Mastegar: el nou brunch madrileny que et parla de “vos”
Hi ha dos Recollets a Madrid. L'avinguda ampla que dóna el relleu al Passeig de la Castellana a l'alçada de Colom i acaba al Passeig del Prado, i el carreró que en surt i mor a Serrano. Des de fa un temps aquesta darrera s'està convertint (al costat del seu perpendicular, Villalar ) en un microcosmos del barri de Salamanca amb personalitat pròpia.
Perruqueries que semblen decorats de pel·lícula, ultramarins i ferreteries de sempre, botigues de mobles antics per prendre un vi (o viceversa), galeries d'art i uns quants restaurants són l'escenari on cada dia s'ajunta una barrejada i divertida clientela , formada per oficinistes i funcionaris d'ambaixades i... senyores de tota la vida que esmorzaran tots els dimarts amb les seves amigues de tota la vida.
El brunch de Mastegar.
EL NOU DEL BARRI
Fa poc que va arribar un nou veí al número 11 , un local familiar i recol·lecta (i valgui la redundància), que s'autodefineix com menjador + cafè : la combinació que, segons els seus propietaris, els argentins Carlos i Muriel, “era, exactament, el toc de frescor que faltava al barri”.
Un toc de frescor que comença pel propi espai, continua per la seva imatge, amb les il·lustracions expressives de @caffetina , el membre més jove de Mastegar , i segueix amb una oferta de menjar casolà, saludable i nutritiu, variat i honest, on "sempre hi ha alguna cosa per pecar".
Pa de pessic acabats de fer al forn
RECORDS MEMORABLES
Arquitectes amb una llarga trajectòria en projectes relacionats amb la gastronomia, el turisme i el benestar, Carlos i Muriel han plasmat a Recoletos una síntesi de tot allò après per mig món : un cafè al costat de l'estació central d'Edimburg, un forn a Santa Helena (Napa Valley), un bar de copes a Buenos Aires, els petits racons de Shinjuku a Tòquio, el fish market de Bergen a Noruega, la pastisseria cruixent de Ravello a Amalfi o un recurrent tapeig a Mallorca…. En resum, una mica de cadascun d'aquells llocs que, per plaer o per feina, van anar coneixent amb els anys, els van fer feliços i, per sobre de tot, els van generar records memorables . També del local d'Iván a Buenos Aires, el que avui és responsable d'operacions de Masticar, on la parella menjava gairebé cada dia i on va començar la seva amistat.
Les cremes, sempre presents al menú del dia de Mastegar
PER PICAR I PER PECAR
Mastegar ve curull de coses riques, dolces i salades , acabades de treure del forn, de la cassola o de la paella: des dels almond croissant, el pa de pessic de lavanda i llima o les french toast per esmorzar, fins a la torra de massa mare amb hummus casolà de cúrcuma i alvocat , o les cremes que serveixen al menú del dia (crema + principal + cafè o infusió de la casa: 12 euros).
Sense oblidar un altre dels seus punts forts, els sandvitxos . Entre ells, El Mati (en honor al fill d'un dels propietaris), amb pa ciabbatta, tapenade d'olives negres, pollastre especiat, formatge suís i verds; La Mala Palta , amb alvocat rostit en grill, tabulé de cous-cous, emulsió de chipotle i praliné de fruits secs, o El migrant , una espectacular focaccia amb mozzarella fresca, verdures rostides, ruca i pesto de tomàquets secs, que fa un merescut homenatge a l'equip, amb la cuinera, Bàrbara, veneçolana, al comandament dels fogons.
El migrant, sandvitx mestís per homenatjar l'equip.
ORGULL DE PROVEÏDORS
Si els treballadors de Masticar presumeixen d'ADN, també ho fan del dels seus productes. “Els proveïdors vénen a interactuar com a cosins i germans de la família de Masticar”, explica Iván.
El pa dels sandvitxos i plats del brunch és de La Miguiña , un obrador comandat per dones que treballa amb farines ecològiques mòltes a la pedra amb llargues fermentacions. Supracafe , una empresa madrilenya que cuida fins a l'últim detall l'elaboració del cafè colombià 100% aràbic de cultiu responsable, omple les tasses; i la uruguaiana Celler Garzón , on Muriel va treballar com a arquitecta a Uruguai, fa el mateix amb les copes, amb vins joves de les varietats Cabernet Franc i Viogner.
Mastegar: recol·lecte i Recollet.
A més, cada 15 dies, el sogre d'Ivan envia directament taronges ecològiques de Tavernes de la Valldigna (València). Amb elles es fa el suc que acompanya el brunch, que se serveix els dissabtes i diumenges de 11.00 a 18.00 hores.
Per prendre aquí o per emportar : tots els productes de Masticar es poden gaudir a casa, i compten amb un servei de lliurament a domicili realitzat per La Pájara, “una cooperativa socialment responsable, alternativa a grans plataformes”.
També treballen amb To good to go, la plataforma sensacional que lluita contra el malbaratament d'aliments.
Ous benedictins: el pla de dissabte
DEL BRUNX AL GIN TONIC
El brunch del cap de setmana és un dels moments estrella de Mastegar. Ous benedictins, iogurt amb mueslie, pa de pessic, napolitanes.... i sempre bona música per acompanyar: les playlists que es van fent gràcies als suggeriments dels clients habituals o crea el nuvi de Valentina, amb una barreja de música indie i llatina que deixa anar els peus.
La cosa es posa emocionant a mesura que passa la tarda a Masticar i els plans per a un futur més immediat (tan immediat com la situació ho permeti) són les tardes amb djs convidats per posar la banda sonora al plaer de prendre's un vermut de Casa Mariol, el clàssic Aperol Spritz versió Mastegat o un bon gintònic . Un preparat amb la ginebra Apòstols -explica Ivan-, creada pel bartender Tatto Gionvanoli, amb base d'herba mat, peperina, eucaliptus i aranja rosada.
Per prendre a la terrassa. Perquè Recoletos, per un moment, es converteixi en Recoleta o Recoleta es converteixi per un moment en Recoletos. Amb parada a Edimburg, Tòquio el fish market de Bergen i la Vall de Napa.