Jaen, bressol de les oliveres i l'oleoturisme
Si parlem de oli d'oliva , inevitablement ens hem de transportar a Jaén. Aquesta província andalusa compta amb més de 60 milions d'oliveres. Una xifra que no caldrà que l'apuntis, qualsevol de Jaén te la repetirà diverses vegades durant el viatge. Els seus extensos camps d'oliverars, que anomenen “mar”, són també els responsables de fer de Jaén el major productor d'oli no només d'Espanya, sinó del món sencer.
El millor oli del món: D.O. Priego de Córdoba
LA RUTA DE L'OLIVERA
La ruta de l'olivera ens endinsa en aquest Patrimoni Immaterial de la Humanitat i ens apropa a les tradicions de Jaén i del seu principal suport econòmic a través d'un recorregut per la seva popular Via Verda de l'Oli. Creada sobre una antiga línia de ferrocarril, aquesta via permet conèixer el seu patrimoni cultural, els masos i els trulls de la regió (** el lloc capaç de convertir l'oliva en or líquid)**, sense oblidar-nos del seu Museu de la Cultura del Olivo, on es troba la popular Catedral de l'Oli , l'inici de la nostra ruta.
Localitzat a l'interior de l'antiga hisenda de La llacuna , del segle XVII, aquest museu és el centre més gran sobre l'oli d'Espanya . El seu principal atractiu és el seu jardí , on es poden veure i tocar els diferents tipus d'oliveres de la Mediterrània. Encara que creguem saber de l'oli (només perquè diferenciem els colors vermell, verd o groc dels seus taps al supermercat), la realitat és que no en tenim ni idea. A Espanya hi ha més de 30 varietats d'olives , encara que el 50% de l'oliverar del país és de picual. Aquesta és l'oliva més estesa de Jaén, per la qual cosa serà la que provis a la majoria dels tasts. La seva principal característica és que té força cos, és una mica amarga i deixa un regustet picant.
Museu de la Cultura de l'Olivera
Tornem a la Catedral de l'Oli , el celler on es guarda aquest or líquid i on es pot conèixer més a fons la diferència entre oli d'oliva verge i l'oli d'oliva verge extra , que té a veure amb el seu procés de filtratge i elaboració. Potser això ja sigui per a nota encara que la millor manera d'endinsar-se en aquest món i començar a assaborir-lo serà a través d'un tast que, al contrari de les enològiques, no passaran factura l'endemà.
En total, Jaén compta amb més de 350 fàbriques tradicionals , moltes obertes al públic on ofereixen degustacions dels seus productes. Una de les més conegudes és ** Or Bailén ** que, a més dels seus nombrosos premis i reconeixements, és el que subministra l'oli a la Casa Reial . Aquesta empresa de la família Gálvez- González també és una de les més grans. Les olives creixen a les faldes de Sierra Morena , molt a prop d'on tenen la fàbrica i la botiga. Una recomanació: caviar d'oli , boletes que es desfan a la boca i que són perfectes per acompanyar qualsevol plat. També les seves melmelades , el menjar dels esmorzars jiennenses.
L'origen de tot
Per conèixer el tradicional mode de recol·lecció de l'oliva caldrà desplaçar-vos fins Oleícola San Francisco , on ofereixen l'oportunitat de fer de olivisers per un dia . En aquest s'aprèn a varejar , que és com antigament es recollien les olives dels oliverars, assotant-los perquè caiguessin sobre una enorme manta que posteriorment retirarien fins al camió. Avui, aquest procés s'ha modernitzat i, en molts dels casos, es fan amb màquines que exerceixen vibracions als arbres.
Altres fàbriques també assenyalades són la cooperativa andalusa Serra de Génave, pionera en la fabricació d'oli ecològic; o la de La nostra Senyora dels Remeis , on s'elabora el guardonat AOVE Or de Cánava . Encara que se'n poden recórrer moltes més, tot dependrà del temps de què disposem i de la zona que un vulgui abastar. En totes aprendrem que, tal com passa amb el vi, el sabor de l'oli varia segons l'oliva utilitzada i el procés d'elaboració.
Camp d'oliveres a Sierra Morena
LA VIA VERDA DE L'OLI
Envoltada de mars d'oliveres, aquesta ruta de 120 quilòmetres és possiblement una de les més peculiars del país. I és que un podria començar a comptar oliverars i no acabar mai fins arribar als 60 milions. El seu principal atractiu és que bona part està creada sobre les antigues vies de la línia ferroviària Jaén-Camp Real, abandonades després de la guerra civil i que, anys més tard, va ser recuperades i habilitades com a sender.
La ruta comença a la ciutat de Jaén i acaba a Pont Genil, a l'estació de Campo Real. El recorregut, freqüentat per vianants, ciclistes i persones de mobilitat reduïda passa per túnels, passarel·les metàl·liques, viaductes, rierols i diversos ponts de diferents estils arquitectònics. També s'hi troba part del patrimoni de Jaén, com el castell d'Alcaudete, la cova dels ratpenats de Zuheros o el parc arqueològic dels Torreones . A més, pel camí hi ha oportunitat de fer parada als seus masos i degustar la gastronomia de Jaén elaborada amb el millor oli d'oliva verge extra de la zona. Advertiment: aquí es menja molt i molt bé. També hi hem vingut, no? Després només caldrà tornar al sender per evitar portar-nos uns quants quilos de més.
Castell d'Alcaudete
OLIVATERÀPIA
A Jaén l'oli d'oliva no només és al plat. La seva abundància i les seves propietats han fet que també estigui present a nombrosos productes de bellesa, pel seu poder hidratant i antioxidant . A moltes de les botigues podrem veure cosmètics elaborats amb les olives de la zona, cremes, tractaments i ara també spas.
La majoria d'aquestes experiències de bellesa i salut incloses dins de l'oleoturisme tenen a veure amb massatges facials i corporals amb oli d'oliva ; banys termals i exfoliació de la pell. Alguns dels centres de Jaén inclosos a la ruta són el balneari San Andrés, Canena; l'Spa Oli Salut Hotel, a la serra de Cazorla; o l'spa hotel del palau de Mengíbar.
I és que si Jaén ha estat una de les grans desconegudes del nostre país –fem la prova què en saps realment?– aquest any, gràcies a la seva ruta de l'oli i dels seus castells sembla haver-se posat de moda. De fet, no només de les oliveres viu aquesta província andalusa, sabies que també és la regió d'Espanya amb més fortaleses?