Ens encanta!
Una dada perquè no ens donin gat per llebre: no és excessivament especiada i, per això, “als espanyols els agrada molt la cuina libanesa” , assegura aquest xef, que va començar la seva carrera al Líban allà per 1992.
A diferència de les cuines d'altres parts del món que han hagut de modificar receptes o desterrar plats de les cartes per poder fer-se un lloc als paladars espanyols, la cuina libanesa no s'ha hagut d'adaptar als nostres gustos. No obstant això, en arribar a Espanya , el 2012, Moussa es va sorprendre. Els espanyols “coneixen l'hummus o el fal·lefel, però no com cal. Hi ha molts xefs, però no autèntics restaurants libanesos”.
Moutabbal: albergínia i magrana: curiosa combinació de sabors
“Oferim el mateix que es dóna al Líban i estem obligats a buscar els productes libanesos per oferir la mateixa qualitat. Si alguna cosa no podem donar-ho com al Líban, no ho donem”. Format entre fogons francesos, libis i libanesos, la importància que Moussa dóna a allò autèntic queda palès en el menú degustació que proposa el restaurant Du Liban tots els dimecres a l'InterContinental Madrid. **(35 € IVA inclòs - Begudes addicionals -) **.
Per exemple, no hi ha peix perquè per fer-ho com al país d'origen necessitaria una cuina més gran. El que sí que hi ha són sis mezze, un plat principal i les postres que serveixen per entendre a què sap el Líban sense sortir de Madrid. Així que Saliten (Què aprofiteu! En libanès) .
El subtil regust de llimona que deixa el hummus , la barreja de sabors entre albergínia i magrana del moutabbal o el formatge cruixent del fattayer bil jibneh (per esmentar tres dels aperitius) són el preludi, tota una declaració d'intencions, del que ens espera en arribar al shawarma : pollastre o vedella marinats acompanyats de crema d'all o salsa tarator.
Tabbouleh, l'amanida clàssica del Líban
Sabors i aromes que ens traslladen fins al Líban, sense moure'ns de la cadira i davant dels quals no tenim més remei que dir ktir tayeb (que ric!) i proposar un brindis. Amb què? Moussa no ho dubta ni un instant. Amb arak , una mena d'anís, similar al **Ricard francès ** que es pot prendre tant abans, com durant o després del menjar. Xin, xin, doncs. O, millor, quesak (Salut!) .
Li costa més decidir-se quan li preguntem per un plat que no coneguem a Espanya. Finalment, es decanta pel keppe naie , carn crua preparada amb tota una sèrie de condiments.
Hummus, un clàssic
ON MENJAR AUTÈNTIC LIBANÈS?
** Du Liban , Madrid**
És el primer restaurant libanès haute cuisine de Madrid. Situat a la Moraleja , més que parlar de carta amb plats, podríem parlar de carta de sabors. Verdures i llegums de temporada, carns a la graella , herbes i espècies nouvingudes del Líban, que es degusten en un entorn marcat per la calidesa de la seva decoració. _(Carrer Estafeta, 2. Telèfon: 91 625 0072) _.
Especialitats libaneses per tot arreu
Yunie, Madrid
Es tracta d'un bar petitó , situat a la zona de Moncloa , i considerat per molts com el local on menjar el millor shawarma de Madrid . Ideal per a qui vulgui gaudir d´una autèntica experiència libanesa. _(Meléndez Valdés, 64. Telèfon: 915 43 08 77) _.
** Marrush , Puerto Banús**
Qualitat i hospitalitat n'és el lema. A la seva carta trobem plats que faran al comensal gaudir del sabor del Líban: des de mezze com hummus o moutabbal , fins a postres com el atayef de formatge o de nous , passant per plats calents com el clàssic shawarma . _(Avinguda Julio Iglesias,9. Telèfon: 952 81 48 19) _.
El millor de la gastronomia libanesa en una taula
LES RECEPTES PREFERIDES PELS ESPANYOLS
Moutabbal
Aquest clàssic de la gastronomia libanesa que es tradueix en una barreja fresca de sabors en combinar l'albergínia i la magrana amb què se serveix.
Ingredients - 2 kg d'albergínies
- 600 grams de pasta de sèsam
- 100 grams de llimona
- llavors de magrana
- una dent d'all
- sal
Preparació Rostim les albergínies . Per fer-ho, podem col·locar sobre el foc una reixeta i, sobre ella, l'albergina uns minuts. Movem de tant en tant perquè es faci per tot arreu. Les retirem del foc i les pelem i batem. Tenim, doncs, una mena de puré, al qual afegim la pasta de sèsam, l'all escaldat, sal i llimona. Batem a mà.
Emplatat Servim el Moutabbal en un bol i ajudant-nos d'una cullera deixem un buit a l'interior de la massa . Allà, col·loquem les llavors de magrana i, tot seguit, hi posem un rajolí d'oli.
Tabbouleh
És una de les amanides més característiques del Líban i ens agrada perquè és ideal per acompanyar tant la carn com el peix.
Ingredients
- 50 grams de julivert
- 120 grams de tomàquet
- una culleradeta de bulgur
- 7 grams de ceba picada
- sal
- sumac
- oli i llimona per a la vinagreta
Preparació
En un recipient gran tirem el julivert , el tomàquet tallat a trossets (no gaire grans) , el bulgur , la ceba picada i l'oli i la llimona de la vinagreta. Remenem. Ha de quedar molt barrejat perquè s'uneixin els sabors _.
Emplatat
Servim en un bol.
*** Potser també t'interessi:** - Els millors restaurants italians de Madrid
- Restaurants per fer la volta al món sense sortir de Madrid - Restaurants africans a Madrid
- Els millors restaurants japonesos de Madrid
- Cassoló llatí! Els restaurants sud-americans de tastar a Madrid
- La ruta del ceviche a Madrid i Barcelona
- Les millors hamburgueses de Madrid - Els 101 restaurants que visitar abans de morir
- Restaurants sense estrella a Madrid
- Restaurants sense estrella a València
- Tots els articles sobre restaurants
- Tots els articles sobre gastronomia