Punt MX creix, evoluciona
Punt MX creix, evoluciona. Es fa gran, es poleix i es refina . Ja no és només el mexicà que va marcar la diferència i ens va portar els sabors reals de la seva terra. Ara és una mica més. És alta cuina. I mexicana.
Ja fa cinc anys – i sembla que va ser ahir – que Roberto Ruiz va obrir el seu local a Madrid i va capgirar el que la majoria pensava que era la cuina mexicana. Perquè Ruiz, que a part de gran cuiner és una persona intel·ligent, no es va centrar a traslladar un receptari des de Mèxic a Espanya sinó a traslladar-ne l'essència, les olors i els sabors, la cultura i els processos , incorporant-los al producte local. I, com era lògic, va triomfar.
Durant aquests anys ha estat en constant moviment. Ha creat el Mezcal Lab a la planta superior del restaurant i Saló Cascavell al Gourmet Experience de Goya . Ha viatjat per Mèxic a la recerca de productes i llavors per portar l'ànima de la cuina. Fins a desenvolupat una finca a Segòvia on cultiva amb èxit espècies fins ara inèdites aquí que recopila als seus viatges.
Si la cuina de Roberto Ruiz ja era saborosa, audaç i autèntica pel que fa a la seva essència, ara es presenta més refinada, plena d'equilibri i matisos, a través d'un menú que és tot un passeig culinari pel país asteca.
No només és una recepta: en són els sabors, les olors, els colors.
El seu quesadilla de flor de carbassa i nit de cotxe causa addicció i impressionen els carrabiners amb Xile guajillo i cítrics i el llenguado en verd amb fesols ”menegeu-vos” , un plat hàbil que preserva la integritat del peix dins la seva potència. I sempre hi és aquest moll amb ceba adobada, salsa i llima que aquí rosteixen com ningú i que, en temporada, acompanyen amb truites de blat de moro blau.
L'afinació a sala també ha estat més que notable. Un equip jove i entusiasta , coneixedor del que serveix i que funciona a molt bon ritme. I molts detalls a taula: des del cuidadíssim servei de cafè fins a l'enlluernador carro de mescals que convida a allargar la sobretaula.
Sala de Punt MX
Adreça: General Pardiñas, 40 Veure mapa
Telèfon: 914 022 226
Horari: De dimarts a dissabte de 13:30 a 16:00 i de 21:00 a 24:00
Preu mitjà: 40 €