Cuiner revelació i talent jove: Nanín Pérez.
La XVI edició de Madrid Fusió que va arrencar dilluns estava dedicada a les “noves generacions de cuiners joves”, a aquests talents “rebels i inconformistes” a la cuina. I potser per això, el premi cuiner revelació d'aquest any que reconeix el xef per la seva tasca al llarg del 2017 encara tenia més importància.
Sis eren els finalistes, cinc restaurants i Nanín Pérez, de 27 anys, va ser el guanyador d'aquest any pels "sabors subtils encara que refinadament profunds", per "les harmonies elegants que revelen els seus enormes dots per a l'ofici", com va llegir minuts abans d'anunciar-ho el crític i president de Madrid Fusión, José María Capel.
Des d'aquí, crea Nanín Pérez.
Un jurat de més de 80 persones format per crítics gastronòmics i aficionat va triar Nanín Pérez com a finalista, a Víctor Membibre, del restaurant Membibre a Madrid, li va donar el segon premi; i Asier Alcalde, de Laia a Fuenterrabía va aconseguir el tercer premi i el guardó de les xarxes socials.
Pérez passa així en el premi al jaenès Jesús Moral i recull un reconeixement que abans d'ell han tingut xefs com David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo del Carrer o Carmelo Bosque.
El benjamí dels finalistes.
Nanín Pérez considera alguns d'aquells xefs que li han succeït en aquest premi com a referents i mentors. Va passar per les cuines de Ricard Camarena, Rodrigo del Carrer i Anduriz, que considera referents i mentors, després de formar-se al Centre de Desenvolupament Turístic de València i l'Escola d'Hostaleria Hoffman de Barcelona.
Però la passió per la cuina va començar molt abans. També va ser vocació animada des de la família, que es dedicava a la distribució d'aliments. Diu que als 10 anys ja va començar a interessar-se per aquest món i als 16 tenia clar que seria la seva professió.
A Murri, el restaurant per a 20 comensals que fa poc més d'un any que és obert al centre d'Alacant, ha continuat el camí del seu anterior xef Fernando Espuch i s'ha llançat a desenvolupar “una carta sincera i rotunda en què els sabors prenen el protagonisme absolut”.
Aquesta carta està composta per tres menús degustació diferents (45, 55 i 70 euros) i un al migdia de 30 euros. Les verdures confitats en suc d'escabetx de musclo, la tonyina marmitako o l'arròs de pularda i tòfona negra són alguns dels seus plats que més han sonat.
Els altres finalistes del Premi al Cuiner Revelació d'aquesta edició a Madrid Fusión eren: Carlos Maldonado, del restaurant Arrels a Talavera de la Reina iguanyador de MasterChef 2015; Leandro Gil, del Restaurant Ànima a Pamplona; i la parella formada per Jenisse Ferrari i Mario Rodríguez, de Quina llet a Las Palmas de Gran Canària, amb l'única dona present en aquest llistat.