Com a l'hora d'elaborar un rànquing de sabors i preferències la subjectivitat mana (que si més picants, que si més suaus, que si jo les prefereixo amb romaní oa mi l'olit em fa esquerda…) hem decidit reclutar a un equip d'experts patàtils perquè ens recomanin les seves preferències i així, a base de coincidències i acumulació, trobar el més semblant a un top de patates de Barcelona capaç de ser universal i amb personalitat alhora. Ens donem suport a Mónica Escudero i Mikel Iturriaga d'El Comidista, Laura Conde, Xavier Agulló, Alba Yáñez i Johann Wald de Plateselector, Alexandre de Yummy Barcelona, Philippe Regol, Stefania i Andreu d'In & Out, David Bagelman, Edu de Bravas Carmen Alcaraz del Blanco per donar començament a les braves wars.
LES IMPRESCINDIBLES
** BierCaB. Famós pels seus 30 tiradors de cervesa**, les braves del BierCaB “a lo Arola” però una mica-més-de-batalla s'han guanyat una justa fama de tapa estrella de la casa . Dadets ordenats i una salsa de la forta que fa honor al seu nom i fliparà els renegats de les braves suaus (Muntaner 55) .
Celler Montferry . Adverteix Mónica Escudero: “ No són braves a l'ús , avís: són al forn, en bastonets, amb pell, una salsa picant deliciosa i un munt d'herbes aromàtiques”. La seva combinació de Xile, pebre vermell i romaní és un far que il·lumina des de Sants el cellerguisme barceloní. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Amb Xile, pebre vermell i romaní BOOM!
** Bohèmic **. Restaurant clàssic de Sant Antoni abans que el barri estigués a totes les agendes, les seves braves de salsa fosca i all i oli suau no tenen rival al paladar de Philippe Regol, Mikel Iturriaga o Xavier Agulló . _(Mans 42) _
** El Tomàs **. Les més famoses, les més polèmiques , tan apreciades com injuriades, qualsevol llista de braves de Barcelona estaria incompleta sense esmentar-les, ja sigui per lloar les seves virtuts o declarar que l'emperador va nu. Laura Conde , que definitivament no es troba entre els seus fans, les defineix com “ unes braves correctes , tirant a greixoses i mal presentades en un lloc indiscutiblement desagradable”, però apareixen esmentades una vegada i una altra malgrat reconèixer-los els seus defectes. Quina és la veritat? Potser doni al clau Edu de Bravas Bcn en concloure: “No són les millors, el tracte és horrorós, no hi ha aire condicionat, de vegades estan crues, però ells van inventar la fórmula allioli+oli picant . Això sí, quan estan al punt, són imbatibles”. _(Major de Sarrià 49) _
Un clàssic de Sant Antoni sense rival per als nostres experts
LES "NO T'ARREPENTIRÀS"
** Bar del Pla **. Han fet de la senzillesa la seva bandera: un bar de tapes de cuina tradicional ben elaborada, amb bon celler i cuina ininterrompuda. Les braves? en paraules d'Alba Yáñez: “Les patates es desfan, dolços i suaus . La salsa és un espectacular allioli de tallar amb ganivet i forquilla i tomàquet amb un toc picant”. _(Montcada 2) _
** Cañota .** “Un fidel reflex de l'esperit del local” per a Carmen Alcaraz: patata gallega+elaboració al caliu+salsa “adrianesca” constitueixen una fórmula imbatible de què fan bandera. _(Lleida 7) _
Que no falti la patata gallega
** Ten's **. Així descriuen a Yummy Barcelona les braves del restaurant de tapes de Jordi Cruz: “ Escuma d'allioli per fer lexperiència del tast més especial. Salsa brava no gaire picant però amb molt de sabor. Les patates tallades a grill amb bona mida permeten menjar-les amb les mans i la pell els dóna personalitat pròpia. Unes braves per a Guia Michelin.” _(Rec 79) _
Senyor Vermut . En una vermuteria de barri clàssica no podia faltar una elaboració de braves, defensades en aquests termes per David de L'hora del Bagel: “Bastant picants, allioli casolà, oli amb pebre vermell i molt curioses ja que estan coronades amb pebrot verd i fins i tot de vegades amb una mica de pebre” _(Provença 85) _
Una vermuteria clàssica amb un acompanyament patater
LES PARTICULARS
Per a completistes i exploradors de les braves , incloem les esmentades només per un dels nostres seleccionadors-seleccionats, perquè a el gust particular d'un altre podem trobar just allò que estàvem buscant.
Per a Laura Conde , partidària de les salses suaus, les millors braves de Barcelona són a l'Elsa i Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez no pot deixar d'esmentar el Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ del seu Cornellà natal: “Una patata oberta sencera amb un allioli groc suau i molt de pebre, un autèntic vici”; Johann Wald es queda amb les del Bar Mundial _(Plaça Sant Agusti Vell 1) _: “Semblen confitades abans de fregir; la seva salsa brava no pica gaire però el seu allioli és memorable ”.
No piquen, però el seu allioli és per plorar (de l'emoció)
Les preferides de Laura Conde
Xavier Agulló llença per les braves de la Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol esmenta les de l'Informal _(Passeig de Colom 9) _ de Marc Gascons a l'hotel The Serras ; Carmen Alcaraz inclou com a apèndix les del Delicias _(Mühlberg 1) _: “Encara que no són braves, les seves suïsses són motiu suficient per escalar fins al Carmel ”; Mónica Escudero esmenta els xurrets braus de Comaxurros _(Muntaner 562) _: “Sí, xurros, que al capdavall són una massa neutra fins que els poses sucre (o no) , i perfectament fregits en oli d'oliva com els fan allà no tenen res a envejar a una patata ”.
Val la pena escalar-se Barcelona sencera per elles
Un parany deliciós
David Bagelman no dubta a recomanar les del bBurger (Aragó 36): “És una hamburgueseria, però es podria anar per les braves directament . Ben fregides, a quadrats, gens olioses encara que no són cruixents i amb una salsa aliolera ben forta que també porta pebre vermell”; Edu de l'exhaustiva guia bravasbcn defensa les del Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ “Segueixen la fórmula Tomás però amb patates monal. de luxe amb les dues salses ”; Andreu d'In & Out no s'oblida de les del Celler Gracián _(Rocafort 106) _ i per a l'equip de Yummy BCN les millors són les del Bar (Calàbria 118) : “Quadradets petits simètrics amb una salsa brava amb zorza d'Ourense . Patates ben preparades, salsa espectacular i carnet per animar el cotarro amb una presentació espectacular”.
Seguir @raestaenlaaldea
*** Potser també t'interessi...**
- Mapa costumista de la gastronomia de Barcelona
- Les millors braves d'Espanya
- Les millors patates fregides de borsa d'Espanya
- Els sabors més rars de patates fregides de bossa del món
- Viatgem pel món amb les primes locals de la Coca-Cola
- Tendències gastronòmiques mundials (una visió diferent)
- La gastronomia dels Millennials
- Comfort food: que ve la cuina senzilla
- Tots els articles de Raquel Piñeiro
El Bar, quin lloc
Patates dolces i dues salses matadores