De Madrid a Cantàbria i l'Índia amb un pastís de formatge, i en tenim la recepta!
En aquests temps en què tenim el passaport avorrit al fons del calaix, trobar un plat que ens faci viatjar sempre és un regal, i més encara si ve amb una recepta fàcil –facilíssima– per fer a casa quan t'entrin ganes de viatjar. És clar que si prefereixes que te la donin ja feta, t'agradarà saber que, a més de tastar-la al restaurant El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01), pots encarregar-la (sencera, 80€, o per racions, 9€) per emportar.
“No té cap secret. Com a la vida, només cal fer les coses amb afecte, posar-hi molt d'amor i ja. Si segueixes la recepta, utilitzes ingredients de qualitat, poses el que correspongui, ni més ni menys, i respectes el temps al forn, et sortiran un pastís riquíssim”, ens assegura l'empresari i cuiner Delwar Mozumder, propietari de, entre altres restaurants, l'original El Hombre Pez de Madrid, únic al món per fusionar la cuina càntabra amb la de l'Índia.
Però en realitat, el pastís de formatge de la terraca d'El Hombre Pez sí que té un secret, en realitat dos: el toc de formatge blau –ells utilitzen el formatge Picón Bejes-Tresviso, produït a la comarca de Liébana– i el temps de forn. “Nosaltres la servim lleugerament líquida, i per això el pastís ha d'estar al forn entre 52 i 53 minuts. Si vols donar-li més densitat, que no quedi tan líquida, la pots deixar algun minut més, però mai més de 56. El sabor no canviarà, però això és una qüestió de gustos. És com amb la carn, hi ha gent que li agrada més feta i altres més crua”.
Afegir el formatge blau és una cosa que se li va acudir a Delwar mentre provaven noves receptes “perquè és un sabor que identifica Cantàbria i aquest és un pastís càntabra en un 90%”. El 10 per cent restant, aquell que ens porta a l'Índia des de les valls de Liébana o la platja del Sardinero, ve en el sabor de fons de l'hòstia de festucs i la melmelada cítrica amb què ser serveix. “Som l'únic restaurant càntabre-hindú del món, així que sempre estem fent proves i més proves, buscant barreges que funcionin i receptes que aportin un toc diferent i autèntic”.
De tota la carta, que estan modificant per oferir a partir de desembre “i serà encara més fusió”, Delwar destaca el tàrtar de tonyina tikka masala: "Jo mai he estat fan dels crus, mai em demano el tàrtar, i mira que m'agrada la gastronomia, però amb el toc d'espècies que hem afegit a la maceració i la salsa de tikka masala el resultat és brutal, ** ni picant ni suau, simplement brutal". **
L'Home Pez es troba al carrer Velázquez, 102 de Madrid
Delwar, que fa 19 anys que és a Espanya i és propietari de tres restaurants indis a Madrid –Fathe Pur, Purnima i Bangalore– va obrir aquest any L'Home Pez per “oferir alguna cosa nova i mai vista, utilitzant productes de Cantàbria i espècies i tècniques de cocció de l'Índia”.
Però per què Cantàbria? “M'encanta Cantàbria i m'encanta Santander. El mar, la muntanya, la gent, l'ambient, el menjar! M'apassiona. I com que no puc canviar de ciutat, perquè estimo Madrid, doncs he portat Cantàbria aquí”, ens explica rient.
Així que ja ho saps, en el proper rànquing dels millors pastissos de formatge de Madrid, sens dubte estarà aquest. I si segueixes la recepta que ens ha donat Delwar, potser la teva també ho estigui.
INGREDIENTS (per a 10-12 racions)
- 1 litre de nata
- 800 grams de formatge cremós (a L'home peix utilitzen el de la marca San Millán)
- 15 grams de formatge blau, per exemple el Picón Bejes-Tresviso, produït a la comarca de Liébana (si vols un sabor més fort, posa-li una mica més, 20 gr.).
- 10 ous
- Dos paquets de galetes Maria
- Mantega
- 300 grams de sucre
ELABORACIÓ
Triturem les galetes Maria fins que quedin en pols i ho barregem bé amb la mantega prèviament fosa. Col·loquem la barreja al fons del motlle, prement bé amb una cullera (això és important perquè després no se surti el pastís).
A continuació, barregem bé la resta dels ingredients (la nata, el formatge cremós, el formatge blau, els ous i el sucre) i ho tirem al motlle, damunt de la base elaborada amb les galetes.
Encenem el forn a 160 graus –no cal preescalfar el forn–, fiquem el nostre motlle i ara només queda esperar 52 minuts perquè l'interior es quedi lleugerament líquid. Si prefereixes donar-li més densitat, deixa-la un parell de minuts més, però mai més de 56 minuts.
Temps d'elaboració: 1 hora
Dificultat: cap
SUBSCRIU-TE AQUÍ a la nostra newsletter i rep totes les novetats de Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
De Madrid a Cantàbria i l'Índia amb un pastís de formatge, i en tenim la recepta!