El bell paratge de L´Empordà
Seria una bella cala més dins aquest preciós litoral, com ho són Canyelles Petites o Cap Norfeu per citar-ne algunes, si no fos perquè hi va fer història un dels millors xefs del món. Ferran Adrià està estretament lligat a aquest lloc, i més concretament al restaurant situat aquí, l'arxiconegut El Bulli. Avui desaparegut però reconvertit com El Bulli Foundation , un gran complex de més de 5.000 metres quadrats que comptarà amb una exposició permanent i activitats creatives . “Bona part de la meva vida està lligada a aquest paisatge tan característic de la Costa Brava”.
Les ruïnes d'Empúries
La Cala Montjoi és a Adrià el que Cadaqués a Dalí . Un espai on el xef ha construït un univers propi, dedicat a les delícies del paladar, al sabor mediterrani ia la cuina tecnicoconceptual. És la cala amb més sabor i més creativa del món, i avui dia convertida en un lloc de pelegrinatge. Per als amants de l´alta cuina i els sibarites cercadors de noves sensacions és visita obligada. Per a la resta, senzillament és un autèntic paradís dels sentits, un racó que uneix imaginació, poesia i felicitat, exemple de la gastronomia més lúdica.
RUTA GOURMET ENTRE PINS I EUCALIPTES
La Cala Montjoi ha estat lʼescenari dels moments més excitants, enriquidors i intensos de la vida dʼaquest genial cuiner, originari de l’Hospitalet de Llobregat, Barcelona. Com ell mateix explica, “l a Cala Montjoi gairebé se m'anuncia abans a l'olfacte que a la vista: una olor tebia en què es barregen el balsàmic dels pins i els eucaliptus, el salí del mar. Per mi és un lloc màgic ”, afirma emocionat Ferran Adrià. Cadaqués, el Cap de Creus, les ruïnes d'Empúries, el Port de la Selva, el Parc Natural d'Aigüamolls...
L'encantador poble pesquer El Port de la Selva,
Són tants els paisatges que ofereix L’Empordà, que fan difícil quedar-se amb un de sol. Junts conformen el característic paisatge mediterrani, que amb els seus perfums, la seva llum i el seu encant enlluernarà el viatger i el transportarà a una arcàdia idealitzada. “ L’Empordà és l’essència de les civilitzacions de la Mediterrània. Es respira cultura i creativitat , on la natura ha obrat per fer un lloc fascinant”, descriu el famós cuiner. El viatger trobarà aquí també una gran diversitat de productes gastronòmics i que segons l'Adrià, ningú no s'ha d'anar sense tastar-los.
“Els productes són molt variats. L’Empordà és un exemple de la diversitat mediterrània. Començaria sens dubte pels productes del mar: el peix, els crustacis, els mol·luscs. Un no ha d'anar-se'n sense tastar les espardenyes (cogombre de mar), els eriçons, les sepietes, els llobarros, les gambes... I les hortalisses, les fruites, com el préssec o la poma. I el vi empordanès, cada cop més prestigiós, la garnatxa dolça o l'oli d'oliva “. Un consell per als viatgers que volguessin fer un viatge gastronòmic per aquí? “Que coneguin els productes que he esmentat anteriorment. Que tastin els diferents tipus de cuina: tradicional, d'avantguarda... perquè totes li permetran penetrar millor en la comunió entre paisatge, cultura i cuina”.
La coqueta Cala Montjoi i elBulli
En una ocasió el guardonat cuiner va dir que la creativitat està unida a la felicitat, i L'Empordà és el lloc que li proporciona aquest estat d'ànim, que després processa en creativitat. “Sobretot al principi, és a dir, del 1987 al 1993, el paisatge de l'Empordà, pel fet que El Bulli hi està incrustat.” Molts dels seus plats d'aquella època estaven dedicats a aquest bell paisatge . “Si en volgués destacar un que recordi la Cala Montjoi des d'un punt de vista més simbòlic, podria parlar de “El mar”, de l'any 2006”. Un plat elaborat amb diverses algues fresques.
OBLIDA'T DEL MUNDANAL SOROLL
Cada racó suposa una vivència inoblidable per a l'Adrià. Com aquesta panoràmica que el fa sentir com a casa. “Quan faig l'últim revolt de la carretera que va des de Roses fins a Cala Montjoi i veig, a la dreta, l?entrada d?elBulli, al?esquerra, la casa de Marketta. Per cert, no em costa res de recordar quan aquesta carretera no estava en tan bon estat com ara. Quan un arribava, li semblava que havia abandonat el món civilitzat”.
Mercat de la Boqueria, la pica-pica definitiva
LES CLAUS DE FERRAN ADRIÀ
ON MENJAR
Rafa's (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Telèfon: 972 25 40 03) . Compte amb esplèndids productes del mar. No us perdeu la terrassa a l'estiu.
Restaurant Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Telèfon: 972 25 69 54) Un restaurant on es tracta la matèria primera amb mestratge i devoció.
La Sirena (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Telèfon: 972 25 72 94) . Aquest restaurant compta amb la Montse Núñez, una crack sortida de l'escola de Ferran Adrià. Tapes fresques elaborades al moment i productes de temporada.
UN LLOC ON PERDRE'S
El camí de Ronda que va des de Roses fins a Cala Montjoi.
UN MERCAT QUE NO CAL PERDRE'S
El mercat de la Boqueria, a Barcelona.
UNA EXPERIÈNCIA IMPRESCINDIBLE
El Bulli Foundation , espai innovador i sostenible al Cap de Creus obrirà el 2019. Però ja podeu visitar El Bulli Lab, a Barcelona, amb projectes relacionats amb la creativitat, el coneixement, l'educació.
* Aquest article ha estat publicat al Monogràfic número 80. Recorda que, a més de al teu quiosc habitual i amb el número de juny, el monogràfic de Catalunya està a la venda en format digital a Zinio .
*** Potser també t'interessi...**
- Cinc plans per gaudir Girona
- Girona: cuina a cop de paisatge
- Les 40 fotos que faran que vulguis estiuejar (tota la vida) a la Costa Brava
- Nou cellers a un passet de la Costa Brava
Ferran Adrià