Viatger foodie, aquest destí serà la teva perdició
La veritat és que, si bé ser present a gairebé tots i cadascun dels smartphones del planeta suposa un efecte WOW màrqueting gratuït somiat, a efectes pràctics més que no pas d'un descobriment culinari es tracta d'un “toc, toc, quant de temps!” , perquè, siguem sincers, encara que visquis al soterrani d'un iglú d'Alaska oa la més ortodoxa comunitat amish d'Ontario, has sentit a parlar alguna vegada de la paella… si és que no l'has provat.
Una altra cosa és que hagi estat un succedani (la majoria de vegades) o una com Déu mana (hi ha alguns casos registrats) . Perquè tan cert com el seu caràcter universal és que potser a cap plat (amb permís de la pizza) s'han comès tantes atrocitats com amb la paella , incloent-li tota sèrie de components random i despullant-li d'alguns dels que formen part de la seva recepta tradicional.
Tan bo com ella però amb molta menys premsa (per bé o per mal) és un altre dels grans arrossos de la comunitat valenciana (de Calp, Alacant, per a més senyes): el del senyoret. Un plat deliciós que fa bon amuntegament del rebost alacantí i està fantàsticament pensat tant per a nens, com per a ganduls o melindrosos , ja que en ell se serveixen tots els seus components llestos per al mos en 1, 2 i 3. Encara que hi ha teories que afirmen que així es deia qualsevol tipus d'arròs, ja fora de carn, verdures o peix cuinat per al Justin Bieber capritxós de torn , avui s'usa per nomenar l'arròs de marisc ben net, és a dir, sense closques, sense raspes i sense petxines . Segons els propietaris del restaurant Baydal , ells van ser els que el van inventar als 80 per a un client (no sabem si nen, gandul, melindrosos o Justin Bieber) , a qui anomenaven (no sense falta de raó) el senyoret (el senyoret) .
Arròs del senyoret al restaurant Baydal
Tot i que encara sense emoji (tot se n'anirà) , a l'arròs del senyoret ja té versió digital; la que ha creat el cuiner Rafa Soler –l'arròs del senyoret 2.0– al restaurant Audrey's , també a Calp. El cuiner, una de les primeres espases de la gastronomia valenciana del moment (que no és poc) , ho serveix versionat amb una làmina cruixent de socarrat, una picada d'ullet canallesca que fa ostentació de les lliçons d'alta cuina apreses amb alguns grans com Martín Berasategui o Joël Robuchon, que es deixen veure també en altres plats de la seva carta ( menús d´agradació 35 i 55 euros més maridatge ) , com el rap (fresquíssim) macerat amb espinacs, macadàmia i patata o el Tomàquet “20 hores” amb sardina fumada i brou de tomàquet sec: pur sabor. Pur Mediterrani.
Lluç amb bullit valencià i bleda
Soler és la referència més gran d'alta cuina de Calp , amb ganes de trepitjar-li els talons a les seves veïnes Dénia i Altea. Però no l'única, ja que a la localitat s'està creant un temptador fumat, on també hi té molt a dir Enrico Croatti a Orobianco , on no se serveix arròs del senyoret, però sí un menjar italià contemporània de treure's el capell.
Les seves vistes són hipnòtiques
Els moviments segueixen, i fa menys d'un mes, els mateixos propietaris de l'hotel AR Diamante Beach, on es troba Audrey's, van inaugurar un agradable hotel boutique on tot gira al voltant de la gastronomia, el Cookbook: 17 habitacions (totes decorades amb llibres de cuina i quadres amb al·lusions a la pitança), un spa i dos restaurants amb nota, Konfort i Beat. Tant la idea com la materialització són senzilles i amb els peus a terra i prometen, així que comenci a agafar ritme, donar llustre a la zona i generar moviment.
Segueix la pista a Komfort
Molt diferents en concepte, Konfort és, precisament, el que el seu nom indica, un lloc que et faci sentir a casa quan ets fora. Això s'aconsegueix de manera infal·lible arraconant les pretensions i deixant fer a gust Germán Carrizo i Carito Lourenço (que ja van demostrar la seva vàlua a València a l'espai Fierro i El Poblet) a un saló informal, bonic i lluminós que fa venir ganes de quedar-se i fer sobretaules interminables. El seu menjar convenç.
Sobretot les carns a la brasa (entrecot, bou…) fetes sobre llenya de taronger i les pizzes al forn de llenya. Tots dos es poden acompanyar amb encertades propostes de vins de preu ajustadíssim, cerveses artesanes de la zona i alguna pica-pica divertida (com l'amanida de pasta japonesa, la pizza fregida, el pop amb albergínia a la flama o el roll de tonyina picant). Per acabar, sí o sí, amb el seu riquíssim torrija . El millor: no supera els 25 euros per persona.
Carn, carn i carn a Komfort
L'oferta gastronòmica i posada en escena de Beat és molt més sofisticada, un menú degustació molt ben orquestrat (i que comença ja amb un excel·lent pa de massa mare i una mantega absolutament addictiva): Ostra sense Ostra, Patata al carbó amb pop o la deliciosa Crema de ceba amb formatge Comté i cruixent de formatge són només una mostra del menú degustació, equilibrat i sorprenent.
Cafè, aranja rosa i festucs a Beat
Ja al poble, els sibarites podran també acostar-se a Taví i beure's, per exemple, un vi d'autor de Vega Sicília per copes (que se serveix gràcies a la nevera amb nitrogen de 16 ampolles, un dels pocs d'Espanya), i una veritable raresa fora de circuit. O bé, tastar una autèntica birra artesana alemanya a La Brau Haus, una cerveseria alemanya amb totes les de la llei i que fabrica dos tipus de cervesa en tancs d'acer inoxidable a la vista del comensal: la Brauhaus Hell, la típica bavaresa amb cos aromàtic i harmònic, i la Brauhaus Weizen, amb un alt nivell de llevat i malt de blat que també es venen en ampolles retornables de vidre per emportar-se a casa. Per acompanyar, tot un mostrari de salsitxes alemanyes artesanes i xucrut en proporcions germàniques.
Autèntics gelats italians
La influència centreeuropea (aquí hi ha una gran proporció de belgues) es pot veure també en un altre dels seus restaurants amb més llista d'espera La Brasserie Belga oa Chocolates Sven , botiga amb obrador on fer-se amb pralines, cremes i garnatxos fets exclusivament amb xocolata belga (n'hi ha també sense sucre) . I com que no hi ha menjar sense postres ni Alacant sense gelat, no hi ha millor manera que acabar el menjar que amb un dels gelats d'Arrivo , que no obstant és una gelateria artesana italiana que a més té sorbets creps, gofres i granissats (de llimona i cafè) . Què més pot demanar un senyoret? Fer-ho mirant al mar. Doncs també.
Vistes del pen d'Ifac