Vet aquí el millor hummus de Barcelona
És en un lluminós local de decoració minimalista i ambient acollidor , ubicat en ple barri de Sant Antoni, on s'ha desfermat un romanç entre el Líban i Barcelona.
Parlem d'Iakni, el restaurant de cuina libanesa que estaves buscant, aquestes cinc lletres que tot aquell que ha tingut la fortuna d'asseure's en una de les taules pronuncia amb passió.
Minimalista i càlid
I així, fruit del destí -que ens va conduir a una atractiu compte d'Instagram- i del boca a boca (potser hi ha millor ressenya?), va ser com vam donar amb el millor hummus de la ciutat: crema de cigrons-tahini, carn picada de vedella i pinyons torrats són els ingredients de l'addictiva recepta.
El savoir faire de l'equip de cuina i la manyaga que Ralph -a càrrec del negoci- posa en cada detall, són les claus de l'èxit de cada recepta elaborada a Iakni, el nom del qual, una adaptació de la paraula 'yakhne', significa “cuina casolana”.
“A algú que mai hagi provat la cuina libanesa -suaument especiada i poc picant- us recomanaria l'hummus, elaborat amb cigrons ecològics de Salamanca , i el shawarma , ja que, encara que sigui carn, t'acosta a la manera de cuinar d'una cultura diferent”, comenta Ralph, que va decidir donar vida a aquest projecte al costat del seu germà Miguel.
Tots dos van néixer a Beirut i, segons ens comenta Ralph, va ser just abans de llançar-se a crear el seu primer i únic restaurant quan va decidir formar-se a cuina.
“El que més ha marcat la meva infància al Líban és la naturalesa i el menjar. Quan vaig arribar a Barcelona i vaig veure que hi havia productes gairebé millors que els que s'hi podien trobar, vaig pensar que havíem de aprofitar aquesta oportunitat per, en algun moment, servir el nostre menjar”, comenta a Traveler.es.
I ja porten més de dos anys materialitzant el seu somni , i quina manera de fer-ho. No esperis una carta interminable, a Iakni han anat directes al gra. La proposta es compon de mezzes -aperitius típics de l'Orient Mitjà- i acompanyaments (atenció al cogombre alficoz confitat en vinagre).
Si hi ha alguna cosa que tenen en comú cadascun dels seus plats, és aquesta addictiva sensació a recent triturat, batut, saltat, picat o pastat que envaeix el paladar. Perquè a Iakni la frescor de els ingredients és primordial.
Hummus amb vedella, bava ganoush i pa de pita
“Els pinyons, fruit típic de la Mediterrània , són un bàsic. També ho són el búlgur, el blat, el suma... Treballem amb ingredients autòctons de Grècia, Turquia, Palestina i , per descomptat, Líban” , comenta Ralph.
Mentre que el pinyó llarg és fàcil de trobar a Espanya, han hagut d'importar altres espècies com el sumac -una beina vermella, que es mol i té un sabor cítric-. D'altra banda, la qualitat també es desprèn del julivert , cultivat per un pagès de la zona: “El busquem tendre, ja que l'industrial no té el mateix sabor”.
“El repte era fer una carta que fos fresca , amb receptes elaborades diàriament i algun plat fora de carta”, apunta.
Els suculents mezzes (que no superen els 8€) són tan representatius de la cuina de la seva terra com variats: des de muhammara (pebrots vermells rostits, nous torrades i melassa de magrana) fins a kibbe (massa de vedella i bulgúr, farcida de vedella i pinyons), passant pel saborós shawarma (tires de filet marinades en canyella i vi) o l'exquisit musajan (pollastre eco marinat en sumac mòlt).
“A banda de l'hummus, jo diria que el plat estrella és el bava ganoush. Aquí el batem a mà , el que ho fa especial, ja que normalment sol ser més cremós. D'altra banda, el shawarma i el musajan sorprenen força”, explica Ralph a Traveler.es.
Sabem que no serà una tasca fàcil, però et recomanem no sucumbir a la temptació de demanar un mos salat més i deixar buit per a un dolç final.
Encara les postres varien en funció de la setmana -estarà de sort qui pugui tastar la seva deliciosa melassa de garrofer amb pa torrat-, dos dels seus bàsics són l'aromàtica osmalieh, un petit pastís de formatge coberta per pasta kataifi i farcida de mató casolà, festuc ratllat i un almívar d'aigua de roses; i el halva, una mena de torró amb mel, sèsam, festuc i vainilla. Beneïdes postres.
EXTRES
Després del confinament, estan oferint servei take away, així com accepten comandes a domicili. A més, els seus plats del dia -vegeu la coliflor en dues coccions amb coriandre, tahini i harissa- també mereixen ser degustats.
Pel que fa a les begudes, el restaurant compta amb vins, cervesa libanesa (Almaza), arak i llimonada casolana amb aigua de tarongina.
D'altra banda, la cuina és apta per a qualsevol tipus de tolerància. El deliciós i imprescindible falafel, el fattúsh (amanida d'hortalisses, pa torrat i sumac), el tabbúle (picat fi de julivert, tomàquet, ceba i búlgur), l'hummus, el bava ganoush o el kibbe (massa de carbassa i bulgúr, farcida d'espinacs) són alguns dels menjars vegans.
PER QUÈ ANAR
Iakni és la confirmació que “el bo, si breu, dues vegades bo”. Sabors genuïns, un petit i implicat equip a càrrec dels fogons, un receptari tan excels com casual i assequible, el minimalisme com a bandera i un ambient que et fa sentir com a casa.
“Després de mesos tancats, vam decidir tornar perquè la gent ens va insistir. Ens sentim molt abrigats. L'equip em va dir: no et preocupis, encara que en siguem pocs, tornem”. I, sens dubte, nosaltres també ho farem.
Adreça: Carrer de Vilamarí, 3, 08015 Barcelona Veure mapa
Telèfon: 672 29 47 93
Horari: Dimarts a dissabte: de 13:00 a 15:30 hi de 20:00 a 22:30 h.
Preu mitjà: 15