Benvinguts al temple per als amants del pa.
Quan arribis al número 46 del carrer Fernán González embrancat per l'olor, és molt probable que trobis una fila de persones fent cua . Al final, es troba el que podria ser **el paradís per als amants del pa**, que pràcticament som tots. Val la pena esperar perquè **no voldràs ser l'únic que es quedi sense tastar el millor pa de Madrid**.
Després del taulell es pot veure un equip que va d'una banda a l'altra i una circulació contínua de safates. No és estrany tenint en compte que el pa és el protagonista de la majoria dels esmorzars, dinars, berenars i sopars . A això s'hi uneix que **PANEM llueix des de fa poc la medalla que li ha atorgat el títol de millor pa de la capital**. És lògic que als seus clients habituals s'hi hagin sumat aquells ansiosos per assaborir el que es cou en aquest forn.
“El forn artesà que realitzem és una feina molt sacrificada , a qui dediquem moltes hores i molta concentració”, explica Antonio García Rodríguez, el nom que s'amaga darrere de PANEM . Diuen que qui alguna cosa vol, alguna cosa li costa, i la feina constant ha donat els seus fruits. "Un reconeixement d'aquest tipus ens fa molta il·lusió" , declara Antonio sobre el premi.
El pa de camp és el que presumeix de guanyador , però realment podria haver estat qualsevol. El fet que aquesta varietat fos l'escollida a l'hora de presentar-se al concurs va ser gairebé una casualitat. “ Per aquell dia teníem pensat presentar una altra varietat però a última hora vam canviar d'anada perquè ens semblava que havia sortit més bonic el pa de camp”, la resta, és història.
La clau d'aquest forn és que prima l'artesania, el bon fer, el foc lent . L'afortunat està elaborat amb una farina biològica semi integral de blat, mòlta a la pedra i fermentada amb massa mare de cultiu durant 24 hores . Però no per ser el guanyador, sinó perquè a PANEM, tot compta, des de la recepta fins al resultat final.
Tot i que la seva baguette continua sent la més popular, els clients ja comencen a indagar en la infinitat de possibilitats que ofereix PANEM
Ara que sembla que hem entrat oficialment a l'era realfood, l'elaboració té més importància que mai. Però la varietat també. 16 tipus de pans diferents , entre els quals la baguette segueix gaudint del major nombre de vendes , però els integrals com el de sègol, espelta i blat guanyen cada cop més punts.
El mateix passa amb la brioixeria. Entre les seves 12 varietats , es colen **els tradicionals croissants **, però també alguns més especials com el pain au chocolat o el brioix pasta de full . Si vas a buscar una barra de pa, aprofita per tastar-ne algun. Un cop l'any, no fa mal.
En aquest puzle perfecte, les peces acaben d'encaixar quan descobreixes que, precisament, res no és casualitat. Dins d'Antonio creix la més absoluta vocació , responsable que hagi arribat fins aquí. Quan a ella s'uneix la tradició i, per tant, l'experiència, els projectes surten sols.
Antonio (a la dreta) i el seu equip són les mans que hi ha darrere del millor pa de Madrid.
El seu sogre era forner de tercera generació a Esquivias , Toledo. Antonio va treballar amb ell els seus últims quatre anys de carrera i va ser en aquell moment quan va aprendre el que ell descriu com la “fleca real” . Decidit a formar-se i aprendre noves tècniques i processos, ja era la crònica d'un “naixement” anunciat. “Quan va arribar el moment de la seva jubilació, jo vaig sentir que havia trobat la meva passió ”, afirma Antonio. I amb aquesta història d'amor, el 12 de març del 2018, arribo PANEM.
El pa és com un fidel acompanyant, sempre hi és per al que necessitis i ens ha tret de més d'un compromís gastronòmic. En aquest forn, no importa quina varietat escullis, perquè no deixaràs ni les engrunes. Si és de PANEM, que ens donin pa i que ens diguin ximples!
Et quedaràs sense provar-ho?
Adreça: Carrer de Fernán Gonzalez, 46, 28009 Madrid Veure mapa
Telèfon: 917 95 91 07
Horari: De dimarts a divendres, de 09:00 ha 20:30 h / Dissabte i diumenge, de 09:00 ha 14:30 h