La cuina libanesa cada dia suma més adeptes, i Madrid demanava a crits un temple gastronòmic en què abandonar-se als sabors de Orient Mitjà . Desig concedit: el restaurant Mune va obrir les portes amb l'objectiu de conquerir els paladars de la ciutat.
La seva façana color salmó és gairebé tan atractiva com els seus finestrals, pels quals la llum es cola al seu gust i pels quals els transeünts del barri de Chueca no poden evitar treure el cap amb curiositat.
Barra del lluminós Mune
No n'hi ha per menys, doncs l'interiorisme, ideat per Dalia Nahas , qui regenta el negoci al costat de el seu soci Rabih Haddad, convida a agitar l'aldaba de la porta.
Un viatge a Beirut. Així defineix Mune la seva creadora. “La decoració és la meva idea. El meu soci treballava a camp immobiliari i jo sóc dissenyadora, així que combinem les nostres habilitats per donar lloc a aquest espai” , ens comenta Dalia.
Des del mobiliari d'aires vintage fins a les decadents parets de maó vist, passant pels colorits pots d'espècies i llegums que adornen una prestatgeria. Cada detall ha estat inspirat per l'estètica beirutí.
Quina història s'amaga darrere dels pots? Ni més ni menys que la que ha batejat el negoci.
"Mune" és un antic ritual libanès que consisteix a emmagatzemar en recipients de vidre tota mena d'aliments (fruites, verdures, herbes, plantes, productes animals...), de manera que puguin consumir-se a llarg termini.
"L'origen d'aquesta tradició es troba a les muntanyes: antany, els vilatans havien de trobar la manera de fer que les seves collites de primavera i estiu duraran fins al dur i fred hivern ", explica Dalia. Et voilà! Així va ser com es va donar vida a una de les pràctiques més essencials del patrimoni culinari libanès.
Mune: el ritual que va donar lloc al tradicional rebost libanès
La gran protagonista de l'escenari acollidor és sens dubte la taula comunal de fusta, escollida per recrear el desplegament culinari que esdevé als àpats familiars libanesos , un racó per reunir els comensals al voltant de les receptes que els amos de Mune van portar de casa seva.
Per anar obrint boca, els amants del raïm haurien de tastar algun dels seus vins libanesos , per exemple, Altituds Ixsir 2016 -un negre elaborat amb cabernet sauvignon, caladoc, syrah i ull de llebre-.
Tabule, fatush, raheb i assortiment de mezzes freds
D'altra banda, els partidaris de l'ordi tenen dues temptadores opcions: Almaza i Beirut Beer, totes dues importades del Líban.
Pel que fa a les menges que trobem a la carta, els mezzes freds són l'entrant perfecte: hummus; labne (crema de iogurt) , servit amb foccacia i zataar; muhammara (crema de pebrots rostits, nous i melassa de magrana) , servida amb pa libanès; o mutabal (crema d'albergínies).
Ull a la deliciosa crema de cigrons amb tòfona : no podràs parar de submergir-hi el pa. Segons feu lliscar el dit per la pantalla del telèfon, comprovaràs que les alternatives que ofereix la carta (a cadascú més apetitosa) són abundants.
“El menú és molt ric, com és la cuina libanesa, que compta amb una gran varietat d'ingredients ia més és molt sana. Tenim moltes receptes vegetarianes i veganes”, apunta Dalia.
“De les amanides , una de les més típiques és el tabbule, la base del qual és el julivert. També tens fattush, una amanida de diverses hortalisses i pa jubz cruixent , acompanyat per una salsa de melassa de magrana i sumac , que li dóna el toc picant. És realment deliciosa”, comenta.
Falafel amb salsa tahini
Tot i que el fattush és un dels imprescindibles, ni l'exòtic frike (un cereal semblant a la quinoa) amb verdures, magrana i vinagreta de melassa de magrana, ni l'amanida de remolatxa i feta et deixaran indiferent.
Delecta't amb l'explosió de sabor i rebana el bol -obra del taller de ceràmica Art Avui-, però, sobretot, deixa buit per als mos calents.
La nostra recomanació? Demana l'assortiment de mezzes i prova el clàssic fal·lefel, el kibbe (croquetes cruixents de carn i bulgur), el rakayek (rotllets de formatge), el fatayer (companyes farcides d'espinacs) i el sambussik , la versió carnívora de les crestes.
Mulleu el kibbe a la salsa de iogurt és un plaer diví, donem fe. “Volem que la gent gaudeixi de tot, per això també comptem amb racions que combinen tots els mezzes, tant freds com calents”, explica Dalia a Traveler.es.
Si a hores d'ara del banquet encara no t'has enamorat de Mune, el flechazo definitiu arribarà amb el kabab karaz, o mandonguilles libaneses elaborades amb xai i vedella i banyades amb salsa de cireres.
Cal barrejar el guisat fins tenyir de vermell l'arròs basmati amb pinyons per degustar-lo adequadament. Vet aquí la prova que, de vegades, de les combinacions impossibles sorgeixen els millors resultats.
D'aquí passem a la graella: broquetes de carn picada de xai i verdures , de filet de vedella o de pit de pollastre marinada. Totes servides amb arròs basmati o patates saltejades amb all, llimona, Xile i coriandre.
Mandonguilles amb salsa de cireres
Per posar el fermall final a aquesta travessa gastronòmica a Beirut, què millor que les postres per excel·lència, l'esmalliyeh: somiaràs amb el seu formatge, els festucs i els ataronjats fideus cruixents. Tant que caldrà tornar a Mune, paraula de comensal.
EXTRES
Tot i que val la pena gaudir d'un dinar a la llum de les espelmes que Dalia encén amb cura cada matí, Mune també compta amb servei take away i a domicili. D'altra banda, el menú s'adapta a les diferents intoleràncies: la majoria de mezzes poden servir sense gluten.
Alhora, la carta de begudes es completa amb arak i còctels d'autor com l'exquisit 'Li jardí de Mune': ginebra infusionada amb camomil·la, arak, suc de llimona, sucre i clara d'ou.
PER QUÈ ANAR
Mune és una via d'escapament, l'antídot perfecte contra la rutina, un enclavament on saciar les nostres ànsies de viatjar, un portal entre Beirut i Madrid. I el menjar? Millor que ho comprovis tu mateix.
La gran taula
SUBSCRIU-TE AQUÍ a la nostra newsletter i rep totes les novetats de Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Adreça: Carrer de Pelayo, 57, 28004 Madrid Veure mapa
Telèfon: 913952056
Horari: De dilluns a dimecres, de 13:00 ha 16:30 hi de 19:00 ha 21:00 h. Dijous, de 13:00 ha 21:00 h. Divendres, dissabte i diumenge: de 11:00 ha 21:00 h.
Informació addicional de l'horari: Brunch el cap de setmana.
Preu mitjà: 20 €