April Bloomfield i David Nathans
Renovar-se és la qüestió i millor fer allò ara que mai. Quan si no? Els hotels i l'hostaleria estan vivint els seus moments més difícils i seran aquests mesos quan començarem a veure la inventiva i l'esforç darrere de projectes que posaran en dubte els seus propis mètodes per alinear-los amb altres de més nous i, el que és més important, de la mà de aliances enginyoses . Què millor que estrènyer una mà amiga per tirar endavant.
A Connecticut, l'hotel Mayflower Inn & Spa acaba de fer-ho amb Friends of The Mayflower, una sèrie de residències per part de xefs que va iniciar Victoria Blamey el passat estiu i que ara va a càrrec de April Bloomfield . La cuinera d'origen anglès, està considerada com a part de la reialesa de la restauració americana (seu també és The Breslin, a l'hotel Ace, i l'allotjament Coombeshead Farm, a Cornwall, Regne Unit) i sàviament ha decidit instal·lar la seva cuina durant tot 2021 en aquest exquisit hotel de 35 habitacions , envoltades de 23 hectàrees de boscos i jardins a l'idíl·lic poble de Washington.
Cru de hamachi amb vegetals de tardor adobats i rostits
“No hi ha res com estar a prop del producte que serviràs a taula. Recollir alguna cosa directament del jardí i utilitzar-lo immediatament a la cuina és molt satisfactori”, explica de la seva manera de cuinar, sempre apel·lant als paladars més urbanites però buscant la seva raó de ser en el producte local i sense saltar-se les temporades.
La xef April Bloomfield amb la seva dona Amy i Biscuit
“També estem intentant al màxim treballar amb granges de la zona , com amb els formatges i lactis d'Arethusa, a la propera Bantam, i les microplantes i flors comestibles de Stella Rose a Litchfield”. Tot per crear un menú degustació –pensa en carbassa rostida amb llavors especiades; amanida de remolacaha rostida i fumada amb escarola o cuixa d'ànec rostit amb vinagre i col arrissada cruixent– que no tem igualar-se a la sofisticació del seu entorn: una nova era estètica per a la “posada” Mayflower aconseguida recentment amb un interiorisme signat per Celerie Kemble . En ell, allò vell conviu amb allò nou en habitacions campestres on els llits amb dosser roben l'alè, barrejats amb catifes turques, tèxtils de Schumacher, Sister Parish, i Penny Morrison; així com ceràmiques fetes a mà.
Paté, chutney de temporada i torrada
El Garden Room està entapissat amb paper pintat ple de flors i plantes. Va ser aquest escenari tan frondós i ple de colors el que em va inspirar a crear un menú lleuger i elegant, però també reconfortant i refinat”, explica. Al pub de la casa, Tap Room , Bloomfield és adorada pels hostes per la seva aparentment senzilla amanida amb enciam romana i salsa ranch o el seu chowder de cloïsses. “En aquesta sala em deixo portar per les meves** arrels angleses** i plats més contundents, aquests típics del bar de tota la vida. La decoració aquí té més caràcter, per la qual cosa volia plats que anessin de la mà amb ell”.
Una de les habitacions de l'hotel
Un altre dels al·licients per agafar el cotxe des de Nova York o Boston i, a les dues hores, entrar a l'univers de l'hedonisme rural és el recent inaugurat spa The Well (que va obrir a Manhattan el 2019 i ja és tota una referència de la crème de la ciutat). La seva especialitat són les pràctiques sanadores tant d'orient com d'occident impartides per “mestres” que es deixen veure als 6.000 m² per un temps limitat.
Racó dins del Mayflower Inn & Spa
No hi ha dubte que aquí l'hotel és la destinació en què els plans són de tot menys estressants, amb passejades amb bicicleta , rutes de senderisme pels turons dels voltants, la contemplació de les aus locals mentre els nens aprenen tir amb arc, per després elaborar els teus propis còctels amb herbes de l'hort al capvespre o rostir marshmallows en una foguera il·luminat per res més que la lluna.
I l'endemà, el mateix... però començant per esmorzar. “Els dies plujosos em fascina servir un porridge amb llet d'ametlla ”, explica Bloomfield. “O unes torrades franceses amb bourbon , xarop d'auró i plàtans”, afegeix. Parlant de plàtans, quan arribis a la teva habitació t'estarà esperant el famós pa de pessic de Bloomfield, les seves galetes acabades de fer i una sidra de poma feta, és clar i com tot a Mayflower Inn & Spa, a casa.
Pastís de pera amb ametlla i crema fresca
***Aquest reportatge va ser publicat al número 144 de la Revista Condé Nast Traveler (Primavera 2021) . Subscriu-te a l'edició impresa (18,00 €, subscripció anual, trucant al 902 53 55 57 o des de la nostra web). El número de Condé Nast Traveler d'abril està disponible a la seva versió digital per gaudir-lo al dispositiu preferit