Vi en got, per què no?
Ho tinc clar: o tots els implicats en el sector vitivinícola (premsa, restaurants, sommeliers, cellers i viticultors) fem alguna cosa ja per salvar els mobles d'aquesta indústria tan nostra o el vaixell s'enfonsa; lentament i irremeiablement . Com una immensa balena encallada en un present vibrant que no acaba d'entendre.
El vi ha esdevingut en un planeta snob, pedant i complicat, quan se suposa que això només havia de passar-ho bé , d'il·luminar els dies grisos i compartir experiències. Però no, i així ens en va.
Quina veritat per davant: no ens pot anar pitjor . Els números no deixen lloc a gaires dubtes: el consum de vi per part del públic més jove baixa cada any a favor d'altres begudes com la cervesa i el consum per persona, ha caigut un 15% en 12 anys situant-se com un dels més baixos d'Europa.
Més? Actualment el preu dels vins espanyols a nivell internacional se situa en 1,10 euros per litre, el més baix del món.
En un escenari tan desolador , almenys jo, tinc la certesa que avui (com tantes altres vegades) només ens queda mirar enrere per fer un pas endavant: com, i en quin escenari, bevien els nostres avis fa tan sols un parell de generacions?
Xats a Madrid, txikitos a Donosti, zuritos a Bilbao, boles de vinya a Galícia, botxets a Huelva o canyes de camamilla a Cadis ; glops curts i aquell beure despreocupat, davant d'una barra (o al voltant d'una taula) i sempre, sempre, ben acompanyats: el vi com a excusa. Per què nassos no tornem a beure el vi en got?
Parlo amb Luis Gutiérrez (una de les persones que més admiro a l'univers va venir, amb una mirada única) , Premi Nacional de Gastronomia i tastador de Robert Parker a Espanya, Argentina, Xile i Jura: “ Hem complicat el món del vi fins a espantar la gent . No hi ha res que més ràbia em faci que una persona que et diu que ‘jo no bec vi, perquè no entenc…’ Però què cal entendre? Què deu saber la gent de carn i bé que la mengen! T'agrada o no t'agrada? Això és tot! El vi en porró, en bota, en copa Zalto, ¡o morro! El cas és gaudir-ne! ”.
I és que, com en Luis, jo entenc que si estem parlant d'un Cheval Blanc del 61 , el que és seu és una copa de vidre bufada i Chet Baker amb vinil , de fons; però per a un dimecres ximple? Precisament aquesta "litúrgia" de la copa, el suro d'alzina surera i els centenars d'aromes són els culpables que cada cop menys gent s'acosti al vi: i no m'estranya.
No fa tant el vi era el nostre senyal d'identitat, la icona hedonista —juntament amb l'oli d'oliva — d'aquesta Mediterrània tel·lúrica i vibrant. Perquè “el vi mou la primavera, **creix com una planta l'alegria” (Neruda)**, ia aquest consum gaudim hem de tornar.
Pensa més o menys el mateix César Ruiz, responsable de la vinoteca La Tintoreria (C/ Gurtubay nº 4) , “Hi ha qui diu que l'únic got vàlid al món del vi és el que forma el cep en podar-lo . Potser no és el format preferit per als entesos, potser la copa ens dóna unes prestacions que el got no arriba a oferir-nos però, realment cal tanta parafernàlia per saciar la set amb un got de bon vi? Jo crec que no, si bé és veritat que les grans ampolles necessiten els seus preparatius i moments, un vi senzill, lleuger i fresc d'aquells que aplaquen la set es podria beure en un got de vidre fi i lleugerament allargat sense cap problema. En definitiva, del que es tracta és de no buscar excuses per gaudir i refrescar-se el gaznate, **Hang the Zurito!** ”
Vins per beure, buscar-nos menys complicacions. També a les copes, i preocupar-nos només per l'alegria; perquè el vi és plaer i companyia. Res més.
Ni més ni menys.