especials i a preu ajustat. Una altra de les claus de CoquettoGo (i del futur Coquetto Bar), el preu d'aquest nou concepte és accessible i assequible, per a tots.
“Tot això ens ha donat una empenta i un xut d'adrenalina i d'il·lusió que estem com a bojos”, admet molt honestament Diego. Una il·lusió que només volen compartir i contagiar. “Volem crear confiança en la gent, compartir que obrirem amb molta seguretat i, sobretot, donar il·lusió al país perquè puguem tornar a ser l'Espanya que érem, a poc a poc”.
La sostenibilitat sempre és marcada de la casa: també al packaging.
Adreça: Carrer Fortuny, 2 Veure mapa
Telèfon: Whatsapp per a comandes: +34 619 11 45 69
Horari: Servei a domicili de dijous a diumenge.
Preu mitjà: 25-35€ per persona