Kava, el millor pastís de formatge d'Espanya
** Primer Fòrum Internacional del Formatge .** No sona això ja a glòria beneïda? Doncs més ha estat la resolució del Campionat Nacional de Pastís de Formatge que s?acaba de celebrar a Gran Canària, primera casa d?aquesta gran reunió d?experts i amants formatgers.
Sempre dediquem llargues odes d'amor al formatge . És impossible no fer-ho. Ens agrada fins i tot sense lactosa (compte l'heretgia, i compte també al pastís de formatge d'Okashi Sanda, a Madrid) . Ens agrada tastar les millors formatgeries, recórrer el mapa a la recerca d'aquell formatge rural que conquisti el nostre paladar... i des de fa anys, venim fins i tot buscant els pastissos de formatge que ens apassionen pel món. El formatge ens pirra. El formatge és vida.
És per això que per fi s'ha celebrat el I Fòrum Internacional del Formatge a Espanya , entre els dies 1 i 2 d'abril al Auditori Alfredo Kraus de Gran Canària: "El Fòrum neix amb l'objectiu de convertir-se en una cita rellevant per als professionals del sector. Durant dos dies es parlarà sobre el paper que exerceix aquest producte a la gastronomia contemporània", diu la carta de presentació de l'esdeveniment.
Fernando Alcalá, del restaurant KAVA
I on hi ha formatge, hi ha alegria. I més en forma de pastís de formatge . Un dels grans esdeveniments esperats al Fòrum, era la lluita de titans pel títol a la Millor Pastís de formatge d'Espanya . En aquest campionat, lluitaven quatre grans finalistes: Nicolás Reyes, de Cañadío (Madrid); Fernando Alcalá, de Kava (Marbella) ; Cristina Codina, de Cheese (a Las Palmas) ; i Jesús Fraguas i Ovidio Fernández de Carbó Negre (Madrid) .
Un expert jurat acaba de decidir que KAVA, Marbella , s'emporta el primer guardó al millor pastís de formatge d'Espanya del nostre país. El pastís de Fernando Alcalá ha guanyat per la cremositat, l'equilibri en el sabor... i el secret: l'ús de Flor de Guia en la quantitat adequada per a l'elaboració de les grans postres.
Els grans experts del jurat (és a dir, els assortiments tastadors dels pastissos) , van ser ** Susi Díaz (La Finca, 1*) , ** Teresa Gutiérrez (Safrà) , Ana Belén González Pinos i José Carlos Capel (crític gastronòmic) , tots liderats pel President del Jurat: el gran mestre pastisser Paco Torreblanca.
Requisits per presentar els pastissos? Els candidats que es van presentar havien "treballar activament al sector hostaler i comptar amb el pastís de formatge a presentar com un dels plats de l'establiment on treballa És a dir: que totes elles les podem provar als restaurants de torn.
El tast, el duríssim tast
Arribar fins aquí no ha estat senzill: moltes, moltíssimes porcions de pastís de formatge han hagut de ser provades prèviament.
De totes les que van arribar als paladars dels responsables del Fòrum i de GastroActitud, en total 45 receptes , "es van seleccionar un total de 10 propostes, les quals van ser degustades per un comitè secret que visita els establiments indicats pels candidats, sempre assegurant-se de qui realitzi el pastís de formatge sigui la persona candidata, i no un altre membre del personal de cuina del establiment".
D'aquest tast, se'n van seleccionar les quatre finalistes que avui ocupen el podi nacional.
COM HA DE SER LA PASTÍS DE FORMATGE PERFECTA
La gastrònoma Clara P. Villalón (la coneixereu de Master Chef i la reconeixereu per la seva incansable feina a Miss Migas) ha fet l'entrevista definitiva als quatre finalistes. A través d'ells coneixem els bàsics dels experts:
- Oblida't de les melmelades.
- Res de freda: del temps. O temperada.
- Amb un punt de cremositat perfecte.
- Que sàpiga a formatge. A molt de formatge.
Sembla fàcil, no? Nosaltres, de moment, preferim tastar els pastissos dels quatre finalistes.
Kava, el millor pastís de formatge d'Espanya