L'aperitiu italià com el madrileny: un estat d'ànim.
L'aperitiu italià, com el madrileny, és un complex ritual que, des de dins, s'assumeix amb naturalitat. Si viatgem a Itàlia i volem ser-ne part és recomanable conèixer-ne algunes de les regles. El coneixement, al camp que sigui, no anul·la el gaudi: l'amplifica.
1. En què es diferencia de l'espanyol: A Itàlia es pren a la tarda, en acabar el dia de feina i abans del sopar. I prometem deixar de comparar amb l'espanyol que això és molt…espanyol.
2. En què consisteix: És un costum del Nord d'Itàlia que ha estat estès per la resta. I ha arribat fins a alguns racons de Malasaña. Els bars preparessin un petit bufet de menjar que acompanyarà la beguda . Amb una consumició mínima (uns 7 euros) es pot menjar el que es vulgui dret o assegut. En realitat, el menjar i la beguda, com passa a les millors cases, són una excusa per socialitzar, parlar, mirar, descomprimir i, si és possible, riure. Convé anar més a prop de les 19:00 que de les 22:00. En teoria és una pre-sopar, que és un concepte fabulós.
3. Però, un moment, un moment: què cal beure? Bona pregunta. No és hora de Coca Cola Zero. L'aperitiu és amb alcohol o no. És moment de beuratges com l'spritz amb Aperol o Campari, de Negroni o de vi, sobretot de prosecco. L'exòtic per a paladars carpetovetònics és demanar-se un spritz i gaudir molt amb el sabor amarg i el color vermell sideral.
4. I què es menja? El PAI no és el bufet d'un Tot Inclòs de Cancún. Compte. Es prenen petites porcions (petites, eh??) de diferents plats italians més o menys complicats. Van des del carmanyol (mortadel·la, speck, bresaola) fins a amanides de pasta , risotto, olives, verdures rostides, formatges diversos amb la mozarella i el parmesà al capdavant i tot el que la política o les ganes del propietari del bar vulgui.
5. Quan hem de parar de veure palaus i entrar a sabateries per prendre l'aperitiu. Comença a les 18:30-19:00, que sempre ha estat una hora excel·lent per prendre un spritz. Un PAI es pren abans de sopar perquè, en teoria, serveix per obrir la gana. La realitat és que de vegades substitueix el sopar , sobretot la dels que viatgem allà, als que ens pot l'ansietat i som incapaços de controlar-nos davant d'un plat de mortadel·la tallada mida teixit d'una seda d'un vestit de Delpozo.
Del fiambre al risotto
6. Com podem no semblar viatgers o fins i tot pitjor, turistes. El somni humit de qualsevol viatger del segle XXI és que el confonguin amb un local. A Itàlia, si ens fixem en el físic i els decibels de les converses, és fàcil. Però això no ho és tot. Cal observar-los i comportar-se com ells i anar on ells. Hi ha una gran fase de documentació prèvia a cada viatge que ens portarà a llocs per prendre l'aperitiu. I obeirem. I no ens farem els originals. A Roma es pren a Campo dei Fiori, a Milà a la zona de Brera i Navigli ia Bolonya als voltants de la Plaça Major com Pescherrie Vecchie o Viccolo Ranocchi. I mai no cal trucar a l'aperitiu Happy Hour. Això pot ser catastròfic.
7. Hi ha aperitius i aperitius. El sistema de bufet és el comú, però hi ha altres modalitats. Per exemple, al Zerocinquantino de Bolonya la beguda no inclou menjar, però tothom demana un plat de mortadel·la i formatge i una cistella amb pa calent . A Il Sole, també de Bolonya, l'aperitiu és, com el lloc en si, una mica especial: allà només serveixen vi, que se sol demanar per ampolles i cada persona, si vol menjar alguna cosa, el porta de casa o el compra a les botigues properes. Cal passar per Il Sole a qualsevol escapada bolonyesa. En altres llocs hi ha fins aperifish: aperitius en què només hi ha peix . Els italians sempre han estat un poble imaginatiu.
8. Un lloc o diversos? El més normal és un sol lloc, però als espanyols ens agrada molt el nomadisme gastro, així que anirem a més d'un perquè entenem que “així ja sopem”.
9. És un costum hipster. Santa Madonna: NO! El PAI és un costum clàssic, com a Espanya i sentim tornar a caure en la baixesa comparativa. Hi ha aperitius de tota condició: més cars, més aparatosos, més elegants, més humils, més heterodoxos, però és un costum integrador i molt italià, sobretot al nord. **Milà reclama la paternitat del PAI. I a Milà nosaltres no li discutim res**.
10. Siguem pràctics: viatjo aviat a Itàlia, reservo o no? Si vols anar a algun lloc daquests anomenats de moda, fes-ho. Si no, deixa't portar, demana el teu spritz, fes-te fort al buit que et deixin els italians, al carrer oa l'interior i menja i beu. Que sí, que de lluny sembles un.
Visca Itàlia!