Daní García triomfa amb el nou restaurant
Si hi ha alguna cosa que defineix Dani García és portar l'estendard de la gastronomia del sud d'Espanya a dalt de tot, per el seu bon fer i per el seu afany de buscar aquest equilibri entre la modernitat i la cuina andalusa més tradicional , sortejant clixés i banalitats amb naturalitat i gràcia. El seu últim projecte, un, tal com la paraula ho indica, una guingueta en el seu concepte, en la carta i en la manera d'entendre el món mariner, però sense platja, en plena Milla d'or.
Lobito de Mar deu bastant als pares de Dani. "En aquest projecte en concret, tot; ells m'aixecaven cada dissabte d'hora per anar al mercat, compràvem coses molt d'aquí i les cuinàvem després a casa. Els diumenges solíem menjar sempre a fora, i per això Lobito podria representar a la perfecció un dinar qualsevol de dissabte a casa meva ", comenta el xef, que assegura sempre haver volgut tenir una guingueta.
Lobito de Mar té el segell de Lázaro Rosa-Violán
Com a malagueny, és el tipus de restaurants que més li agrada; encara que ha nascut a l'alta cuina, afirma que li encanta tocar i endinsar-se en altres coses.
El local s'obre en 800 m² encisats per la màgia del dissenyador Lázaro Rosa-Violán, l'artífex de l'interiorisme de DiverXo o Bocagrande. Al centre, una gran barra on la carta de tapes fa les delícies dels que no han pogut reservar. I és que les tapes són molt de les de tota la vida, amb amanida, croquetes, pebrots del piquillo farcits de bacallà o seitons en vinagre.
CUINA D'ESPETS I ARROSSOS
Viatjar a Màlaga fa obligatori menjar espets. I encara que els peixos "espeteu-vos" dels pobles de l'Axarquia (per posar un exemple) juguin a primera divisió, Lobito de Mar eleva la cuina de l'espet a la Champions League de la brasa.
A més de sardines, trobes espets de seitons, d'escamarlans, de moll, de gamba vermella i de llagostí de Sanlúcar , tots cuinats com tradicionalment s'ha fet sempre, en canya vertical i amb brasa d'olivera.
" Lobito de mar és cuina marinera, mediterrània, és proteïna pura de peix tractada a l'espèt , a la brasa, a la planxa o saltada. És una cuina healthy de naturalesa” ens explica Dani, que fa tot just dues setmanes participava al curs d'estiu Gastronomia i Salut, promogut per la Fundació General de la Universitat de Màlaga per conscienciar els joves sobre la importància de seguir una dieta equilibrada.
A més, va trobar el matrimoni perfecte als arrossos alacantins , un bàsic en tota guingueta que es preï, dividint-se en tres suculentes opcions: secs, melosos i cuinats en sarment.
Una altra de les grans meravelles del seu quadern de sonets és la Oda a la tonyina de l'Almadrab a, gran joia de la costa malaguenya. I tot i que el producte autòcton és una aposta forta, Dani García no li fa la cobra a res. "Gran part de la carta són productes d'aquí. En el cas de Lobito encara més accentuat, encara que no donem l'esquena a productes com el turbot i altres que vénen de fora" afegeix el xef, que ens anima a tancar boca amb un celler amb més de 450 referències i una deliciosa selecció de postres casolanes.
Els espets de Lobito de Mar
PER QUÈ ANAR
Perquè és Màlaga en estat pur. Perquè la cuina d'espèts és un art i aquí li fan una volta més de rosca. Perquè és casolà i sofisticat alhora. Perquè té pàrquing propi i això és d'agrair a la bullent Marbella.
EXTRES
Sens dubte, els amants de la cocteleria trobaran a la terrassa l'espai ideal per deixar-se portar per l'energia de Lobito de Mar. Increïbles els seus originals conceptes de sagnia . I compta amb reservat per als que prefereixen espais més íntims.
EN DADES
Adreça: Avda. Bulevard Príncep Alfonso Von Hohenlohe, 178. Marbella
Telèfon: 951 554 554
Horari: Cada dia de 12:30h a 0:00h
Tiquet Mitjà: Carta de Barra 25-30€; Carta de Menjador 45€
Sangria tot al vermell