Shukran: libanès per a tots
Amèrica del Nord
Estats Units . El plat ianqui per excel·lència **és l'hamburguesa **, i per prendre'n una de veritat, una que poc o res tingui a veure amb el fast food més convencional, imprescindible visitar Alfredo’s Barbacoa . Porta des de 1981 sent el rei de les hamburgueses a Madrid : receptes sense variació des dels inicis, carn de primera qualitat a la graella i salsa barbacoa pròpia, el secret de la qual encara no ha estat revelat. Són part de les claus que han contribuït a la creació d'aquest mite culinari . Però si el que es busca és la cuina de l'Amèrica profunda, **Gumbo**, **tot un emblema de la gastronomia cajún criolla de l'estat de Louisiana**. Tomàquets verds fregits, musclos gratinats i la sopa gumbo, feta a l'estil tradicional amb marisc i llavors d'okra.
Mèxic. Saló Cascavell . És un dels últims a arribar a la capital. Porta el segell inconfusible de Punt MX (autèntica cuina mexicana amb estrella Michelin) , però en format 'antojería' , un tipus de local informal al qual la gent prendrà “el que li sembla”. A Saló Cascabel es pot menjar des de guacamole o aguachile verd de llagostí, a torrades de ceviche de vieires, tac ibèric de cotxí i escorça, queques ofegades (queladilles) o el matxet, el plat més contundent i carnívor dels 12 de la carta (costilló de res, d'1,2 kg, a la brasa) . I per beure, **no falten ni els tequiles ni els mescals**.
Cuba. Un trosset del Malecón és a Madrid, a l'interior de La Negra Tomassa , on cada nit es menja, es beu, es canta i es balla al ritme de son cubà . Espectacles en directe i un carta que desprèn aroma amb especialitats com picada de vedella, arròs blanc i torres, roba vella, garrí rostit, emblanquinat de gambetes, fregit de malanga, tamal… i litres i litres de rom.
El plat ianqui per excel·lència: l'hamburguesa
AMÈRICA DEL SUD
Veneçuela. La arepa és un dels indispensables de la cuina veneçolana, per prendre sola o amb infinitat de farcits. ** Arepa Olé ** té prop d'una trentena d'opcions, a triar entre carn metxada, pollastre, alvocat, fesols, pernil, plàtan… , a més d'altres especialitats com empanades, patacons, palets de iuca o tequeños. I per beure, paperó amb llimona i sucs naturals de lulo o tamarinde, entre d'altres.
Colòmbia. Hi ha diverses referències colombianes a la ciutat, i una és ** Rochela Café **. Plats casolans i molt tradicionals, claus de la cuina colombiana: patacons, sancocho, ajiaco, mondongo i la contundent **safata paisa (avís: només per a valents) **, que s'elabora amb arròs, carn, chicharón, ou ferrat, patacó, fesols, arepa, xoriço antioqueño, hogao, tomàquet, plàtan madur i botifarra. I res més.
Brasil. Als bufet lliure de Brasil se'ls coneix com a 'rodizios' i aquest és precisament el nom d'un dels restaurants brasilers que hi ha a Madrid, **Rodizio**. El protocol del menjar comença amb una extensa selecció d'amanides i entrants , a la qual segueix una desfilada de cambrers amb carns enfilades en espases perquè cada comensal esculli i repeteixi totes les vegades que vulgui: llonganissa criolla, cuixetes de pollastre, llom al Herk, mamiña al llard, baby beef, picanya de bou, fraldinha de vedella, chuletón de boví major filetejat, llomet al parmesà…
Un trosset de Cuba a Madrid
Perú. Un plat i una beguda defineixen la gastronomia peruana: el ceviche i el pisco sour. I per gaudir-ne només cal acostar-se fins a la zona de Porta de Toledo i demanar taula a Piscomar , un modestíssim restaurant que compta amb legions de fans. La culpa és de plats com el ceviche verd so (un mixt amanit amb llet de tigre i pasta de coriandre) , la parihuela (guisat de marisc i peix) , xoclits amb formatge i causita a la llima (patata premsada amb crema d'ají, farcida de tonyina amb ceba i alvocat) . Per beure pisco sour , a més de piscotonic i l'afrodisíac maricucha.
