Brunells: el millor Croissant Artesà de Mantega d'Espanya
Cada any, el Gremi de Pastisseria de Barcelona ens fa feliços amb una competició ben dolça: el millor croissant artesanal de mantega d'Espanya . Una manera de posar al mapa aquestes pastisseries i obradors que cuiden les seves creacions amb els millors ingredients, dediquen temps amb cura i delicadesa i fornegen aquesta massa mantegosa sense parar fent que sortim cada vegada que passem per davant dels aparadors i aconseguim l'aroma del croissant...
En aquesta tretzena edició les coses han canviat (com tot en aquesta ' nova normalitat ') i el tast i els premis s'han tardat en una petita cerimònia a l'Escola de Pastisseria del Gremi de la ciutat comtal on, de nou, el millor croissant artesà de mantega d'Espanya es queda a Barcelona . Si l'any passat Toni Vera triomfava amb la seva creació de croissant 'al brioix' de la Pastisseria Canal (premi que a més també va obtenir el 2016), aquest any el màxim guardó va ser per Andreu Sayó, de la històrica pastisseria Brunells.
Andreu Sayó
LA PASTISSERIA HISTÒRICA QUE VA TANCAR... I RENACIÓ DELS SEUS CENDRES
La història de Brunells és la història de Barcelona. Aquesta pastisseria va néixer el 1852 i ràpidament es va convertir en un imprescindible dels capricis dolços dels barcelonins . Després d'algun baix altibaix, va tancar el 2018 deixant una mica òrfena el carrer Princesa. Fins aquest any, potser l'any més valent per reviure aquest emblema pastisser del barri Gòtic.
Joan Guasch , director executiu de l'agència de construcció de marques LKC, és un dels tres socis que es van llançar a l'aventura. Acompanyat de Salvador Sans (propietari de Cafès El Magnífic i la teteria Sans & Sans ) i Lluis Estrada , de pastisseria Canal, van veure al tancament de Brunells un senyal de tot el que no els agradava de la seva ciutat: "vam veure una manera de rebel·lia, de mostrar el que passa a ciutats com Barcelona que van perdent la seva identitat a poc a poc , amb els centres de les ciutats tan semblants, plens de les mateixes cadenes de negocis...", comenta el Joan.
Brunells: el millor Croissant Artesà de Mantega d'Espanya
És per això que ja el juny de 2019 es van decidir a apostar per la reobertura de Brunells , tota una aventura en què es van ficar de ple amb el beneplàcit de la família d'hereus de la pastisseria, amos del local : "ells van sintonitzar amb la nostra idea; per a nosaltres Barcelona és un sumatori de marques pròpies que fan una marca més gran, la marca global Barcelona... i volíem que Brunells continués sent part d'aquesta Barcelona".
Com ha passat amb tots els negocis d'aquest país, el coronavirus va arribar per quedar-se i va agafar per sorpresa el projecte que, no obstant, no es va quedar als llimbs: "El que va venir a l'hivern no s'ho esperava ningú, ha arrasat amb el centre, amb els visitants... però el juny de 2020 vam obrir i ens hem trobat una acollida dels residents del barri tremenda , en un lloc on pensàvem que no tindria tanta vida comunitària en estar tan bolcat a l'exterior”.
Ara, amb la bona notícia del premi al millor croissant artesà d'Espanya i el premi de 1000 euros sota el braç, l'obrador continuarà funcionant i servint les seves creacions als veïns del barri Gòtic de Barcelona, mantenint viu una icona pastisser de la ciutat . I sí, amb els croissant més gustosos de la ciutat i d'Espanya al seu aparador.
Barcelona presumeix de servir el millor Croissant Artesà de Mantega d'Espanya
Adreça: Carrer Princesa 22 Veure mapa
Telèfon: 936 53 64 68
Horari: De dilluns a diumenge de 9.00 h. a 20.00 h.