Costelles, croquetes, cuit... el Ternasc d'Aragó en totes les seves formes és a La Ternasca
Ponçano a Madrid, la Llorer a Logronyo, 31 d'agost a Sant Sebastià , Pissarra a Càceres , Barreteria a Burgos , Navas a Granada , Van Dyck a Salamanca …
A cada ciutat, el carrer de tapes. I en el cas de Saragossa, els seus carrers. Perquè la zona més famosa per practicar l'art de les tapes a la capital aragonesa es compon de una sèrie de carrerons que constitueixen des de fa anys un lloc de pelegrinatge obligat –sempre darrere de la Pilarica, és clar–.
Com que molts ja hauran deduït, estem parlant de El Tub, nom que respon a l'estretor dels seus carrers laberíntics, la majoria de vianants.
La Republicana: una casa de menjars de tota la vida
El perímetre d'aquest quadrilàter gastronòmic el delimiten els carrers de Alfonso I, Méndez Núñez, Don Jaime I i El Coso.
A l'interior: Blasó Aragonès, Llibertat, Cinegi, Màrtirs, Ossau, Pi, Plaça Santiago Sas, Estébanes i Quatre d'Agost.
Però prou presentacions, comencem la nostra ruta de tapes pel Tubo de Saragossa.
Fan uns 'destrossegeu-vos' a El Méli del Tubo?
CARRER LLIBERTAT
Comencem la nostra ruta a la cantonada del carrer Llibertat amb Estébanes amb el clàssic dels clàssics: ** El Champi. ** Què demanar? L'elecció és fàcil, perquè només serveixen la seva única i riquíssima especialitat: les broquetes de xampinyons, acompanyats, això sí, d'una copa del vi ecològic de barril.
Enganxat, literalment, a El Champi, trobem Lamaribel Escabetxat, que continua amb el concepte monotapa apostant –i guanyant– per aquesta recepta.
Avancem fins al número 12 per prendre'ns una tapa de mitjana acompanyada d'uns 'destrosseu-vos' (ous trencats) a ** El Méli del Tubo .**
Imprescindible també la parada a ** Casa Pascualillo ** per degustar unes 'escamarlans de l'horta', o el que és el mateix, allets tendres fregits.
Per acabar, res com brindar a l'aire lliure a la Terrassa Llibertat 6.8. **
Deliciosa tapa de pollastre escabetxat
CARRER ESTÉBANS
Ens passem al carrer Estébanes per visitar un altre dels locals més il·lustres de la zona: ** Cellers Almau. **
Aquí, el vi vindrà acompanyat per les diferents varietats de la seva famosa tapa, l'anxova: amb caçalla, amb vinagre, reina (amb crema d'alvocat) , explosió (crema de tonyina, seitó i oliva negra) , anxova garum (amb crema de formatge i moscatell, mel i pebre) .
Ets més de dolç? Prova l'anxova amb crema de rul·lo de cabra, confitura de tomàquet i xocolata amarga.
L'anxova dolça de Cellers Almau
Sense sortir-nos del carrer, dues parades més: una ració de molles a ** La Miguería ** (Estébanes 4) i una altra de croquetes a Donya Casta (Estébanes 6) .
Et queda buit? Xupa't els dits amb les empanades argentines de Molt Més o les 'sartenciques ' de El Balcó del Tub.
Per als amants del peix i el marisc: El Formiguero Blau (prova la seva guàrdia civil amb pa de vidre).
Per als més sibarites, ** Designio **, el nou gastropub de la Plaça Sas els plats dels quals per compartir són d'allò més instagramejables : calamarsets farcits, ceviche o el seu deliciós risotto de cua de toro.
Migues gurmet de La Miguería
CARRER QUATRE D'AGOST
Saltem a una altra de les artèries principals d'El Tubo per degustar el pastrami del Neta ** i el filet (al cava o al caramel) de ** La Pilara .
El punt japo-fusió ve de la mà de ** Uasabi **, on no et pots perdre el sushi a base de Ternasc d'Aragó del xef Abel Alberto Mora.
Per passar tot això, unes cerveses fins que ens facin fora del ** Mombasa. **
Els maki acevitxats d'Abel Mora
CARRER MÀRTIRS
Només endinsar-nos al carrer Màrtirs, trobem un petit trosset de Galícia a ** Taberna 1941 A Pulpería **.
I continuem recorrent la geografia espanyola a ** La Casa de Bertín ** (Màrtirs 3) , que fusiona el millor de la terra i el mar andalusos.
Itàlia també té cabuda a El Tubo gràcies a la pizzeria **Pomodoro** i les seves delicioses pizzes napolitanes.
I acabem al número 12, on hi ha un dels més veterans, ** Casa Lac **, l'origen del qual es remunta ni més ni menys que al 1825. El seu xef, Ricardo Gil, és conegut com l'artífex de la revolució de les verdures.
Casa Lac: la revolució de les verdures
CARRER CINEGI
A ** La Ternasca ** (Cinegi 3) provarem una de les menges de la terra, el Ternasc d'Aragó, servit de totes les formes possibles: costelles a la brasa, croquetes, remenat melós o fins i tot gyozas.
Ens passarem també per la terrassa de ** On Sempre ** per prendre una tapa de pebrots de piquillo farcits de beixamel de marisc, formatge i gules.
Una mica de picant? A ** La Falladora ** (Cinegi 14) , una taqueria d'armes prendre.
Costelles, croquetes, cuit... el Ternasc d'Aragó en totes les seves formes és a La Ternasca
CARRER JOSÉ PELLICER OSSAU
Dues parades internacionals al carrer Ossau: ** Distrio México ** (per provar uns quants antojitos acompanyats de margarides) i ** Fenicia **, amb plats i vins libanesos que fan les delícies de la clientela fixa i els curiosos que s'hi acosten.
UN PLUS
Amb més de tres dècades d'història, ** La Republicana** (Méndez Núñez 38) ostenta un lloc fonamental a la ruta de tapes de Saragossa. La nostra recomanació? Sens dubte, les patates braves.
La mítica façana de La Republicana
EL BROTX FINAL: UN CABARET IBÈRIC
Si hi ha alguna cosa mítica a El Tubo, a més dels bars de tapes, és El Plata. Inaugurat el 1920, va ser sala de concerts, casino, restaurant, cafè-cantant fins que l'any 2008, el director de cinema Bigues Lluna va prendre les regnes del local convertint-se en El Plata Cabaret.
Tots els dijous, divendres i dissabtes ofereixen sopar amb espectacle amb actuacions on conviuen música, acrobàcies, diversió i un toc d'erotisme.
Saps quan entres però mai sabràs quan sortiràs: Benvingut a El Tubo!
La vida és un cabaret!