Argentina . Les pizzes van arribar a Argentina de la mà dels emigrants italians i ells van saber donar-li el seu propi estil fins a convertir-lo en un plat autòcton: massa més gruixuda i esponjosa, amb més quantitat de formatge i multitud d'ingredients. Per gaudir de les 'autèntiques' argentines està ** Picsa **, el nou local amb segell Sudestada , on amb mitja pizza surts sopat.
Equador. Receptes d'aquesta àvia equatoriana que qualsevol voldria tenir és el que un troba a ** Paral·lel Zero **, però en versió alta cuina. El rebost d'aquest restaurant conté ingredients com ara kinua, tamal, iuca, plàtan mascle, cítrics, carn de porc, pollastre o vedella, xoriço crioll i molt peix , amb els quals elabora, entre altres, els seus ceviches, llapingachos, fornats, tàrtar i bandera (degustació de la gastronomia equatoriana en un sol plat, format per guatita, arròs a l'achiote, ceviche de gambetes i sec de boc, tàrtar d'alvocat i chifles.)
Uruguai. Què és el que un menjaria a Uruguai? Molta carn de cap a la graella: rostit de tira, llom alt, pollastre… a més de plats com chivito (al pa o al plat), provolone farcit oa la graella i, per postres, chajá (merenga, pa de pessic i crema). Això és precisament el que se serveix a La mà de Pau.
Sec de gallina a Paral·lel Zero
EUROPA
França. Tot i que és el país veí, encara no arriba el metro fins a la torre Eiffel. Però no cal, perquè a ** El Comitè ** es pot un sentir amb a la France si et menges delícies com foie grass mi-cuit de les Landes, camember fregit amb salsa de nabius , steak tartare, cargols bourguignonne, llagostins al Pernod o entrecot al pebre negre. I parlant de carn, els apassionats de la carn estan d'enhorabona, perquè un nou restaurant ha arribat a la ciutat: ** L'Entrecot Cafè de París, ** on només se serveix entrecot amb la genuïna salsa Cafè de París i acompanyat de totes les patates fregides que el comensal desitgi.
Alemanya. La cuina alemanya sap salsitxes artesanes ( Bratwurst, Nürnberger i Thüringer ) , braó, puré de patates, xucrut, patés, fumats, patates Rösti, käsespätzie, mostassa dolça, goulash, filet Stroganoff, roastbeef… I és el que un troba a la carta principal de **Fass**, un dels mítics restaurants d'autèntica cuina alemanya a Madrid on, per descomptat, no falta la cervesa .
Anglaterra. Tot i que corre la remor que la cuina britànica no existeix… si un vol tastar-la només ha de acostar-se fins a Lavapiés i fer-se un lloc a ** Los Chuchis **, un pintoresc local regentat per un cuiner britànic, Scott Preston , que aporta la seva particular visió a la seva carta. L'estrella és el slow roasted pork amb poma i patates rostides.
No oblidaràs la salsa...
Itàlia. Són molts els restaurants de cuina italiana a la ciutat, però si cal triar-ne un, ens quedem amb el recent obert ** La Pasteria **. És restaurant i laboratori d'elaboració diari de pasta , que és la pasta fresca que després se serveix al seu salonet i que es ven a la seva botiga per portar a casa. Imprescindibles els fettuccine alla ruota (la cocció s'acaba dins una roda de parmesà reggià de 24 mesos de maduració) .
Bèlgica. Els belgues presumeixen de tenir la seva pròpia recepta (i fins i tot un museu) de la patata fregida, curiosa protagonista total i absoluta de la seva gastronomia. A ** Atelier Belga ** comparteixen carta amb musclos marinats en diferents salses , croquetes de parmesà o de pessigolles amb julivert i llimona, cargols gratinats i gofres dolde-salats.
Suïssa. Suïssa té aroma de formatge i el seu plat més simbòlic és la fondue, com les que es preparen a ** La Fondue de Tell **, a escollir entre Bourguignonne (de carn) , chinoise, de clara inspiració xinesa (amb bolets shiitake) o la tradicional de tres formatges, per citar-ne alguns.
