El Calamar Bravo, parada obligatòria a Saragossa
La primera vegada que vaig trepitjar El Calamar Bravo ni tan sols arribava a treure el cap per sobre de la barra. Més que un local, aquell primer establiment era un passadís amb una barra a l'esquerra i taules en forma de mig barril a la dreta on no hi cabia ni una agulla.
Els meus pares em solien asseure damunt la taula mentre ells es menjaven un entrepà de calamars (jo els demanava en un plat, ja que el menjar en qüestió era gairebé més gran que el meu cap) .
Sempre em va fer gràcia que de tant en tant els cambrers cridessin “Visca El Calamar!”. Joaquín Navarro, l'actual amo, em va explicar fa uns dies que feia anys que estava equivocada.
Fora, rar era el dia que la fila 'per emportar' (que take away ni que llets) no arribés fins al final del carrer Moneva, a Saragossa, ciutat on va néixer El Calamar Bravo fa més de cinquanta anys.
L'actual local del carrer Cinco de Marzo
El 2009 es va traslladar al carrer Cinc de Març, on monyos i visitants segueixen peregrinant religiosament per degustar el que molts consideren com el millor entrepà de calamars del món (i compte amb portar-li la contrària a un aragonès).
MIG SEGLE D'HISTÒRIA
Joaquín Navarro Berna forma part de la tercera generació d'una família que va obrir un humil local amb l'entrepà de calamars com a plat estrella.
“El meu avi, Ramon Berna, va fundar el bar a l'any 1967, passant després als meus pares el 1969. Tot el que sé (d'hostaleria i de la vida) ho vaig aprendre”, m'explica Joaquín.
L'actual propietari del Calamar Bravo va estudiar per ser professor i va començar a treballar al bar per treure's una mica de diners mentre opositava.
Com heu endevinat, Joaquín es va quedar a El Calamar, al capdavant del qual està des del 2003. “El meu pare em va ensenyar que el que és important és donar un producte de qualitat, a bon preu i tractar molt bé el client”, m'explica Joaquín.
La cervesa per passar els calamars, que no falti
La mudança no va ser per decisió pròpia, sinó perquè l'Ajuntament de Saragossa va declarar en estat de ruïna l'edifici on s'ubicava (un minut de silenci per totes aquestes nits de Pilares menjant calamars asseguts a terra del carrer Juan Moneva) .
El nou local és molt més gran i compta amb taules altes i tamborets, encara que molts altres clients segueixen optant per demanar-los per emportar.
La barra continua estant a l'esquerra i la darrera vegada que vaig estar vaig explicar nou cambrers, més Joaquín –on estaria el capità sinó amb la seva tripulació?–
Visqui El Calamar!
L'entrepà
Si li pregunten al meu pare (paladar del que em refio més que de la Guia Michelin) què li sembla l'entrepà de calamars d'El Calamar Bravo, en tindran prou amb dues paraules per definir-lo : “GLÒRIA BENDETA”.
Però aprofundim una mica més en la matèria. En primer lloc, el pa. No us espereu la típica baguette, aquí el pa és tendre i contundent i molts dels que consideraven una aberració ficar els calamars entre molla han canviat d'opinió després de passar pel Calamar Bravo.
Els calamars, amb la quantitat justa d'arrebossat d'ou i farina, es banyen amb (redoblament de tambors) l'espectacular, famosa i (desgraciadament) secreta salsa brava.
Un temple aragonès d'obligat pelegrinatge
LA SALSA, EL SECRET MILLOR GUARDAT
Maonesa, una mica d'all, una mica de picant… Fa segles que volc trobar els ingredients exactes d'aquesta menja, posant-me –com diuen a la meva terra– “perduda” en l'intent.
“La salsa és una creació dels meus pares i em disculparàs, però no et puc desvetllar la recepta, és secret de la casa”, em diu Joaquín.
Aquesta mateixa salsa és la que acompanya les patates braves, un altre dels imprescindibles del Calamar Bravo. A la seva carta també hi trobem musclos, salmorres, truita de patata, ensalada russa, anxoves, seitons i altres tapes delicioses.
Saragossa no té platja, però té el millor entrepà de calamars del món
VISCA EL CALAMAR!
Pel que fa al crit de “Visca El Calamar!” que tantes vegades vaig sentir de petita, “en realitat el que diuen és “Frea calamar!” per avisar la cuina que freden més calamars”, m'aclareix Joaquín (anys i anys de la meva vida vivint en la ignorància) .
Personatges com el director de cinema Miguel Ángel Lamata, la nedadora paralímpica Teresa Perales o el futbolista Ander Herrera no s'han pogut resistir a tastar l'entrepà de calamars del Calamar Bravo.
Per cert, com a bona traça, no penso donar el meu braç a tòrcer: Visqui el Calamar!
Patates braves i calamars braus: el secret és a la salsa
Adreça: Cinco de Marzo, 14, 5004 Saragossa Veure mapa
Telèfon: 976 79 42 64
Horari: De dilluns a diumenge de 11:00 a 14:45 i de 18:00 a 23:15