Vieira, alvocat i papa negra de Sant Sebastià 57 (Santa Creu de Tenerife)
Després d'una 'dura' jornada tombat sota el sol i amb la sal de l'Atlàntic encara a la pell, què és el que més ens ve de gust? MENJAR.
I en aquest sentit, la província de Santa Creu de Tenerife ofereix una variada oferta gastronòmica. Et presentem alguns dels millors restaurants de La Palma, La Gomera, El Hierro i Tenerife. L'únic problema? Decidir què demanar.
EL FERRO
LA RESTINGA
Casa Juan _(Juan Gutiérrez Monteverde, 33 tel. 922 55 71 02) _ €
Peix i marisc fresc, arrossos i sopes . Fundat fa més de 40 anys, és un dels restaurants amb més fama d'El Hierro.
Ara, en mans d'Arabís i Lorena, preval el receptari tradicional amb tocs més creatius. Situat a tocar del port, cada dia compta amb el millor gènere.
La seva sopa a base de cranc, lapes i burgats és pur mar. Lapas, cassola de peixos de temporada, per exemple, la apreciada tonyina vermella i arrossos. A l'hivern, arròs amb carn de cabra i formatge curat; les postres, la tradicional quesadilla herreña.
Local reformat amb amplis salons a una autèntica meca del submarinisme.
Tonyina macerada en soja sobre confitura de tomàquet cremós de formatge ferreny i ressaltat amb flor de sal d'almogrote
LA GOMERA
VALL GRAN REI
Casa Conchita _(Ctra. General Arure, 11-21 Arure tel. 922 80 41 10) _ €
Cuina tradicional canària. Tota una institució culinària a La Gomera. Fundat l'any 1948, el seu potatge de créixens amb formatge i gofi continua sent el seu reclam principal tant per a residents com per a molts viatgers a l'illa.
Conchita, l'ànima mater del local, ja està jubilada i ara és el cuiner Fabián Mora qui regenta aquest espai a la localitat de Arure, on manté els plats més emblemàtics de la casa.
Mora investiga les arrels de la cuina tradicional canària. Entre les seves propostes, el caviar gomero, mena de paté d'ous de cavalles; el mojo de llapes, recepta de principis del segle XX que es menjava amb batates, o el tonyina a l'antiga en són un exemple.
Restaurant rural amb molt d'encant que és una parada obligada per a tothom que visiti La Gomera.
Guisats casolans i carns a la brasa
EL PALMELL
BARLOVENTO
El Rostidor del Camperol _(Travessia Casc Urbà, 9334 tel. 922 18 69 06) _ €
Guisats casolans i carns a la brasa. Receptari ampli i quantitats abundants. En pocs anys ha esdevingut referent tant per al públic local com per als visitants. Matèria primera de qualitat i producte autòcton.
Ambient familiar, amb la cuina de sempre: esglaó de gofi; formatge a la brasa amb mojo verd; carn de cabra amb salsa; cabrit; conill; bacallà ceba; carns i peixos a la brasa.
Per postres, coixí i bentaula. Imprescindible si vols gaudir de la cuina tradicional canària. No cal deixar de llegir la seva carta: s'hi reflecteix en fotos i textos la història de Barlovento. Important reservar.
FONCALENT
** El Jardí de la Sal ** _(Ctra. La Costa-El Far, 5 tel. 922 97 98 00) _ €€
Cuina canària actualitzada on destaquen els peixos, marisc i arrossos. Situat en un dels llocs més privilegiats de La Palma, a l'espai natural protegit de les Salines de Fuencaliente, aquest restaurant ofereix elaboracions marineres al voltant de la sal.
Juan Carlos Rodríguez Curpa és un exemple de gastronomia vinculada al lloc: rescata receptes tradicionals creant una cuina canària actualitzada amb important component mariner.
Amb canvi de carta per temporada, mai no fallen els peixos a la sal. Per postres, pastís de xocolata amb gelat d'ametlles, palmeres o sorbet de pinya amb sal marina i mel.
Des d'aquí es contempla un dels capvespres més màgics de l'illa. Al costat del far es pot gaudir d'una capbussada que sabrà glòria.