Grècia. Anar a Grècia és veure restes de civilitzacions antigues per tot arreu. Així és **Mythos**, un restaurant decorat com una típica taverna grega: molta escultura, àmfores i ruïnes envoltant les taules. I per menjar, especialitats gregues com tzatziki, dolmadakia, hummus i formatge feta, acompanyat de retsina, el vi blanc dels grecs.
Fettuccini a la ruota a La Pasteria
Polònia. Són poques les referències a la cuina polonesa a Madrid, però algunes n'hi ha, com ** La Polonesa, ** on es troben des de les tradicionals arengades _(sledz) _ a la remolatxa amb rave picant (cwikla ) i, és clar, molta crema agra i anet per amanir els seus plats de noms gairebé impronunciables.
Portugal. La cuina portuguesa gira al voltant del bacallà . A A tasca del bacalhau portugues coneixen més de 400 receptes per preparar-lo, com a la portuguesa, com nates, à braç, royal, à lagareiro… bacallà que el comensal pot (i deu) regar amb litres de vinho verd.
Rússia. ** Les nits de Moscou són de tot menys fredes en aquest restaurant del centre de la ciutat,** perquè el seu ambient és hospitalari, acollidor i calorós. Per menjar, des del clàssic steak tartare a una cassola de pollastre i xampinyons al vodka, blinis amb caviar o l'especialitat russa, bitoke de vedella amb potes rostides i adobats.
Patanisques de bacalhau
ÀFRICA
Marroc. Autèntica cuina marroquina és el que serveix el restaurant ** Almounia, ** el primer a la ciutat a finals dels anys 60. Compta amb nombrosos guardons internacionals i la seva estètica no pot estar més cuidada al detall. Entre la carta, plats tradicionals i populars de la cuina marroquina, com els diferents tipus de cuscús, tajín i el dolç pastella.
Etiòpia. A Argüelles mateix un pot gaudir d'especialitats de la cuina etíop, basada en diversos entrants i plats de verdura o carn (de xai, per descomptat) servits sobre una ingera , nom que rep el crep típic etíop. Plats com el miser wot (llenties vermelles amb salsa de berbers) , for for alitcha (vedella estofada amb trossets d'ingelera amb salsa suau) o al mandi (xai rostit amb arròs) es pot prendre a ** Hanan. **
Senegal. Ambient modest però molt hospitalari, com indica el seu nom en senegalès. Així és La Teranga , un restaurant subsaharià al barri de Lavapiés que ofereix una breu carta amb especialitats com el mafe (arròs amb carn i patata guisada i una salsa de cacauet) o el thieboudienne (arròs amb peix i verdures) . I per beure, l'autòcton bissap , beguda vermella feta amb flor d'hibisc, o el bouy que es fa amb un fruit de l'arbre baobab.
La seva taula és una explosió de colors
ORIENT MITJÀ
Aràbia Saudita. Sens dubte, Al-Jaima , de cognom 'La cuina del desert' és un dels àrabs més autèntics de Madrid i és al cor de Chueca. L'interior del restaurant recrea l'estètica beduïna simulant tendes de campanya del desert , i la seva carta, de sabors i aromes ben exòtics, proposa delícies com hummus, mutaabal, cuscús i tajín , entre molts altres.
Líban. A la terrassa de la Casa Àrab i amb vistes al Retiro. Així és un dels restaurants libanesos més autèntics de Madrid. És Shukran , conegut per un menjar saborós en què destaquen plats com l'amanida Fatoush, les fatayer o empanades libaneses i el fal·lefel.
Turquia. El restaurant Omar representa la cuina turca de qualitat en un ambient d'estètica costumista. No falten especialitats de la seva gastronomia popular, a base de carns al carbó, plats vegetarians, pans casolans i la companyia de la dansa del ventre de fons (a les nits de divendres i dissabtes) . Entrants com el seu iogurt amb espècies (haydari) , demanes de Lahmacun (espècie de pizza de carn picada, ceba, tomàquet i pebrot) o el Beykoz Kebap (vedella embolicada amb tires d'albergínia) formen part de la seva llarga llista d'especialitats.
