Quan pensem en pizzes, el nostre cap automàticament ens parla amb accent italià. Una cosa normal, ja que s'hi van imaginar per primera vegada. No obstant això, la seva facilitat de preparació i com estan de riques van fer que s'expandissin ràpid per tot el món. Fins al punt que a Argentina és on més pizzeries per habitant hi ha i un dels països on més es consumeix. I fins i tot tenen la seva pròpia manera de preparar la massa.
Una manera d'entendre aquest menjar que des de principis de 2019 porta alegrant estómacs madrilenys al barri de Lavapiés. Allà, al carrer Amparo número 81, es troba Pizza Posta , una pizzeria que ha traslladat aquest esperit a la capital espanyola. Amb un distintiu: que és vegetariana.
Pizza Posta, Madrid.
Així, des de fa tres anys, mitjançant pandèmia, el lloc s'ha convertit en una referència per als amants de la pizza perquè conjuga molt bé tres atributs: massa especial, molts ingredients i bon ambient. No es pot demanar res més.
LA DIFERÈNCIA ÉS A LA MASSA
Els que s'enfronten per primera vegada a la massa de la pizza d'aquest restaurant notaran que no és a què estan acostumats. És gruixuda, totalment oposada a la fina napolitana. El truc? Dos dies de fermentació que la converteixen en una massa lleugera, però inflada. També pastar-la cap endins, que li aporta més consistència. El resultat és una mena de pa de focaccia.
Una base diferent de la que afegeixen abundants ingredients. Com expliquen Condé Nast Traveler, a Argentina aquest és el tipus de pizza que es pot trobar als barris, pensada per compartir. Uns toppings que són tots vegetarians i frescos, de proximitat. A més, si es vol, es pot fer vegana traient els ingredients extra.
Pizza Posta, Madrid.
Les reines de la casa, com no podien ser altrament, són les pizzes. Hi ha un total de catorze, algunes més originals i d'altres més clàssiques. De les primeres, per exemple, en destaquem l'Alonso, que conjuga els sabors dolços del moniato amb els del formatge blau. O la Bryan, on es barregen la ceba dolça, l'all, el formatge blau, la mozzarella i l'ají mòlt.
Els més viatjats reconeixeran ràpidament la Fugazzeta, que és una típica d'Argentina amb molta ceba i, en aquest cas, farcida de formatge. També la Napolitana, amb base de tomàquet, mozzarella, tomàquets cherrys, stracciatella, i ruca. O la Franzini, de les meves favorites, amb aquest fort gust d'oliva negra del tapenade, acompanyat per parmesà, ruca i oli d'oliva.
AQUÍ ES COMPARTEIX
L'espai a Pizza Posta està pensat per a compartir. Taules allargades, emmarcades en un local amb estil industrial, fan que lambient sigui acollidor. I per cada pizza mengen dos. Per molta gana que es tingui.
Encara que, per als més insaciables, hi ha una sèrie de entrants a l'alçada de les pizzes. El més recomanable és la parmigiana, una riquíssima lasanya d'albergínies casolana que cuinen al forn amb salsa de tomàquet, mozzarella i parmesà per sobre.
També hi ha tomàquets cherrys cremats amb un bany d'ariza, una barreja d'espècies africanes; moniato rostit amb formatge blau i nous; i amanida de burrata, amb tomàquets rostits i pesto.
I, com no podia ser altrament, entre els primers no s'han oblidat d'incloure la faina. Un plat típic d'Argentina fet amb farina de cigrons a què afegeixen pebre blanc i cibulet. Es tracta d'una base similar a la de la pizza, com una porció sense ingredients, que es posa a sobre per formar una mena de sandvitx.
Tanquen la carta les postres de tiramisú i pastís de formatge, també casolans i cuinats al forn de llenya, i una selecció de begudes orgàniques i naturals, que van des dels vins fins als refrescos. Tornaràs a parlar en italià després de tastar aquesta pizza, che?