Chuletó de vaca a la brasa de Roostiq
Rootiq està situat en ple barri de Chueca i compta amb una carta àmplia i eclèctica en què es barregen xàcines dels seus propis porcs amb verdures de l'horta , carns d'un dels millors distribuïdors d'Espanya, Guikar , i fins pizzes . Una composició que pot resultar una mica estranya però el resultat de la qual no pot ser millor.
Pizza de xampinyó portobello de Roostiq
Un forn de llenya napolità i un graella de carbó són les armes amb què compta Roostiq per seduir-te. Un duo imparable si del que es tracta (és clar?) és de gaudir d'una cuina basada en productes excelsos marcats pel foc .Totes aquestes matèries primeres de primera qualitat provenen de dues finques situades a Àvila on es cultiven tota mena de verdures, hortalisses i, a més, crien pollastres en llibertat . Juguen amb les estacions i només serveixen el que ofereix el camp a cada moment. De l'horta al plat.
I sorpresa! perquè ara també pots tenir a casa tots aquests productes gràcies al llançament de Roostiqland, una proposta que fa enviaments dimarts coincidint amb la recol·lecció setmanal.
Pollastre de l'àvia de Roostiq
Per començar, una ració de torresnes, fumats prèviament i desgreixats . Es presenten tallats a fines làmines i cada mos suposa una superposició de textures en què s'aprecia la sucositat de la carn i el cruixent de l'escorça , umami pur. Es continua amb les bledes a la flama , un plat que faria les delícies de qualsevol nutricionista però és que, a més, ha conquerit l'estómac i el paladar de mig Madrid. El toc del fum manejat amb encert, transforma la bleda en una cosa molt més atractiva i el all saltat aixeca els matisos d'aquest plat (que en té i molts). Mai no has provat la verdura així.
És el torn d'una altra de les estrelles de la carta: la pizza . La de guanciale, ceba tendra i sàlvia amb formatge vell ratllat al moment manté el nivell de la carta i és gràcies al seu forn napolità que suporta la temperatura de 485 º assegurant la cocció òptima de la massa. Abans dels dolços cal provar el pollastre ecològic de la seva finca a la brasa de carbó d'alzina , presenten el contracuixa desossat amb una salsa casolana dels seus tomàquets, oliva negra i tàpera a salaó . Saborós, amb lleuger toc fumat i amb la carn ben tendra. Les seves postres no desmereixen i la pastís cremosíssim de formatge és un gaudiment altament recomanable.
Sala de Roostiq amb cuina oberta
Roostiq no seria del tot Roostiq sense la seva carta de vins , a una selecció més convencional se li uneix un altre llistat d'ampolles i anyades especials: xampanys, borgonyes i un llarg etcètera per donar-se un caprici. Un extra que bé val la pena si es té inquietud pel món líquid i que farà de la vetllada una mica especial.
Pastís de formatge de Roostiq
Adreça: Carrer d'August Figueroa, 47, 28004 Madrid Veure mapa
Telèfon: 918 53 24 34
Horari: Cada dia de 13.00 a 01.00 h.
Preu mitjà: 30/40 €