El Jardí de la Sal està situat a l'espai natural protegit de les Salines de Fuencaliente
TENERIFE
ADEIX
Les Aigües. Hotel Badia del Duc (Avda. Brussel·les, s/n Costa Adeje tel. 922 746 900) €€€€€
Alta cuina canària d´autor basada en les arrels de la gastronomia regional. Braulio Simancas, al capdavant dels fogons, es troba en plena forma i reflecteix les Canàries a cada racó.
Des dels impressionants formatges (alguns curats per ell mateix) fins a la carta de vins, on un 80% són locals, la proposta és tota una declaració d'intencions: una oda a les illes.
Recerca i recuperació de plats tradicionals portats a l'alta cuina, on els petits productors són part de l'equip. Té terrassa davant de la piscina i menú degustació.
EL SAUZAL
Gastrobar AIE (Avda. Immaculada Concepció, 58 A tel. 922 56 05 82) €€€€
Cuina fusió amb inspiració canària. Un dels primers gastrobars autèntics de l?arxipèlag. Al comandament dels seus fogons està Omar Bedia, un jove i talentós cuiner de Tenerife.
La carta canvia gairebé cada dia, com veu a la seva pissarra. Plats per compartir i gaudir d'una cuina creativa, coherent i amb un sabor excel·lent.
Pocs es mantenen, però els clàssics, l'amanida de salmó Uga, el risotto de bolets amb tòfona i el tàrtar de vaca gallega, són una delícia. Productes frescos i propers. Cuina a la vista i vins per copes.
Cuina fusió amb inspiració canària és la proposta d'Omar Bedia
GRANADILLA D'ABONA
Casa Fito Chimiche (Ctra. General del Sud, 4 tel. 922 77 72 79) €€€
Cuina canària contemporània. Productes de temporada i carns madurades. En aquesta antiga empaquetadora de tomàquets recentment reformada es fa un homenatge a la cuina canària de tota la vida. Pura alegria gastronòmica.
Als seus fogons, Fito, cuiner autodidacte, que a base de passió i molta feina ha aconseguit convertir el seu restaurant en un temple. Tres anys enrere Chimiche no era més que un cartell a l'autopista.
Cal provar l'esglaó de gofi, el xern a la brasa o el garrí negre. Bon celler i brillant sala. És l´únic restaurant de l´illa on s´elaboren les papes antigues a la brasa. Atenció: tanca diverses nits a la setmana.
** El Templete ** (Mencey d'Abona, 2 Centre Comercial Médano, nivell 1, local 1 El Médano tel. 922 17 60 79) €€
Peix fresc i marisc de primera qualitat. Si es vol tastar una de les mos més exquisides de l'arxipèlag, aleshores cal visitar El Templete.
La cuina de Javier Darias és excel·lent. Impossible oblidar la seva cruixent de morena fregida, plat que li va donar fama i que encara fa peregrinar a propis i estranys.
La llotja dels Abrics omple la seva vitrina de producte cada dia. No falten les papes antigues, les llapes amb mojo verd, els autèntics mojos canaris, el conill ni el garrí negre. Repetiran.
Situat al terrat d'un centre comercial, la percepció és molt diferent de la gran qualitat que ofereix.
Cuina canària de tota la vida
GUIA D'ISORA
** Kabuki. Hotel Abama ** (Ctra. General del Sud, km. 47 tel. 922 12 60 00) €€€€€
Alta cuina japonesa en un dels hotels més luxosos de Tenerife. Dirigit per Ricardo Sanz i capitanejat pel xef David Rivero, Abama Kabuki és famós per la seva enginyosa fusió d'influències japoneses tradicionals i tècniques culinàries occidentals modernes així com per la qualitat dels ingredients.
En la preparació dels plats de sushi, sashimi o tempura, entre d'altres, s'utilitzen productes locals, com el peix blau, i especialitats exòtiques, com la carn de wagyu.
Nova ubicació a la Casa Club d'Abama. Impressionants vistes al mar ia l'illa de La Gomera.
** Restaurant MB. Hotel Ritz-Carlton ** (Ctra General, TF-47, km 9 tel. 922 12 60 00) €€€€€
Alta cuina d'autor sota les directrius de Martín Berasategui. Amb el lideratge del seu xef executiu, Erlantz Gorostiza, els plats en MB combinen l'elegància i l'estil de Berasategui amb productes de màxima qualitat, sense oblidar-se de la matèria primera autòctona.
