Un platàs d'esmorzar.
“Com més picosos, millor” és la màxima del Xef Eduardo García, Entre sabors (tallers culinaris de Casa de Mèxic a Madrid, el centre cultural que ja està preparant al seu retorn). Com més piquin, més rics estaran, és la base dels chilaquiles (a la seva arrel, Xile, ja va implícita aquesta picor) i de molts altres platets mexicans. Però aquí, com a tot, el nivell de picant és decisió i gust personal.
Els chilaquils vermells o verds són un dels plats més comuns i populars dels esmorzars a Mèxic. Un esmorzar contundent i complet, això sí, que gairebé es converteix en menjar: totopos de blat de moro, carn (pollastre o vedella), tomàquets amb salsa, formatge, fesols de guarnició… Els serveixen en grans plats, gairebé fonts. No solen ser esmorzars fotogènics, però sí deliciosos, d'aquells pels quals tornaries a repetir una i mil vegades.
Esmorzar chingón.
Recepta de chilaquils vermells de Casa de Mèxic
INGREDIENTS:
Mig quilo de truites de blat de moro
5 tomàquets
1 ceba sencera
½ ceba llesca
½ tassa de puré de tomàquet
1 tassa d'oli
Mitja pit de pollastre cuinat (amb una mica de sal i orenga) i esfilagarsat
½ tassa de formatge ratllat
Fesols fregits i mòlts
½ tassa de nata espessa
Xile torejat, al gust Enciam, al gust 1 alvocat
PREPARACIÓ:
1.Tallem les truites en creu, o en quatre trossos perquè quedin com nachos o totopos.
2.En una paella amb l'oli, tirem els xips perquè es vagin daurant, que no es cremin (si prefereixes més sa, al forn) . En treure'ls, col·locar-los en paper absorbent. Per a la salsa:
3.En aigua calenta es tiren els tomàquets (o jitomate) aprox, 20 minuts fins que se'ls tregui la pell. Aboquem el puré de tomàquet fregit.
4.El barreges directament amb els totopos fregits i se segueix remenant a la paella, i s'acaba de cuinar, fins que se suavitzin els totopos.
5.Es passa al plat, amb el pit de pollastre ja esmicolat a sobre, després la nata que es fondrà al forn.
6. Finalment, escampem el formatge ratllat, força.
7.Al forn 180 graus durant 15 minitos
Emplatat: amb fesols i enciam i una mica d'alvocat per sobre, unes rodanxes de ceba, unes fulletes de coriandre i uns xillets torejats.