Ens mengem Bilbao
Aizian. Hotel Meliá Bilbao (Lehendakari Leizaola, 29 tel. 944 28 00 39) €€€€
Gran cuina d'hotel amb el segell de Josemi Olazabalaga, un dels grans cuiners biscaïns.
Aquest restaurant de l'Hotel Meliá Bilbao, amb posada en escena entabanadora per la perfecta sincronia de tons, calidesa i confortabilitat de mobiliari, és un bon exemple de les possibilitats que ofereix un hotel de luxe als xefs i hostalers que tinguin ganes d'expressar les seves inquietuds.
Aquí, Olazabalaga i els Asua, concessionaris del negoci, han plasmat el seu estil gastronòmic inconfusible, basat en aquesta infal·lible conjunció entre tradició actualitzada i creativitat pausada, en què els sabors més arrelats són els principals protagonistes. P.S. En la decoració, els llistats de fustes de cedre vermell estan inspirats en una caixa de cigars.
Sukalki d'Aizian
Bascook _ (Barroeta Aldamar, 8 tel. 944 00 99 77) €€€_
El lloc gastronòmic més modern de Bilbao, amb el gran Aitor Elízegui i la seva cuina viatgera.
Aitor Elízegui és un dels grans dinamitzadors de la gastronomia biscaïna i un fora de sèrie dissenyant conceptes de locals.
Bascook expressa la seva filosofia en una singular carta com a diari tabloide que el comensal pot endur-se a casa.
Inquietuds i reflexions del xef, paisatges circumdants, artesans proveïdors, secrets de productes de tot el món , són alguns dels apartats d'aquest vehicle de comunicació singular. I en allò de donar-li a la dent, una barreja de cuina vegetariana, basca i de tots els confins.
Un altre al·licient del local és el Kurding Club, a qui es convida per gaudir de tasts diversos.
Pop GuisoDry de tintes de Bascook
Kimtxu (Henao, 17 tel. 946 52 78 92) €€€
Està sent una de les sensacions entre les darreres obertures bilbaïnes. Fusió amb molt d'estil.
Cèntrica taverna bascoasiàtica de decoració espartana i cuina a la vista, on actua Iván Abril, xef que ha sabut adaptar al gust local les seves preferències orientals.
A preus molt mesurats i amb una notable carta de vins, al Kimtxu es refresquen i exciten les papil·les amb coses com l'estupenda ostra amb brou dashi fumat i llimona adobat, la navalla amb curri verd, cansalada i avellanes o el cabracho sencer i cruixent amb dips de miso-mostassa i de chileanchoa, que denota una tècnica de fregit excel·lent. Bilbao a l'Orient.
Una bona manera de gaudir l'essència del Kimtxu és provar les seves tapes a la barra , que s'ofereixen a un preu més barat.
Perfecta fusió amb molt d'estil
Mina (Molle Marzana tel. 944 79 59 38) €€€€
Cuina d´alt voltatge al´instant a càrrec d´un xef amb les coses molt clares.
Álvaro Garrido defineix el seu local com una cuina amb taules. Immillorable expressió per focalitzar el seu espectacle en un restaurant que es podria considerar perfectament el més interessant de l'any al Nord peninsular.
Cuina instantània amb els productes que dicta el mercat , gosada, sense traspassar els límits i estructurada amb gairebé el mateix guió en cada creació, realçant un ingredient principal amb la companyia, com a màxim, de dos o tres productes com a guarnicions i amb algun fons o suc excitant.
Hi ha baralla per aconseguir els tamborets de la barra de cuina per veure en directe el xou diari.
Cuina d'alt voltatge
Nerua (Avda. Abandoibarra, 2 tel. 944 00 04 30) €€€€€
És l'altra gran atracció del Museu Guggenheim . Cuina d'avantguarda a càrrec de Josean Martínez Alija.
La nuesa del menjador , com que deixa llibertat absoluta a la mirada ia la companyia d'un dels edificis més impactants del món, pot ser un símil de la cuina que s'elabora al Nerua.
