Aloha Spirit: de ruta gastronòmica per Hawaii
És impossible no aterrar a Hawaii i que et canviï l'humor. Això del Aloha spirit és enganxós. Contribueixen a generar-ho els 20 o 25 graus de temperatura permanent , les platges d'aigua de color turquesa, el ritme calmat dels hawaians i aquesta música a base d'ukelele que tot ho envaeix. Només el menjar podria ser motiu més que suficient per visitar aquestes illes. Però a més sabem que entri lliçó de surf, ruta de senderisme per la jungla i lectura de llibre de misteri a la platja, sol entrar força gana. T'expliquem amb què saciar-la com un illenc més.
DINAR LU'AU
És el menjar més típic de les illes. La majoria d'hotels ofereixen festes lu'au a l'aire lliure on degustar-la, amenitzant-ho amb música i hula. Però si prefereixes fugir d'esdeveniments dissenyats específicament per a turistes, segueixes podent gaudir del menjar hawaià més autèntic en restaurants que també freqüenten els autòctons (i solen ser força més barats).
A Honolulu, a la illa d'Oahu , és parada imprescindible Helena's Hawaiian Food on es poden degustar clàssics de la cuina lu'au com:
Kalua pig: porc desenfilat que ha estat cuinat en un forn sota terra. Té un sabor molt fort i característic.
Lomi salmon: amanida de salmó cru amb tomàquets i ceba.
Haupia: flam de coco no excessivament dolça i que es menja amb els plats salats i no les postres.
La màster de la cuina hawaiana: Helena
Poi: salsa espessa de color lila que es fa a base de taro, una verdura semblant a l'espinac i molt típica a la cuina polinèsia. El poi no deixa de semblar una mena de mucositat de color lila i admetem que es pot definir com un “acquired taste” (és difícil que agradi a la primera) . Però cal provar-ho igualment i atrevir-se a mullar en aquesta salsa algun dels altres aliments que estiguem degustant.
Squid lu'au o chicken lu'au : Calamars o pollastre cuinats en llet de coco i fulles de taro. És un guisat molt delicat i deliciós.
Laulau: Vedella, peix i sobretot porc embolicat amb fulles de taro i cuinat al vapor.
També a Honolulu Ono Hawaiian Foods és un altre clàssic del menjar hawaià, tant que les cues per sopar solen ser molt llargues i ni tan sols accepten pagaments amb targeta de crèdit.
Aloha Mixed Plate de Lahaina , a l'illa de Maui, serveix un plat combinat de degustació amb la majoria d'aquestes “ tapes” per només 17 dòlars i l'avantatge de poder mullar el menjar a poi assegut en una terrassa amb vista a una platja d'aigües cristal·lines. I ja se sap que tot sempre sap millor amb l'oceà de fons.
Poi, salsa espessa una mica mucosa... cal tastar-la
MÉS PORC
Pot ser difícil entendre la devoció dels hawaians pel spam , un preparat a base de pernil cuit, sucre, sal, aigua i midó de patata ideat durant la Gran Depressió americana per alimentar les famílies amb una font de proteïnes barata. Si de moment la cosa no sona gaire atractiva, intenta imaginar-te aquesta carn tallada i cuinada amb salsa teriyaki, acompanyada per arròs de sushi i embolicada amb una mica de nori. En diuen spam musubi i deu el seu origen a la molta influència japonesa de la zona. Prova-ho per menys de dos dòlars la peça a Musubi & Bento ISAYUME , a Honolulu.
NOUS DE MACADÀMIA
Una altra de les obsessions completament justificades de les illes són aquest fruit sec. El millor és abusar de les nous de macadàmia tant com es pugui. Per això res com un esmorzar a base de tortitas o pancakes banyats amb salsa de macadàmies. Imprescindibles els de Boot's and Kimo's a Oahu o els de The Gazebo a Maui. L'espera per a tots dos sol ser llarga, però val la pena.
