Des del principi dels temps, el vi ha estat molt present a la vida de l'ésser humà , desenvolupant-se paral·lelament al concepte de civilització.
Els egipcis, avançada cultura en què dona sempre va tenir un lloc important i destacat a la societat, tenien a Hathor la seva deessa d'aquesta embriagadora creació vital . Els grecs van escollir a Dionís , mentre que el famós Baco romà era un dels més estimats i venerats en aquell imperi que va arribar a dominar àmpliament, i durant centúries, el món conegut. La transcendència d'aquest últim va ser tan gran que a ell devem, avui dia, l'existència de la paraula “bacanal”.
Molts segles – i moltes bacanals – després, Espanya és un país de gran història i tradició vitivinícola on s'admiren i valoren, en extrem, els bons vins. Terra de grans collites i millors enòlegs, aquí també hi trobem espai per a la imaginació. Combinant raïms, idees, històries amb rerefons, i fins i tot art i música, donem amb originals projectes vitivinícoles que ens enamoren més enllà del sabor, textura, aroma i color, atributs tots tan valorats pels experts i entesos.
És una altra manera de veure i entendre aquest tresor que exalta els sentits, enardeix les passions i provoca la sinceritat. Una altra dimensió del vi.
VINS SUBMARINS
La badia de Plentzia, a la brava costa d'Euskadi , és un lloc per recórrer amb tranquil·litat i descobrir, a poc a poc, els seus secrets. Un d'ells es troba, precisament, sota les fredes i belles aigües cantàbriques. I és que els nois del Celler Crusoe Treasure van tenir, ja fa més d'una dècada, la brillant idea de crear aquí el primer celler submarí del món, ancorat a un escull artificial.
Corria l'any 2007 quan Borja Saracho, advocat de professió i amant del busseig, es va plantejar si seria cert que un vi evolucionaria d'una manera diferent en envellir sota el mar . Dos anys de recerca, una gran inversió econòmica i molts consells experts més tard, la resposta va ser afirmativa.
Siga Soul by Crusoe Treasure #4.
Les petites, però constants, variacions de temperatura que pateixen les ampolles emmagatzemades sota el mar, l'absència de llum i els corrents, creen un sistema biodinàmic que provoca canvis en el volum i en el procés dintercanvi de gasos dels vins, fent que el resultat que s'obté posseeixi el millor d´un vi jove i d´un gran reserva.
Cada any es produeixen unes 25.000 ampolles d´aquest vi submarí fet amb raïms recollits en terrers repartits per llocs tan dispars com Rías Baixas, La Rioja o Ribera del Duero.
Però, a més, podem combinar el tast d'aquests extraordinaris vins emmagatzemats en esculls artificials de formigó i ferro –creats expressament per a la fi vitivinícola, i totalment respectuosos amb el medi ambient– a la badia de Plentzia amb activitats tan divertides com el pàdel surf o el coasteering (activitat consistent a recórrer la costa marina nedant, escalant, saltant a profunds gorgs i explorant coves).
No hi ha millor guia que el gran Txapas, ànima de Troka Abentura, una agència especialitzada en turisme actiu a la zona.
Després de descarregar l'adrenalina amb Txapas i els seus nois, res com donar un passeig per la badia a bord del vaixell de Cellers Crusoe Treasure i realitzar un tast de vins acompanyats amb delicioses viandes de la terra, mentre gaudim del rocós i verd perfil de Plentzia.
UNA PARCEL·LA CENTENÀRIA (I ARTÍSTICA)
És impossible entendre la història de Sant Vicent de la Sonsierra sense parlar del vi. Per les artèries d'aquesta localitat de La Rioja, que s'aixopluga dels vents del nord als peus de la serra del Toloño, no circula sang sinó el vi de Baco. D'això se'n va adonar el conegut empresari vitivinícola Carlos Moro, fundador i president del Grup Matarromera , fixant la seva il·lusió a crear un celler als voltants de Sant Vicenç.
Quan ho va aconseguir, li va posar el nom. El Celler Carlos Moro és una oda a les tradicions i història vitivinícoles de la zona. Passejant per les fileres de vinyes, podem trobar-nos amb els antics guardavinyes –construccions còniques usades pels treballadors i pels vigilants de les vinyes quan descarregava una tempesta sobtada– de pedra, una autèntica necròpolis medieval i restes centenàries d'anteriors cups llargament oblidats.
D'entre totes les vinyes del celler, n'hi ha una que brilla amb una llum especial. La vinya Garugele –reconegut com a Viñedo Singular pel Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació– encara conserva els ceps de raïm ull de llebre plantats als anys 20 del segle passat.
Aquesta parcel·la de poc més de 1,65 hectàrees se segueix llaurant amb mules i el raïm obtingut passen un triple procés de selecció manual abans de formar part de les 6.000 ampolles que es produeixen cada any.
A més, el celler està compromès amb la cultura: organitzen concursos literaris sobre el vi i els seus centenaris calats subterranis acullen exhibicions temporals d'art , com la que va permetre a escultors locals treballar amb antics ceps i convertir-les en belles escultures.
UN VI SOLIDARI I INCLUSIU NASCUT A MONTILLA
Montilla és una terra de grans guerrers –aquí va néixer, el 1453, Gonzalo Fernández de Còrdova, el Gran Capità, un dels militars més reconeguts de la història d'Espanya– i vins. La Denominació d'Origen Montilla-Moriles empara la criança i comercialització d'estupends vins obtinguts a terres disseminades per més d'una desena de municipis cordovesos.
A la serra de Montilla , la cinquena i sisena generació d'una família totalment dedicada al vi i l'oli, manté les tradicions culturals dels antics lagars cordovesos al Lagar La Primilla. Una autèntica raresa en un món que tendeix a la globalització ia l'avenç amb presses.
Dentre tota la seva producció, destaca un vi amb un rerefons social i sentimental totalment fora del comú. "En diem Etern Somriure ” –ens explica Charo Jiménez, l'entranyable i lluitadora copropietària del Lagar La Primilla– “perquè es tracta de un vi escumós, dolç i alegre al paladar , tal com era la meva germana petita, que tenia Síndrome de Down i, tristament, ens va deixar fa uns anys”.
Tot i això, aquest preciós homenatge a què fos l'alegria de la família des de la seva vinguda al món no es queda aquí. I és que els beneficis obtinguts amb les vendes de les ampolles d'Eterna Sonrisa – elaborat cent per cent amb raïm Pedro Ximénez– es destinen a la Fundació Down Jerez Aspanido , dedicada a la inclusió laboral i formació de joves amb Síndrome de Down i altres capacitats diferents.
Una història entranyable que demostra que, com passa des del principi dels temps, el món del vi va més enllà del que és purament econòmic o comercial, entrellaçant-se, per sempre, amb el més profund de la naturalesa humana.
'BONUS TRACK': EL CELLER ROCKER
Qui va dir que el rock i el vi no enganxaven? De fet, tots dos solen envellir de manera excel·lent. Sense moure'ns de la zona de Montilla, en descobrim una celler amb gairebé cent anys d'història que ha decidit unir dos plaers tan intensos com el vi i el rock.
Per comprovar-ho només cal visitar el celler Cabriñana, on podem degustar fantàstics vins de Montilla-Moriles mentre escoltem música en directe . La combinació arriba al seu punt àlgid cada any al Mostorock , una festa organitzada pel celler i que reuneix músics, escriptors i altres artistes de reconegut prestigi nacional i internacional.