Com no serà això PATRIMONI DE LA HUMANITAT?
Ja ho van lloar als seus poemes grans andalusos com Lorca o Alberti . "Velles oliveres assedegades sota el clar sol del dia, oliverars polsegosos del camp d'Andalusia", que deia Matxat.
Miguel Hernández , encara sent alacantí, també va sentir una clara inquietud que va deixar plantejada als olives jiennenses: “digueu-me a l'ànima: qui, qui va aixecar les oliveres?”.
I aquestes oliveres, les mateixes que inunden el paisatge incomparable d'Andalusia així que es creua la línia imaginària marcada per Despenygos , són els que reben el nostre particular homenatge avui.
Per què? Molt senzill: perquè cada cop estan més a prop d'aconseguir el títol de Patrimoni Mundial atorgat per la UNESCO , i això ens fa treure l'orgull patri que resideix a les nostres entranyes.
Un capvespre entre oliveres
Jaén, Còrdova, Sevilla, Cadis, Màlaga i Granada. Sis de les províncies andaluses on el paisatge oliverar és responsable, ja no només de dibuixar la terra amb les seves infinites fileres d'oliveres, sinó de crear, també, una identitat . Un camí marcat per una història mil·lenària i una arrelada cultura que floreix al seu voltant des dels seus inicis.
“No es pot entendre la història d'Andalusia sense l'oliverar. Fa marxada de la humanitat. És la raó de ser de l'andalús ”, ens diu Paco Casero, històric líder jornaler i President de la Fundació Savia , una de les institucions que són presents a la comissió per a la candidatura.
I és que es tracta, al capdavall, de un paisatge que és viu . Que muta impulsat per la mà de lhome. I això és un tresor d'un valor incalculable. “ Estem parlant de la immensitat i magnitud del bosc més important fet per l'ésser humà . No hi ha hagut mai un reconeixement a la grandesa d'aquest paisatge”, afirma Casero. A allò que afegim nosaltres: “doncs potser vaja sent hora, no?”.
I si cal, parlem en xifres. 70 milions d'arbres que creen un paisatge continu de més d'1,5 milions d'hectàrees d'oliverars . Uns números que fan que Andalusia sigui e l primer productor d´oli d´oliva a nivell mundial –ull: la Comunitat A utonoma concentra ni més ni menys que el 30% de la producció total i el 20% de l'oliva de taula -. A més, constitueix la principal activitat econòmica d'uns 300 municipis andalusos i dóna feina i suport a aproximadament 22 milions de jornals a l'any . Cal donar més explicacions?
A nosaltres potser ens quedi clar, però per arribar a aquest punt on el somni està a poc d'arribar-se –diuen que molt probablement per a 2020 hi haurà notícies-, ha calgut una intensa i àrdua feina. Parlem d'uns 10 anys en què els tràmits s'han anat superant a poc a poc.
Un elaborat expedient justificatiu de més de 12 mil pàgines guarda totes les raons per les quals els paisatges de l'oliverar andalús mereixen ser subratllats i destacats. Pels que han de ser reconeguts. “Que els nostres néts tinguin motius per estar orgullosos de nosaltres”, diu Paco Casero.
Per què els paisatges de l'oliverar andalús han de ser Patrimoni de la Humanitat
Quelcom amb el que està completament d'acord Pilar Parra, vicepresidenta de la Diputació de Jaén, també present a la comissió . “El reconeixement suposaria un revulsiu. Si cada dia augmentés el nombre de turistes i empreses que s'adhereixen a l'oleoturisme, també es potenciarien altres aspectes com l'artesania o l'àmbit hoteler en aquestes zones d'Andalusia”, diu.
Ajudaria que les oliveres andalusos es converteixin, al capdavall, en un reclam més perquè gent arribada de tots els racons del món gaudeixi d'alguna cosa tan nostra com la terra que ens ha vist néixer.
