Encara que està ubicat al número 8 del carrer Pelai, en ple barri madrileny de Chueca, el restaurant xinès Biang Biang Bar passa desapercebut. I és que, entre els llums de neó i el colorit dels locals que l'envolten, el blanc sense pretensions de la façana no crida l'atenció dels que passen per davant seu. Bon senyal d'autenticitat.
Dins la història es repeteix: taules i barres simples, ja que l'aposta real d'aquesta casa de menjars asiàtics és a la seva carta. Una sèrie de plats curta, no més de 15, que té algun fora de carta segons la temporada i l'aposta forta dels quals són els noodles. Oblida't dels rotllets de primavera i de l'arròs tres delícies, aquí es menja com a la ciutat de Xi'an.
Un menjar autèntic, original i diferent. Per això prendran el nom de la pasta biang biang. Uns noodels amples, que ells mateixos elaboren, i que reben el nom pel soroll que fa la pasta quan l'estiren. A més, dada curiosa, tenen un llarg d'un metre i se serveixen sense tallar.
Façana de Biang Biang Bar.
POSA'T EL BAVER I A GAUDIR
Abans d'asseure'ns a dinar, ens oferiran un pitet. Com a consell personal, doneu el sí vull. Especialment si anem de blanc. Nus al coll i ja estem preparats per començar a degustar la carta.
Uns entrants riquíssims en què les estrelles són les gyozas casolanes i la coliflor xinesa. De les primeres podrem triar entre unes de porc, gamba i porro xinès, o vegetarianes farcides de carbassó, pastanaga i ou. Totes dues estan molt riques, però un servidor prefereix les de carn. La coliflor també és un must dels primers plats, ja que gràcies al maig picant ia l'avellana mòlta que porta per sobre és una autèntica delícia.
També estan molt saboroses les aletes de pollastre, amb el toc picant i el xarop d'arròs, que els donen un toc dolç. Tanquen els entrants un rave amb salsa de XO casolana i una amanida d'arrel de lotus. Aquestes últimes no les vaig provar, però coneixent el nivell del local, de ben segur que no defrauden.
Gioses casolanes.
ANEM AMB EL PLAT ESTRELLA
Com deia abans, el plat estrella de la carta són els seus noodles. És més, si no tens molta gana, amb un serà més que suficient. A més, pots triar quant vols que piquin en funció de la teva resistència. Compte, que són asiàtics.
Jo em quedo amb el clàssic, el de porc duròc deshebrat. Una explosió de sabor gràcies als seus amples noodles que van acompanyats per la carn, verdures i ous remenats amb tomàquets. Però si el teu no és el porc, pots canviar la proteïna per xai amb comí o, en cas de no menjar carn, per bolet del rei ostra. Molt bona aquesta opció també.
A banda d'aquests, hi ha quatre tipus més. Altres dels meus preferits són els que van acompanyats per porc ibèric i tòfona negra. Una autèntica delícia. Però també n'hi ha de pollastre, de vedella, o de pollastre i castanyes. A més, aquesta temporada d'hivern, es troba fora de carta una sopa de vedella. El seu fons, cuinat a foc lent durant sis hores, guanya sabor gràcies a la proteïna estofada, a un os d'aquesta, al pak choi i als seus fideus de blat. Aquí no et trobaràs els biang biang, de manera que si és la teva primera vegada, millor recorre als clàssics.
Biang biang.
Tanca la carta unes postres: unes rotllets casolans de mongeta vermella amb gelat de temporada. La bola de caramel salat és realment rica. En definitiva, Biang Biang Bar és una experiència gastronòmica interessant en què, a més, la relació qualitat-preu està molt ben equilibrada (el seu tiquet mitjà solen ser 15-20 euros). El que hem dit, una joia per descobrir.