Una autèntica meca culinària, on la sala es converteix en una coreografia perfecta. Romanen clàssics com la ostra tèbia escabetxada i boira marina o la gelatina trufada sobre crema de foie amb tocs dolços i salats.
No hi falta una taula de formatges locals i internacionals. Molt destacable la cava, que ofereix més de 700 referències procedents de tot el planeta.
Abama Kabuki: alta cuina japonesa en un dels hotels més luxosos de Tenerife
LA LLACUNA
La Xai de Josué Mendoza (Anyella, 2 tel. 637 88 75 95) €€
Cuina canària contemporània. Una referència a La Laguna. L'aposta de Josué Mendoza és el sabor. Aquest jove xef fa menys d'un any que està al capdavant del seu petit local, sorprenent amb els seus plats tradicionals canaris versionats i actualitzats.
Un receptari regional molt elaborat, amb una excel·lent matèria primera. Entre els seus forts, els guisats. Hi ha imprescindibles a la seva carta com la papa omple estil La Cordera, la cassola de peix, tubercles i esglaó, cabra i papes amb costelles i pinyes al seu estil.
Postres destacades i referències locals en vins, també per copes.
L'OROTAVA
Haydée (Camí Torreón Bajo, 80 tel. 822 90 25 39) €€€
Cuina d'autor, fusió canari-asiàtica. Gastromixologia i pastisseria creativa. En un antic casalot canari reformat i ambientat en diferents espais, els germans Víctor i Laura Suárez elaboren una cuina creativa amb inspiració asiàtica.
Ell (millor cuiner de les Canàries 2015) , a la cuina, i ella, centrada en les postres, han creat Haydée després de passar per importants restaurants. Al menjador es respira un concepte espacial net, minimalista i contemporani.
No falten garrí negre, coixí, formatges, pop, peixos... Sala excel·lent. Té el seu propi hort ecològic. Terrassa, vistes, zona chill out i cuina vista.
Haydée, fusió canari-asiàtica
Izakaya LO (Plaça V Centenari tel. 634 98 14 38) €€€
Cuina japonesa amb plats creatius fusionats amb la tradició canària. Després de passar per diversos restaurants de l'illa, com Kabuki, i els seus viatges al Japó, Crist Hernández s'embarca amb un local propi.
El que va començar com un sushi bar amb una petita carta ha evolucionat a gran proposta després de l'èxit de públic. Tàrtar de tonyina a l'estampit, que fa una picada d'ullet als ous trencats; dumpling de carn de cabra, escuma de gofi i gingebre, a part dels tradicionals niguiris, sashimis i altres talls nipons.
A finals de 2017 va obrir Gyotaku dins de l'Hotel Tigaiga Suite, a Puerto de La Cruz.
SANT ANDRÉS
** La Posada del Peix ** (Ctra. Taganana, 2 tel. 922 59 19 48) €€€
Cuina de mercat. Marisqueria. Arrossos. Dels pocs amb vistes al mar.
Situat en una casa canària de tres plantes amb grans balcons de fusta, el cuiner gallec Carlos Villar ofereix una cuina de producte, marinera i d'elaboracions clàssiques, on la recerca del millor producte de les Canàries (o de fora) és incessant.
A la planta alta hi ha un reservat per a petits grups. De la mateixa empresa, a la planta baixa, el recent estrenat japonès amb tocs nikkei, Aabikore, de Tadashi Tagami, antic xef del Kazan.
Makis de salmó picant d'Izakaya LO
SANTA CREU DE TENERIFE
Amor dels meus amors (Perdó, 11 tel. 922 19 84 05) €€
Cuina peruana en una casa tradicional canària. Armant Saldanha és un dels xefs més reconeguts de les Canàries. Nascut a Mèxic, imprimeix a la carta un marcat accent peruà, amb racions per compartir: c ausa llenya, ceviche clàssic, ají de gallina o en la seva versió de croquetes o arròs chaufa.
A la zona regenta també Amorcito Cor, mexicà, i El Gat Negre, asiàtic dèxit. Saldanha ha reviscut una zona “apagada” de la ciutat amb els seus tres locals.
Kazan (Passeig Milícies de Garachico, 1 Local 5 tel. 922 24 55 98) €€€€
Alta cuina japonesa. Peix i marisc de temporada. Aquest restaurant és una visita obligada per a tots els amants de la cuina japonesa, ja que la qualitat és el seu leit motiv diari.
