Hogaza de PANEM nomenada el Millor Pa de Madrid 2019
El forn artesà PANEM _(carrer Fernán González, 46) _ acaba d'alçar-se amb el títol al Millor pa de Madrid 2019, el concurs anual organitzat pel Club Matador amb l'objectiu de reivindicar l'ofici de forner i la qualitat d'un producte essencial a la nostra gastronomia.
“Els finalistes que hi havia tenien molt de nivell, era complicat i no ens ho esperàvem. Estem molt contents”, ha declarat a Traveler.es Antonio García Rodríguez, de PANEM.
Al certamen, en què podien participar tots els professionals artesans del forn amb obrador propi a Madrid presentant dues fogueres d'un quilo elaborades amb farina de blat, llevat aigua i sal, es van inscriure un total de 25 obradors.
D'aquests, només set (Cent Trenta Graus, El forn de Babette, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.deliri i Panem) van arribar a una final de la qual ha sortit guanyador el que major puntuació va obtenir en els criteris valorats pel jurat durant el tast a cegues. És a dir: aspecte, cocció, molla, olor i gust.
Antonio assegura que la seva recepta no té gran misteri: "És blat semi integral fermentat amb massa mare natural, 24 hores, farina ecològica".
Amb misteri o sense, la realitat és que ha triomfat. "El seu equilibri de sabors, el gust de cereal i la textura cruixent de l'escorça" és el que ha destacat de la foguera premiada el crític gastronòmic José Carlos Capel, president d'un jurat integrat per Telmo Rodríguez, cellerer i vicepresident del Club Matador; Jesús Monedero, del restaurant Palio; Juan José López, de la Tasquita d'Enfronti; Begoña Fraire, d'Étimo Restaurant; i el guanyador de l'edició anterior, el mestre forner de Crustó, Jorge Díaz.
Provar aquesta fogassa és tan senzill com acostar-se a PANEM, on solen vendre unes 40 diàries i 'alguna cosa' més . "El nostre forn es diferencia perquè ofereix molta varietat de pans i brioixeria, pans amb massa mare, pans fermentats amb llevat... perquè no tothom tingui el mateix sabor, la mateixa acidesa. Fem baquetej francesa, xapata...”, explica l'Antonio.
Inspirat en el concurs que des de fa 24 anys organitza París per escollir la millor baguette de la ciutat, el Millor pa de Madrid atorga al guanyador un segell que l'acreditarà com a posseïdor d'aquest títol i el converteix en proveïdor oficial de pa del Club Matador durant un any.