Hi ha mil maneres de cuinar una bullabesa... a Marsella
BATI-BULLABESA
En primer lloc, cal deixar-se caure pel restaurant ** L’Alcyone **, al Hotel Intercontinental de Marsella , on el seu xef Lionel Levy va crear fa dotze anys un terrible batut de bullabesa que et farà saltar les llàgrimes. Se serveix en got alt i s'hi poden veure tres capes diferenciades: una primera d'escuma, una segona d'ou i mascarpone (Levy ha introduït l'ou a la seva recepta basant-se en el llibre La cuina provençal de Reboul) , i una tercera fase de sopa de peix pròpiament dita. Per menjar-lo necessitaràs una cullereta llarga i poder així barrejar els tres gustos quan te'ls emportes a la boca. Insistim: un veritable plaer per al paladar.
Batut de bullabesa
BURGUERBESA
Al restaurant ** L’Aromat **, el xef Sylvain Robert s'ha inventat una hamburguesa inspirada en la bullabesa , de peix com no podia ser d'una altra manera, acompanyada per una sopa marinera i pels típics i cruixents panisses, fets a base de farina de cigró.
Hamburguesa a la marsellesa
POSTRES DE... ENDIVINES?
Les postres inspirades en la bullabesa les podràs degustar al mític i purista Restaurant Miramar, al vell port de Marsella. El seu xef, Christian Buffa , ha creat unes postres a base de fruites i gelat la presentació dels quals emula la de la bullabesa tradicional que tant defensa. Un incís, si voleu tastar el guisat emblema dels marsellesos aquí és el lloc ideal . Però prepareu-vos per donar-vos l'atracament de la vostra vida perquè aquí les racions són colmadetes.
Postres a allò bullabesa
AFTER-BULLABESA
Després de menjar una bullabesa el més recomanable és fer una passejada ( això de la migdiada ho deixarem per a un altre moment ). Marsella és una ciutat que està fent una gran aposta per la renovació dels seus barris com és el cas de Le Panier, que ha passat de ser una zona marginal i decadent a un enclavament hipster i alternatiu on les galeries d'art són més que presents. A poca distància a peu es troba la Nova Marsella , nascuda en part gràcies a la capitalitat europea de la cultura de l'any 2013 que aquesta ciutat francesa va compartir amb La Provenza. Aquí destaquen algunes construccions com el MuCEM (Museu de les Civilitzacions d'Europa i de la Mediterrània) , de l'arquitecte local Rudy Ricciotti, un gratacel blavós de la recentment morta Zaha Hadid, i la Vila Méditerranée de l'italià Stefano Boeri que sembla sorgir del mar.
Museu de les Civilitzacions d'Europa i de la Mediterrània
Per rematar la jornada no hi ha res millor que sortir per nit com un marsellès i acostar-se als locals de moda, és a dir, a aquells que només un viatger avesat seria capaç de trobar , com La Relève i el Mercat Saint Víctor, que recorda una mica el mercat de San Miguel de Madrid i en què no només podràs prendre una copa sinó també degustar algun embotit de la veïna Còrsega... si la bullabesa del menjar et dóna una treva nocturna.
Seguir @marichusbcn
La Relève
*** Potser també t'interessi...**
- Les adreces secretes de Le Panier, el barri hot de Marsella
- 10 raons per menjar-se Marsella - Sense cotxe a les Calanques - Marsella de l'A a la Z (o gairebé)
L'única i veritable bullabesa