Little Spain
Després de més de 30 anys d'amistat i de projectes conjunts, el trio culinari més internacional de la gastronomia espanyola ha aconseguit obrir-se un lloc a Nova York. **
"Això no és un negoci", explica emocionat José Andrés a Condé Nast Traveler Espanya . "Això és un homenatge a les mestresses de casa, als nostres cuiners, pescadors, carnissers. El que hem fet és obrir la cultura espanyola aquí a través de la cuina”.
Per al xef només hi havia una condició indestructible: respectar el producte autòcton. Així que la gran majoria de tot el que podràs provar al nou mercat ha arribat d'Espanya o ha estat cultivat per professionals espanyols instal·lats als Estats Units, com el mateix Andrés.
La xurreria espanyola de Nova York a Little Spain
** Mercat Li ttle Spain es troba en un nou barri a l'oest de Manhattan anomenat** ** Hudson Yards. ** Es disputen les 11 hectàrees sis gratacels d'oficines, un centre comercial i una de les atraccions turístiques imprescindibles de la ciutat, el parc elevat High Line.
Justament als baixos, a l'alçada del carrer 30 amb l'Avinguda 10, ha obert les portes aquest mercat gastronòmic que se suma a la moda iniciada pels establiments centrats a Itàlia, l'anomenat Eataly , i França, amb Li District.
En tots dos, a més de menjar i beure es poden comprar tot tipus de productes típics de cada país. Little Spain no serà una excepció.
A més de carnisseria i peixateria hi ha una botiga de queviures, dels de tota la vida, on es poden comprar bàsics de la nostra cuina com arròs bomba, oli d'oliva verge i tota mena de conserves.
Les braves han arribat a Nova York
Un dels espais principals, pensat com a punt de trobada social, és l'anomenat Spanish Diner o Menjador Espanyol. És un dels tres grans restaurants amb servei de taula del mercat i és obert tot el dia, des de l'esmorzar al sopar.
El menú inclou la clàssica truita de patates, ous remenats i fins i tot arròs a la cubana, un plat que Andrés reconeix que no és d'origen espanyol però que forma part del repertori de moltes cuines.
Els aficionats al futbol tindran l'oportunitat d'animar el vostre equip favorit perquè hi ha grans pantalles per poder seguir tota mena de retransmissions en directe.
L'oferta de restaurants es completa amb Llenya, un espai dedicat a la paella i la carn rostida que es cuinen sobre això, llenya, i Mar, ubicat en un racó més íntim i amb un menú que té el peix i el marisc com a estrella. A més, les parets llueixen un nou mural dissenyat per l'artista Javier Mariscal.
La cuina espanyola al cor de Nova York: així és Little Spain
Si el que és teu és picar, estaràs al paradís. Hi ha quinze llocs diferents convenientment identificats pel tipus de producte que serveixen.
La Barra és potser on és més fàcil aparcar-se i no voler-se aixecar mai. El seu disseny segueix un popular bar del mercat La Boqueria, de Barcelona, amb els seients alts enfilats a la barra. Aquí se serveixen les tapes més tradicionals, com ara el pop a la gallega i les gambes a l'all, i s'acompanyen de la seva canya inseparable.
Braves i Xurros, estan convenientment costat a costat en un cridaner food truck taronja. Les patates se serveixen amb diverses salses encara que les clàssiques vindran amb allioli i una salsa secreta que, encara ara, Andreu i Adrià es disputen.
Els xurros vénen de la mà d'un especialista que fa dècades que està en el negoci, el val·lisoletà Jesús Muñoz.
La Coca, en element indispensable del menjar català que es pren dolç o salat, també ha trobat un lloc a Little Spain. Darrere del taulell hi ha Pep Curiel, gran amic dels germans Adrià i que fa anys que pasta coques i pizzes des de Roses, a Girona.
La coca també ha trobat un lloc a Little Spain
Per a un bon esmorzar no cal saltar-se Granja, amb una àmplia varietat de pastisseria i entrepans lleugers. I gairebé res no es pot afegir davant del taulell Ous, Fritures & Pop. Potser només que el peixet fregit farà justícia a la costa del sol.
Cal no oblidar-se de Pastissos & Gelats on podràs tastar el típic tall de diversos sabors entre dues fines galetes o un altre clàssic de la nostra rebosteria, el braç de gitano.
Mural a Little Spain
La cultura del bar no s'oblida al nou mercat espanyol. D'una banda hi ha el Bar Celona, la barra dedicada als còctels, i, de l'altra, Vins, més enfocat als vins de totes les denominacions dorigen.
Pernil i formatge, un clàssic que sempre funciona!
Entre el catàleg de begudes destaquen tres varietats de sagnies: servides d'aixeta, porrons i gerres. I també el popular vermut que es pot prendre amb ametlles marcona salades, musclos gallecs de llauna i patates xips fregides a Espanya i amanides amb salsa Espinaler.
Quan arribi el bon temps, els finestrals de Little Spain s'obriran per gaudir de la fresca i el millor de la cuina espanyola. Encara el mercat ja és obert no estarà en ple funcionament fins a finals d'abril del 2019.