Alija, un dels comptats cuiners amb autèntica personalitat creativa del nostre país. Arriba al límit en el respecte al tractament dels productes, ja que els toca just per realçar-los. Es tracta d'una cuina etèria, moderníssima, de plena sensibilitat, perfecta per a semblant escenari artístic contemporani.
Aquí tots els detalls són a joc. P.S. Si tens la possibilitat, menja a la barra veient en directe les “operacions”.
Nerua
Porrue (Albereda Recalde, 4 tel. 944 23 13 13) €€€€
Amb pas ferm s'ha convertit en un dels restaurants de Bilbao aclamats pel culte al producte.
Des que va obrir, la consigna gastronòmica d'aquest local va estar clara: producte feten, amb nom i cognoms dels proveïdors o zones, i fetes respectuoses amb el gènere.
A això cal afegir que no falten tocs actuals en algunes guarnicions i, sobretot, la passió per la brasa que irradia Unai Campo , el cap de cuina, encara que, com se sap, aquest art de rostit és complex. Ostres, cloïsses, virreis, besucs o notables costelles de boví major són algunes de les golleries que es posen a la foguera. Decoració molt suggeridora.
Després de tan magnífica matèria primera, no està de més rematar amb un nitre escocès.
A la rica cloïssa!
** Yandiola ** (Edifici Alhóndiga Bilbao, Plaça Arriquibar, 4tel. 944 13 36 36) €€€€
És el restaurant de tròni de l'Azkuna Zentro, abans La Alhóndiga. Estrella Michelin i look novaiorquès.
Ricardo Pérez, magnífic xef, va tenir molt èxit en el seu primer Yandiola, la qual cosa li va concedir nom i caixet per a altres projectes més potents, com aquest, on maneja tota la restauració amb diversos estils i preus.
Amb vistes sobre el fantàstic pati de columnes del dissenyador Philippe Starck , sempre cal provar alguns dels seus entrants amb productes artesans de luxe, com els fumats de Keia, les anxoves de Karmelo Toja o el caviar de Riofrío.
La seva terrassa, oberta al cel bilbaí, és una de les top per prendre una copa.
Zarate (Llicenciat Poza, 65 tel. 944 41 65 21) €€€€
La concessió de la seva primera estrella Michelin va ser una gran sorpresa . Producte excels.
Aitor Zarate va aterrar a Bilbao des de Lekeitio . I ho va fer, sobretot, per oferir als amants de la bona taula un producte mariner sobirà, oficiat de manera tradicional. Cosa que agrada molt per aquestes terres.
Va ser arribar i fer un petó al firmament dels florons vermells i de l'èxit de caixa. Amb el pas del temps la seva cuina s'ha anat sofisticant just amb plats que s'arrodoneixen amb guarnicions molt atractives. Continua sent obligat tastar algun dels seus peixos rostits tal qual, arribats diàriament des dels ports més propers del Cantàbric. Local una mica ajustat despais.
Ofereix una vertical de parmesà de 26 a 120 mesos de curació, ideal per als més fanàtics del formatge.
Aquí agrada donar la brasa
Zortziko (Alameda Mazarredo, 17 tel. 944 23 97 43) €€€€€
La cuina dautor més acadèmica de la ciutat. Matèria primera de luxe i el cuiner Daniel García al capdavant.
Tres espais diferenciats, amb aula inclosa, fan aquest restaurant un dels llocs més exquisits de la vila per tastar i assaborir plats com les cintes de calamar a l'oli d'anís estrellat, les ostres crocants amb molles cruixents i gelée de mar, el colomí a les cinc coccions o el costellam de xai pré-salé amb pa de pessic d'anxova.
Plats memorables, en tots els sentits, i alguns dels quals fa anys que estan a la carta d'aquest restaurant. Qui es resisteix a aquestes meravelles? Els que encara el titllen d'afrancesat. Ells s'ho perden.
Dinar o sopar a la petita, però envejable, celler; un lloc autènticament privilegiat.
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .