Hotels i ques: el romanç ha començat
Els hotels han desenvolupat una història d'amor bonica amb el vi . Un cop consolidada, el següent pas podria ser intentar seduir el formatge i amb el formatge . Doncs no. No és fàcil trobar, ni tan sols en cultures formatgeres com la francesa, la suïssa, la italiana o l'espanyola, un hotel que tingui el formatge com a aliat. És, tot cal dir-ho, una aliança arriscada perquè el formatge és com Breaking Bad , ho estimes o no ho suportes. A més, té associats valors diguem-ne, aromàtics, que no són precisament els de les roses i el tarongina. Però, si l'estimes, estar en un hotel que rendeixi culte a aquesta massa de llet és un plaer. I aquí, parlem de plaers.
A Espanya hi ha pocs exercicis d’estil hotel-formatge. Hi ha formatgeries tradicionals amb hotels annexos, com la formatgeria Redes, a Astúries, que fabrica el formatge Casín . D'ella en forma part agroturisme Recegos , força encantador. És de, fet, Astúries, la zona que lliga amb més naturalitat, formatge i allotjament, però sempre en forma de petits hotels rurals que sorgeixen a partir d'una formatgeria. Cal viatjar cap al Sud, cap a Salamanca, per trobar una proposta que es desmarca.
Sala de formatges
Es diu Hisenda Zorita ; és un curiós lloc de perfil discret, plens continus i ambicions potents. Hisenda Zorita és un hotel que està el Parc Natural Arribes del Duero, a la vall del Duero. Fins aquí tot normal. Està en una casa hospitalària i una hisenda dominica del 1366. Això ja no és tan normal. Però aquest hotel (preciós, mimat) és part de tot un ecosistema; és l'ecosistema Zorita que engloba: producció de vins, acet balsàmic, ibèrics de gla, oli oliva verge i sí, formatges amb llet crua d'ovella.
Concretament quatre formatges propis; són: formatge de la Devesa reserva (curació 9 mesos) , formatge ecològic (curació 6 mesos al vi Shiraz) , formatge de cabra verata (quació 6 mesos a la farigola) i la coca de Devesa ; aquest darrer formatge el SperGold 2013 Gold Award; és a dir, un premi al millor formatge tipus coca del món. Això ja és molt menys normal. Tampoc ho és que al centre de l'habitació s'hi inclogui un tast de vins, oli i, sí, formatges en un celler que guarda 1366 bótes. No. No és normal.
Hotelòfils meet Quesòfils
Tots els productes de Zorita´s Kitchen , que així es diu la línia de productes que fabrica el grup The Hisendes responen a la filosofia del slow food ; entre altres regles, aquest moviment protegeix els cultius tradicionals i per la conservació de les tradicions gastronòmiques locals. A més, aquí tot és lent: curar els formatges fa temps i ningú accelera els processos. Les coses estan quan hi han de ser. No sembla pas mal motto.
Al voltant d'Hisenda Zorita trobem una granja orgànica , on veiem les ovelles xurres de la llet de les quals surt el formatge; també (encara que gairebé no la veiem perquè està camuflada a l'entorn) una formatgeria d'arquitectura contemporània. Formatges, esteu/estem de sort perquè es pot visitar, també s'hi inclou una tast cec de formatges. Un deliri formatger per a formatgeaddictes. No, tot això continua sense ser normal.
El cau dels plaers
A Zorita es pot veure i olorar una cava de formatges. Les caves de formatges són els nous cellers de vi; una amenitie a què estan recorrent alguns hotels per donar valor als formatges que serveixen i, de passada, millorar la percepció de si mateixos. Les podem veure en hotels com el Ritz Carlton de Toronto o el Park Hyatt de Chicago; que curiós, cap és una cultura formatgera. Potser per això us resulti més exòtic i/o impactant dotar l'hotel d'aquest tipus d'espais. Per què no trobem caves així a Espanya, on hi ha més de 200 tipus diferents de formatges? Vet aquí un misteri per resoldre.
La rebuda formatger
També és difícil trobar aquí usos del formatge que sí que veiem en altres cultures no tan formatgeres. Per exemple: arribem a la recepció de l'hotel i algú ens ofereix un vi i una pasta de llet premsada que sembla…formatge. És a dir, ens ofereixen vi i formatge mentre ens preparen l´habitació. Aquí apareix el formatge com a element d'empatia i de sofisticació. Això, tan fàcil, és el que fan alguns hotels de Nova York com The Library o el Casablanca. En aquesta ciutat la cultura formatgera està vivint un moment dolç gràcies a productors petits i artesanals.
L'affaire hotel-formatge encara és als seus començaments. S'estan coneixent i veient què es poden aportar l'un a l'altre. Els quesòfils i hotelòfils ho tenim clar: aquest romanç té futur.
Seguir @anabelvazquez
_ Potser també t'interessi..._* - Hotels amb hort, és a dir, AGROHIPSTERS
- Cinc trastos que només trobem en un hotel
- Els millors esmorzars d'hotel d'Espanya
- Diàleg (dialogat) sobre el coixí perfecte d'hotel
- Què et pots emportar i què no d'un hotel - Coses que estimem a un hotel - Coses que tots hem fet en un hotel
- Deu detalls irrellevants (però que agraïm) en un hotel - 10 detalls d'hotel inesperats - Llegeix tots els articles de Anabel Vázquez
- Tots els suitesurfing
Una recepció de formatge i vi a Nova York