Dels 2 mil paisatges oliverers d'Andalusia que han estat catalogats a l'informe, 9 destaquen com a imprescindibles pel seu valor únic excepcional . Començant pels ullastrars de Cadis, continuant amb els oliverars vetustos de Màlaga, el vall de Lecrín , la Subbètica cordovesa, els oliverars de muntanya de la serra de Mágina , el Vall de Segura , les hisendes molineres monumentals del sota Guadalquivi r, la Hisenda de La Llacuna i, finalment, la zona que comprèn del Guadalquivir a Sierra Morena . Tots tenen una cosa que els fa diferents.
Nosaltres, un cop arribats a aquest punt i assimilada tota la informació, ens dirigim fins a una de les hisendes olivereres més belles d'Andalusia disposats a descobrir, de primera mà, què converteix el paisatge oliverar andalús en una cosa tan especial.
Camp d'oliveres a Andalusia
HISENDA GUZMÁN, UNA EXPERIÈNCIA OLEOTURÍSTICA ÚNICA
Només creuar el reixat que dóna pas a la històrica Hisenda Guzmán , a només 20 minuts de Sevilla, ja vam rebre la millor benvinguda que podíem tenir: desenes de fileres d'oliveres ens esperen a banda i banda del camí. Ens baixem del cotxe i el nostre olfacte no ens traeix: un parell de torrades amb oli d'oliva -amb què seria si no?- ens esperen per esmorzar.
Seu de la Fundació Juan Ramón Guillén , un altre dels organismes que ha promogut amb força i des dels inicis la candidatura com Patrimoni Mundial, la Hisenda Guzmán és una finca oliverera aixecada al segle XVI i un dels paisatges imprescindibles inclosos a l'informe.
Als seus inicis va pertànyer, ni més ni menys, que a Hernando Colón, fill de Cristòfor Colom, i als seus tres molins de biga es produïa l'oli que s'exportava a les noves colònies després de la conquesta d'Amèrica. És, com bé apunta la pròpia fundació, "la història viva de l´oli d´oliva verge extra a Andalusia".
Hisenda Guzmán, una finca del segle XVI
La Hisenda Guzmán porta des del 2016, a través de interessants activitats d'oleoturisme , obrint una porta al món de l'oli a tothom amb certa inquietud per conèixer. I és que per a la fundació hi ha un aspecte clau en aquest tema: la divulgació. "Cal posar en valor la cultura oliverera i els seus productes, que el públic pugui acostar-se a l'origen i conèixer els processos de producció".
Una cosa que, arribat l'anhelat reconeixement, es veuria potenciat amb escreix. “La seva obtenció posarà en valor la qualitat del sector oliverer a Andalusia i dels seus productes a nivell internacional, fomentarà el consum d'oli d'oliva i el desenvolupament de l'oleoturisme ”, afegeixen.
Com a part d'aquesta tasca divulgativa, arrenquem una jornada que ens convida a descobrir els beneficis de l'oli d'oliva i el procés de producció . Tant actualment, com en el passat.
Saber com es treballava amb els molins de biga a través de l'únic dels tres que ha estat fins als nostres dies, és una cosa digna de veure. Com també ho és contemplar el procés de mòlta de l'oliva en un trull del segle XXI.
Època de la recollida de l'oliva
Respirar l'aire fresc del camp pujats a un carruatge de cavalls que ens porta de passeig entre oliverars. Alternar amb els jornalers que, en plena campanya de l'oliva, recullen un per un els fruits, assegurant la màxima qualitat.
Per saber diferenciar entre arbequina, camamilla i hojiblanca, les tres espècies d'oliva que es conreen a la Hisenda Guzmán, res com fer un tast d'olis en un dels llocs més especials de la finca: l'oliverteca, que 50 espècies diferents d'oliveres són una de les més grans del món.
Acaba l'experiència i no calen més dades ni visites ni tasts. Ho tenim absolutament clar: els paisatges de l'oliverar andalús mereixen ser Patrimoni Mundial de la Unesco . Encara que, per treure'ns de dubtes, haurem d'esperar fins al 2020. Fins aleshores, creuarem els dits. Ja ho celebrarem junts amb un bon xarrup… d'oli.
Aquest passeig ja es mereix ser Patrimoni