Un 'ultramarins' a Oahu
I, per emportar-se un bon record, acosta't a una de les ubiqües botigues ABC, on també pots aprofitar per comprar qualsevol altra cosa que necessitis durant la teva visita: des de protecció solar, a imants de nevera horteres, passant per un parell de sandàlies. Fes-te amb unes quantes caixes de nous de macadàmia cobertes de xocolata de Mauna Loa . Lamentaràs només no haver comprat més.
PEIX FRESC
Si no fos per les moltes maneres que hi ha de menjar porc a Hawaii, es podria sobreviure en aquestes illes només a base de proteïnes provinents de peixos autòctons. Si estàs en pla surfista autèntic a la North Shore d'Oahu , et recomanem que acabis la jornada a Grass Skirt Grill amb una de les seves hamburgueses del peix del dia, que pot ser ono (peto, de la família de les tonyines) , aquí (un altre tipus de tonyina) , mahimahi (daurat) o hebi (semblant a l'emperador) .
Tant a l'illa d'Oahu com a la de Maui és parada obligada Monkeypod, on advoquen per la cuina fusió però tradicional amb ingredients de cultiu ecològic i quilòmetre zero. La seva mahimahi amb nous de macadàmia i pa ratllat de tipus panko es desfà a la boca. Igual que el seu poke a base d'ahi i tako (pop) .
Pollastre amb pinya, AKA huli huli
Només per poder assaborir més varietats de poke, una amanida de peix cru amanida amb oli i llavors de sèsam, ja mereixen una visita l'illa de Kauai i el seu senzill, barat però molt carregat d'encant (i d'autòctons) Koloa Fish Market.
I per als **addictes al pop recomanem visita a Honu **, a Lahaina, on el serveixen amb un humus fet a base de mongetes d'edamame. Tota una alternativa al pop a feira.
Amanides de tonyina, un dels peixos rei de les aigües hawaianes
IDIOSINCRÀSIES HAWAIANES
Per als espanyols les paraules boig moc tanquen un significat sens dubte divertit però lluny d'evocar res de comestible. A Hawaii el tema és diferent. Aquí és un plat combinat amb arròs, carn de vedella en hamburguesa, ous fregits i salsa gravy. Al food truck Lani's Loco Moco del mercat exterior Pau Hana , a Honolulu, ofereixen versions una mica més sofisticades d'aquest clàssic amb carn d'entrecot o porc kalua i arròs fregit.
Si citàvem el poke com a justificació per visitar Kauai, en tenim una altra: el forn Deli & Bread Connection . Gràcies a ells i al seu deliciós T.O.P.S.S. descobrim que els brots d'alfals són un ingredient imprescindible per als entrepans de gall dindi i formatge. A més, el pa de massa fermentada que usen està a l'alçada del de Sant Francesc.
Una altra fleca memorable, i completament allunyada dels racons més turístics, és la senzillament batejada The Bakery , a Lahaina. Trobar-la no és gens senzill però els seus panets de taro de color lila es mereixen la cerca. També les seves dolentes, un donut d'origen portuguès cobert de sucre glas.
Si encara no estàs embafat pel dolç potser t'atreveixes amb el shave ice, una mena de granissat de gel al qual se li dóna forma d'esfera i s'hi afegeixen xarops de diferents colors i sabors. A la North Shore d'Oahu és obligat fer cua a Matsumoto's. Opta per algun dels sabors de xarop més folklòrics com la pinya, el coco, el litxi o el lilikoi (maracuià).
*** Potser també t'interessi...**
- Roadtrip gastronòmic pels Estats Units (Primera part)
- Roadtrip gastronòmic pels Estats Units (Segona part)
- Molt més que tomàquets verds fregits: gastro ruta per Nova Orleans
- Els descendents de Hawaii
- Receptes de Hawaii per a una festa a la platja
Gelats hawaians