Això es tradueix en les millors elaboracions nipones a partir dels productes més frescos. Els seus suggeriments es basen en els captures de peix i marisc que li arriben de les confraries locals.
Amb ells elaboren impecables talls de totes les peces, mossegades de niguiris sublims, usuzukuris i cruixents tempures. El local mostra una decoració molt actual. Alerta a la barra de sushi ia la important carta de sakes. De les més grans que hi ha a Espanya.
Restaurant Noi (Santa Teresita, 3 tel. 822 25 75 40) €€€
Cuina d'avantguarda . Vuit taules i una carta petita que canvia cada temporada i es completa amb plats més enllà. Als focs, el jove Pau Amigó defensa de manera excel·lent la seva proposta. Elegant i desenfadada i amb molt de sabor.
Creació en plats per compartir que refresquen l'oferta gastronòmica de la ciutat: ous a baixa temperatura amb brou de nècores, cebes rostides a la sal i ous d'areng; risotto de pèsols i garrí amb anet, alfàbrega llimona i ceba adobada o dumplings de pesto cítric i bottarga, calamar i brou dashi.
Un any de vida i arriba per quedar-s'hi. Els plats són un tango ben ballat. Hi ha creacions d'artistes locals.
Sant Sebastià 57 (57 Avda. Sant Sebastià, 57 tel. 822 10 43 25) €€
Cuina de mercat, sabors clàssics, creativitat i presentacions impecables. El càntabre Alberto G. Margallo regenta aquest restaurant a ** El Gusto pel Vi, la major vinoteca de les Canàries.**
El local es divideix en dos, com la carta: zona de wine bar, amb pica-pica oberta, i menjador a la carta; amb clàssics com el seitó amb poma i formatge de Güímar, el carpaccio de gamba de Huelva amb vinagreta de wasabi o el salmó fumat al moment amb caviar de truita.
Es pot triar entre totes les referències de la vinoteca, pagant el destap.
Popieta de gall dindi, duxelle de portobello i salsa de raïm
SANTIAGO DEL TEIDE
El Racó de Joan Carles (Penyat dels Gegants Passatge Jacaranda, 2 tel. 922 86 80 40) €€€€€
Alta cuina d´autor. Una proposta amb identitat pròpia. Juan Carlos Padrón és un dels màxims exponents de l?alta gastronomia canària. Amb el seu germà Jonathan va aconseguir la seva primera estrella el 2015.
Cuina contemporània amb sòlides arrels i reivindicació del producte local en un espai acollidor de fins a 20 comensals.
Hi ha dos menús degustació, curt i llarg, on el lingot de torró de botifarra canària o el raviolo de parmesà amb brou de llenties perduren. Destaquen les postres i la carta de vins. Atenció: llista d'espera fins a un mes.
TEGUEST
La Sandunga (Sant Ignasi, 17 tel. 922 63 72 09) €€€
Cuina de producte i sabors del món. Gonzalo Tamames porta 32 anys de cuina a l'esquena. Aquí ofereix la millor versió.
Hummus amb les bases clàssiques, ceviche, tiradets, causa llenya, reix de pop amb verdures locals, ous trencats amb bacallà i escuma de papa; durícies a la madrilenya o gyozas de cotxí negre.
Menció a part mereixen les carns, des de les cuinades a baixa temperatura fins a les vermelles a les brases. El seu plat estrella és el wagyu, portat des del Japó. Casa típica canària amb vistes a les vinyes de Tegueste.
Mesón el Drago (Marquès de Celada, 2 Urb. Sant Gonzalo tel. 924 54 30 01) €€
Cuina tradicional canària amb celler de vins de la terra. Una casa del segle XVIII alberga el que va ser al seu dia el primer restaurant amb estrella Michelin de Canàries, regentat per Carlos Gamonal, un visionari que els seus fills han rellevat en la seva gestió.
El 2012 va reobrir amb un concepte de cuina tradicional canària. Receptes emblemàtiques del patriarca de la família? Per exemple, l'olla de les set illes, les garbances compostes, el potatge de créixens o la caldereta de cherne negre amb papes negres i coriandre.
Atenció: només obre els divendres a la nit i els caps de setmana.
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .
La Sandunga: una casa típica canària amb vistes a les vinyes de Tegueste