Hondarribia, el paradís del pintxo
Agradarà més o menys -per a gustos, els colors- però el que no es pot discutir és que el País Basc és un dels llocs on millor es menja al nostre país. Producte de primera qualitat, fresc, variat i, sobretot, tractat amb devoció. Aquesta vegada deixem enrere els rostidors i marisqueries per centrar-nos en els famosos pintxos.
Traslladem el nostre estómac a els vistosos carrers d'Hondarribia . Perquè entre els seus empedrats passadissos i els seus colorits balcons de fusta se n'amaguen alguns de els més satisfactoris mossos gastronòmics del País Basc.
Separat de França tan sols pel riu Bidasoa, aquest fabulós racó fronterer rendeix culte al pintxo, una de les especialitats culinàries basques que més ha transcendit fora de les nostres fronteres.
Hondarribia, País Basc
Agafats a la populosa carrer Sant Pere i les seves veïnes t'esperen molts temples consagrats a aquests avantatjats exemples de la cuina en miniatura. Pots peregrinar-hi a l'hora que vulguis però ens agradaria que, per l'ambient, ho fessis l'hora del sopar. Ah i, si pots, no et perdis cap d'aquests mossegats!
BARBALADA. Potser el pintxo amb més fama d'Hondarribia i, sens dubte, ben merescuda. Agrada tant que al bar Sardara , on es va crear, cada pocs minuts se sent el seu nom a veu en crit , quan els cambrers passen la comanda a la cuina. No és estrany que clients que no tenien intenció de provar-ho acabin demanant-ho, de tantes vegades que es demana.
Aquest sol·licitat mos consisteix en tres textures de bacallà, les unes sobre les altres, amanides amb les salses corresponents: maionesa fumada, allioli d'all negre i melmelada de pebrot vermell, llima i xili. L'any 2016 va aconseguir el campionat de pintxos d'Euskadi. El preu és de 4'5 euros.
JAIZKIBEL. Aquesta creació del bar Gran Sol ens va produir la mateixa sorpresa i alegria que quan et trobes amb diners a la butxaca d'uns pantalons sense esperar-ho. Sens dubte, aquest pintxo, compost per un xampinyó farcit de mousse de formatge amb pernil ibèric i allioli, és un dels més deliciosos i famosos de la localitat basca. No et pots marxar sense provar-ho, creu-nos. Una proposta que es menja calenta i que pots degustar per 3'90 euros.
Barbalada, el pintxo estrella.
HONDARRÍBIA. Cometríem un gran error si fóssim del Gran Sol després de provar el Jaizkibel. I és que encara no hem assaborit l'Hondarribia, un pintxo que sobradament fa honor a la ciutat que li dóna nom. Aquesta fabulosa peça de cuina en miniatura ha guanyat diversos certàmens culinaris.
Consisteix en una torra de riquíssim bacallà fumat que sosté un saborós guarniment de pebrot del piquillo, foie i dolç de préssec. La combinació dolça-salat està veritablement aconseguida, ja que no arriben a eclipsar-se entre si, cosa que ajuda a paladejar els dos sabors ia gaudir-los en la seva totalitat. El pintxo és a 4'50 euros.
VIEIRA. Hondarribia, banyada pel Bidasoa , agrada del producte marí, d'una qualitat excel·lent a la zona. Un important exponent és la vieira que ofereixen a la barra del bar Sardara. A la planxa, posada sobre un llit de crema de carbassa , et semblarà cruel portar-te a la boca un sol mos. Una opció ben marinera per únicament 4'50 euros.
CLOTXA. Tot i que al Sardara el conegut Barbalada s'emporta la major part de les atencions, no convé tancar la nit de pintxos sense demanar la Clotxa . I us estareu preguntant, en què consisteix exactament aquest plat?
Jaizkibel, Bar Gran Sol
Doncs parlem d'un fabulós brioix de pa a l'interior del qual trobem, atenció, un farciment d'escalivada, sardina curada i bacallà al pil pil. Una proposta atrevida, gaudeix, que l'any 2014 es va alçar com a finalista del campionat de pintxos de Euskadi . Per 4 euros és teva.
OU MOTLLET. De tornada al Gran Sol et presentem una idea una mica diferent de l'experimentat fins ara. Amor a primera vista, gràcies al bell emplatat, va ser el que ens va provocar el suau ou dipositat sobre molles de pastor al calamars (el mar sempre present) i suc d'ocell.
Els fils daurats que donen el toc final a aquesta premiada creació no són res més que patates palla. El pots gaudir per 4'30€.
CARRILLERA AL VI. Per a moltes persones, entre les quals s'inclou aquest redactor, la galta és una carn complicada, poc saborosa. Afortunadament això no passa a l'interior del Sardara . La seva pintxo de galta al vi , que té renom als carrers hondarribiarres, resulta ser un producte interessant, molt suau, que es desfà a la boca. Ho ofereixen en bona quantitat, però a 4 euros el pintxo no creiem que ho demanis només una vegada.
L''ou mollete' del Gran Sol
CROQUETES DE XIPIRÓ. No falla: només de veure el seu característic color atzabeja se'ns obre la gana. La recepta no és exclusiva del bar Gran Sol -ni ho pretén- sinó que estan molt implantades a la regió.
Tot i això, la seva potència de sabor, la manera com es desfeia a la boca i com de bé es deixa acompanyar amb un txakoli van aconseguir que caiguéssim rendits davant aquest espectacular aliment, que ha viscut un repunt de popularitat en els darrers temps. S'ofereixen a 2'20 euros.