Si ets addicte, ja sabràs que el millor humus de Madrid és el de la Humussería, si no, t'ho expliquem nosaltres.
Pocs assumptes aconsegueixen posar d'acord gairebé tots els països de l'Orient Mitjà, igual que pocs plats són igual d'adulats tant al bàndol carnívor com al vegetarià. Només el humus, la crema de puré de cigrons, amb tahini (pasta de llavor de sèsam) , suc de llimona i all (i en alguns casos amb un rajolí d'oli d'oliva), podia ser capaç d'aconseguir totes dues coses. Per això, avui, 13 de maig, no volíem faltar a la celebració del Dia Internacional de l'Humus.
I quan parlem de posar d'acord a tantes nacions únicament ens estem referint que es tracta d'una recepta present a totes les cuines, ja que per desgràcia des de fa deu anys hi ha una guerra oberta per demostrar l'origen d'aquest plat bàsic al món àrab.
Els libanesos acusen els israelites d'apoderar-se del que consideren un llegat propi, a Israel afirmen que l'humus apareix esmentat a la Bíblia fa més de 3.000 anys, els experts i historiadors han localitzat la primera recepta de la història en un llibre de cuina egipci del segle XIII (la primera vegada que el puré de cigrons apareix barrejat amb tahini) i, per si hi hagués pocs convidats en aquesta confrontació culinària, ara són els indis els que volen sumar-se a la festa.
L'humus és un plat tradicional àrab molt popular a tot l'Orient Mitjà.
PER QUÈ EL DIA 13 DE MAIG?
L'únic que tenim clar és que va ser el desenvolupador de startups i jove empresari israelià Ben Lang a qui se li va acudir el 2012 buscar un dia en què tot l'Orient Mitjà celebrés el Dia Internacional de l'Humus, va pensar que si fins i tot la Nutella en tenia un, com aquest plat tan popular i antic no tindria el seu propi.
Primer va proposar el 15 de maig, però va resultar coincidir amb el dia de dol nacional palestí, així que va acabar celebrant-se el 13 de maig per no obrir una nova i estúpida disputa.
Més enllà de qüestions històriques, d'origen o de l'efemèride, a Traveler volem sumar-nos a les celebracions del que pensem és un dels plats més complets, deliciosos i interessants que hi ha. Per això hem volgut apropar-nos fins a **el lloc on creiem preparen el millor humus de la capital, La Hummuseria ** del carrer Hernán Cortés del barri de Chueca.
Shai Kirchheimer i Lotem Gaziel després de la barra de la Hummuseria, el seu local d'humus a Chueca.
L'HUMMUSÈRIA DE XUECA
En aquest animat local (vagis el dia que vagis) , Shai Kirchheimer i Lotem Gaziel serveixen únicament humus com a plat principal i amanides fresques dacompanyament. Tot va començar quan aquest matrimoni va venir de vacances a Madrid fa deu anys i va voler menjar un plat vegetarià: els va resultar tan complicat que des d'aquell mateix instant se'ls va instal·lar la idea (com a la pel·lícula Origen) que obrir un restaurant vegetarià a la capital seria un bon negoci.
Israelites i psicòlegs tots dos, no va ser fàcil convèncer la seva família d'aquest nou projecte a les planes, però per fi el 2015 es van llançar a l'aventura de crear un restaurant d'humus al centre de Madrid.
" És un plat àrab tradicional, molt popular i famós a Israel que es consumeix com a menjar de carrer, que el venguin al carrer no implica que no estigui deliciós o no sigui de qualitat, tot depèn de la preparació i de la matèria primera", m'explica Lotem, que també m'aclareix que encara que estigui considerada una recepta vegetariana, en realitat és molt contundent i energètica: "És un dinar de migdia, molt sa, molt ric, molt barat".
A la Hummuseria serveixen una mitjana de 80 kg d'humus a la setmana.
"Israel importa el cigró des d'Espanya, ja que el vostre és el millor del món. Nosaltres aquí ho tenim més fàcil, ara el que ens toca portar-nos a nosaltres és el tahini (encara que ja es pot trobar en algunes botigues de Lavapiés i locals gurmet)”, em confessa Lotem.
Ella recomana acompanyar l'humus amb alguna amanida fresca, com fan a la Hummuseria. Un maridatge vegetal a base de Pastanagues amb harissa, alcaravea i coriandre o Remolatxes rostides sobre sal gruixuda, amb reducció de balsàmic i nous (cada plat 3,60€).
I jo que tu li faria cas, ja que poques persones hi haurà tan expertes en humus com Lotem, que em comenta que serveixen una mitjana de 80 quilograms a la setmana. Després ja serà cosa teva decidir quina de tots proves, si el Clàssic (cigrons, llimona, all i xili; 6,5€) , El Irresistible (el preferit de la seva clientela per estar coronat amb pinyons i ametlles; 8€) o la especialitat d´aquest mes, l´increïble Hummus amb carxofes alimonadas (7,50€) .
Hummus amb carxofes alimonadas acompanyat de tapes fresques i pa de pita a la Hummuseria.
INGREDIENTS I RECEPTA
Ho sentim, la fórmula màgica de la Hummuseria no pot ser revelada, m'adverteix Shai, però Lotem m'explica que la base és ben senzilla: “cigrons, tahini i 'sabor' pot ser sal, comí, llimona o all i, a partir per això, se li pot afegir per sobre tot el que vulguis. En realitat la paraula humus en àrab i en hebreu significa cigrons, tota la resta no és humus", conclou rotunda la propietària de la Hummuseria.
Així que aquí us proposem la nostra pròpia recepta Traveler, tan sols heu de barrejar els ingredients que detallem a continuació:
- Mig quilo de cigrons cuits.
- Tres cullerades soperes de tahini.
- El suc duna llimona.
- Afegir 'sabor', segons el gust: una dent d'all, sal, comí o pebre vermell.
A l'humus se li pot afegir per sobre tot allò que vulguis, però la base sempre és la mateixa.
Adreça: Hernán Cortés, 8, Madrid Veure mapa
Telèfon: 910226240