Iran. El restaurant Esfahan és una modesta casa de menjars a l'estil persa, amb catifes que decoren les parets a manera de sòcol i motius portats des de l'Iran. Se serveixen delícies com broquetes de carn a la barbacoa , guisats tradicionals com krufte tabrizi (mandonguilles de carn i verdura) , baghali polo (xai al forn) , molt arròs basmati i dolços casolans.
Índia/Pakistan. Fa temps que Lavapiés va deixar de ser el barri més castís de Madrid per ser el més multicultural. Tant que avui és el cor del Little Índia de la ciutat, amb representants com Nova Delhi , conegut per la seva cuina d'estil indo-paquistaní. A la seva carta destaquen plats com el pollastre tandoori o el seekh kebak (que no és un kebab sinó una broqueta de carn picada de xai) .
Saboroses croquetes casolanes vegetals... ens encanta el fal·lefel des Shukran
ÀSIA
Tailàndia. Fusió d'aromes, sabors, textures i molta, molta espècie a la carta de Krachai , autèntica cuina tailandesa a la zona d'Alonso Martínez. Per comprovar-ho, només cal demanar el tung krapao (llagostins amb Xile i alfàbrega) o el panaeng nua (tires de filet de vedella al curri vermell estil panaeng) , per citar només alguns de la seva extensa i cuidada carta, en què classifiquen la intensitat del picant amb la lletra ‘P’ (una equival a poc picant, quatre, a molt picant) .
Xina. A més de l'autèntic restaurant xinès que hi ha als baixos de Plaza de España (per cert, el seu nom real és Zhou Yulong ) , hi ha altres opcions que ens traslladen directament a una taula del llunyà orient. És el cas d'El Pato Laqueado , obert a Madrid cap a l'any 2000, i l'especialitat del qual no podia ser altra que la que dóna nom, a més d'una saborosa selecció de dim sum i altres delícies.
Corea. L'oferta coreana sembla abundant a la ciutat, però hi ha un restaurant que, encara que modest i atípic (el seu interior és el d'una antiga taverna castissa), destaca per sobre d'altres gràcies a la cuina clàssica coreana . **És Seoul, ** i els seus tallarines chabche o el porc a la graella tanguyuc són alguns dels culpables del seu èxit.
Vietnam. A Le Petit Hanoi un es pot començar a introduir a l'essència de la cuina vietnamita, on els rotllets vegetarians, les sopes de fideus i els diferents arrossos formen part del seu fonament.
Japó. Hattori Hanzo és un dels últims a arribar a la ciutat i el primer a recrear una autèntica izakaya japonesa , o el que és el mateix, llocs de carrer de menjar com els que hi ha al mateix Tòquio. Però també és un restaurant amb tatami. A la carta, res de sushi, sinó tapes a l'estil nipó, com els nikuman (pans farcits de carn, gambes i verdura) o les chikuna (surimi d'alga blava a tempura) .
Encara no heu provat l'Okonomiyaki?
AUSTRÀLIA
Austràlia . L'esperit dels cafès de Sydney és més a prop del que pensem: al cor del barri de Conde Duque , perquè Federal Cafè recrea el seu ambient i cuina, fusió de receptes anglosaxones i productes internacionals de tendència ecològica i artesanal. Un dels seus clàssics és l?hamburguesa de cangur (perquè a Austràlia, els cangurs també es mengen) .
*** Potser també t'interessi...**
- Restaurants africans a Madrid
- Cerveses artesanals de Madrid: rosses, castanyes, negres... i totes castisses
- Els millors restaurants japonesos de Madrid
- Cassoló llatí! Els restaurants sud-americans de tastar a Madrid
- La ruta del ceviche a Madrid i Barcelona
- Les millors hamburgueses de Madrid
- Ruta sense gluten per Madrid
- Saps que ets de Madrid quan...
- Madrid amb 20 anys vs. Madrid amb 30
- Mercat de Sant Miquel i de Sant Antoni
- Dos mercats per dominar Malasaña: Barceló i Sant Ildefons
- Els millors cuits de Madrid
- Mapa costumista de la gastronomia de Madrid
- Ruta gastro per Madrid: els favorits de David Muñoz
- Els millors brunch de Madrid: la ruta per esmorzar molt i tarda
Un clàssic: Sandvitx de salmó