Carn de la Vaca Argentina
ARGENTINA
Cecília fa 8 anys que és a Madrid. És porteña pels quatre costats i, encara que li encanta la cuina espanyola i té nuvi asturià (això sempre és una bona garantia a taula), almenys un parell de vegades al mes li agrada reunir-se amb els seus amics “argentos”, deixar anar el accent i anar a De Maria o La vaca argentina a treure's el mico de rostit. “ Els millors sandvitxos de molla (finits i sucosos, una altra de les coses que més troba a faltar) de Madrid són a Entremigas ”, un local de Chamber í, on també venen empanades i es pot comprar pa. Tampoc perdona els gelats de Giangrossi , “semblants als de Jauja, de Buenos Aires”. Encara que aquí no hi ha el de calafat , són cremosos, molt variats i el millor… artesans.
Per sortir d'ingredients per cuinar “cal anar a La Franco Argentina (Comte Duque, 28) , mentre que alfajores i resta de llaminadures argentines es poden trobar a la Gran Via”. A Martina , una psicòloga cordovesa que tot just porta un any fora de la seva ciutat, li agrada anar a La Recoba . Allí es preparen pizzes argentines, empanades xilenes i argentines i gnocchi. A més de l'actiu culinari, els seus punts forts són que té música en directe (en general tango) i que obre fins a les 3 del matí.
Diego , no obstant, prefereix sortir de tòpics i és assidu al Sudeastada (assegura que va “fins i tot quan se sent inspirat”) . Si bé és cert que allà els sabors no són argentins, els amos sí… i sempre que arriba “se sent com a Quilmes”. Tot i això, quan li dóna la vena carnívora, curiosament, tira d'espanyol: El Pare (serrà 45) . Assegura que allà serveixen la carn més semblant a les que menjava al seu Buenos Aires estimat.
Perfecte per treure's el mico de rostit
MÈXIC
Chilanga de pro i addicta als tacs pastor, Kika , viu a Madrid des de fa 12 anys. Ho fa al centre i, encara que jura que no va ser la proximitat amb la Taqueria La meva ciutat el que el va empènyer a triar la zona, els seus amics no el creuen i fan broma amb això. No obstant són diverses les vegades a la setmana que es para a “ tirar-se uns dauets i unes espelmes (cerveses) ” de camí a la feina. El local és petit i poc sofisticat i els preus populars (tacs a un euro). Per a l'affterwork i picar una mica freqüenta El Mestizo a Recoletos que li cau a prop de la feina, mentre que per a grans ocasions reserva a Entre sospir i sospir , d'alta cuina mexicana i decoració amb magnificència. Per descomptat a la llista –fashionista com és– tampoc no hi pot faltar el desitjat Punt MX (“ no hi ha qui superi el seu guacamole ”, que es prepara en directe) .
El restaurant preferit de Jorge , també del “defectuós ( Mèxic D.F ) ” és el Chilango perquè diu que “ els sabors són tan autèntics que, de debò, em sento a casa ”. Recomana els tacs de cotxinita pibil i els pastor que són de carn macerada en diverses espècies, principalment del Achiote , que usaven els maies i els dóna un sabor especial. La ració és força àmplia i pot ser suficient per menjar ( aprox. 13€ ) .
Entre sospir i sospir ''abocar-se uns dauets i unes violines''
PERÚ
A més dels mítics peruans dels quals tots hem sentit a parlar, Astrid i Gastón, Nikkey i Virú , existeixen altres temples per al menjar diari (molt més assequibles) . La Lupita és sens dubte el preferit dels peruans. El que va començar sent un únic local de cuina casolana fa una dècada, és avui un empori de mitja dotzena de restaurants on acudeixen en legió famílies com la Àngel i Valesca els caps de setmana, sobretot als seus dos emblemàtics: el de Gran Via 73 , a prop d'Espanya, i el carrer Jardins 21 . Allí es respira un ambient purament peruà i molt familiar i es menja un deliciós pollastre a la brasa, ceviche de corbina, papes a la guancaïna i causes limenes . Tot regat amb cervesa La Cusqueña.
També freqüentat per públic autòcton (auque amb molt espanyol ben informat) és el Inti d'Or (Ventura de la Vega 11) on menja Paul . Ceviche, arròs amb pollastre, sopa a la minuta, pisco sour, cau cau, pollastre al nord, etc, mai falten al comandament. Encara que malauradament no hi ha gaires restaurants de menjar xifa ( cuina peruana amb influència xinesa ) a Xifa , el germà petit del citat Sudestada, a Modesto Lafuente, 64.
Ceviche a l'Inti d'Or
EQUADOR
La nostra companya Andrea vi des Guayaquil a estudiar a Madrid i després es va anar enredant i enredant.. fins que un dia es va adonar que ja no volia deixar Madrid . Cada any intenta tornar a la seva terra a veure la seva família i els seus amics, però, mentrestant, es consola a anar a dinar a El racó equatorià (Carrer del Vaixell, 8) . El defineix com un lloc amb “ poc glamour i menjar ric de quantitats generoses ”. Molt, afegeix, per si ens hagués quedat algun dubte. “L'ambient és especial, amb la tele sempre encesa i vídeos musicals, que li donen un cert encant kitsch”. Assegura que el menjar té sabor equatorià (abstenir-se els que no gaudeixin del meravellós sabor del coriandre) , i el que més li agrada són els plats costaners encara que segons ella es nota que el cuiner és oriünd de la serra.
A més preparen sucs i batuts de fruites naturals, ideals per esmorzar amb alguna delícia com humitas o plàtan madur amb formatge. Ens anima a provar el ceviche mixt , el brou de bola (brou a base de carn de vedella i verdures amb una bola de plàtan farcida) i el sec de pollastre (guisat de pollastre acompanyat d'arròs i amanida) . Tenen menú del dia a 8 euros (prou per dinar i no sopar després) i també es pot menjar a la per carta al voltant de 15 euros per persona.
No passaràs gana
COLÒMBIA
Dos són els restaurants que tornen a Verònica la sensació de tornar a la seva infància: ** La Rochela ** (Manula Malasaña 31) i Patacó Pisao (Delícies 10) . Tots dos són de la mateixa propietària, així que el menjar és, bàsicament, el mateix. "Jo honestament només he vist que vagin colombians i l'espanyol eventual que té una núvia o un amic colombià" diu. Reconeix també que el menjar del seu país “no és tan exòtic com el de la resta del continent, per això la majoria dels que anem ho fem més per nostàlgia”.
Per emportar-se una impressió completa de la seva gastronomia cal començar amb els entrants: empanades (la massa és diferent de les argentines, i no són fornejades sinó fregides; i normalment, a més de carn, tenen arròs o patata i es posa una miqueta de " ají ", una barreja de ceba i coriandre amb picant) i patacó (plàtan mascle aixafat i fregit al que a sobre li posen carn o pollastre o formatge i " hogao ": ceba, tomàquet, nata i formatge fos) .
Com a plats principals l'autèntic rei és la safata paisa , un plat típic de la zona cafetera amb arròs, fesols vermells (mongetes) , carn picada, xoriço, llardons (torreznos) , plàtan madur rostit i un ou fregit probablement. De la capital colombiana es pot provar el ajiac una sopa de 4 o 5 classes de patates diferents, blat de moro i pollastre (Sona molt més avorrit del que és –aclareix-) . Per acabar cal demanar un xarrup d'aiguardent colombià com a digestiu (és un licor de canya anisat, que en general té pocs adeptes fora de la comunitat colombiana
Ajiaco i Safata Paisa a Rochela Café