Recepta de pa de pessic de poma, mel i nous
Trobem a faltar (i molt) els nostres esmorzars i berenars a Germanes Arce , la cafeteria homònima de Ana i Elena , al barri de les Saleses, Madrid . Així que per treure'ns l'enveja, les hem perseguit perquè ens ajudin a recrear la seva màgia pastissera a casa.
Actualment, les Germanes Arce es troben fent proves de receptes que tenien guardades “i que no ens donava temps a fer”, confessen. “ Massa de croissants, coques salades, pa amb diferents cereals ... Fins i tot estem usant la deshidratadora que ens havíem comprat i que no havíem tingut l'oportunitat d'estrenar. Estem provant fer pols de ceba encara que no sabem si és el més recomanable estant molt de temps a casa perquè l'olor de ceba crua arriba a tots els racons”, fan broma.
Aprofitant la seva e xperimentació casolana , els demanem que ens revelin alguna de les receptes que componen el receptari de bescuits, galetes i altres rebosteria que ofereixen (segons la temporada) a la cafeteria.
“Una de les nostres receptes preferides d'aquests dies és la clàssica del pa de pessic de iogurt que hem adaptat lleugerament ia la qual afegim fruita, sucre i nous per sobre per donar-li una mica més de gràcia. Si no tens farina de sègol pots fer servir farina de blat i també surt bo. Si no tens poma reineta, fes servir les pomes que tinguis per casa aquests dies”.
INGREDIENTS PER AL PAISS DE IOGUR AMB POMES, MEL I NOUS
1 iogurt natural
Al mateix gotet del iogurt, oli d'oliva (110gr)
Al mateix gotet de iogurt, sucre bru (+ 30gr per empolvorar per sobre) 120gr
1 cullerada de mel
1/4 culleradeta de **sal **
3 ous
Dos gotets de iogurt de farina de sègol 140gr
Un gotet de iogurt de farina de blat 70
Una cullerada de llevat en pols
Dos pomes reineta
Un grapat de nous
Tornarem
COMENCEM A CUINAR
1.Preescalfa el forn a 180ºC.
2.En un bol barreja el iogurt, l'oli d'oliva, els ous, el sucre bru, la sal i la mel i bat-ho tot bé.
3.En un altre bol barreja les farines amb el llevat i les espècies si n'estàs usant alguna.
4. Barreja els continguts dels dos bols fins que la farina quedi just incorporada a la massa. És important no batre massa les masses de pa de pessic en barrejar les farines i el llevat amb la resta d'ingredients per aconseguir una textura lleugera.
5. Pela i talla les pomes a rodanxes fines . Col·loca-les en grups en forma de ventall alternant la direcció del ventall i col·locant les rodanxes una mica inclinades. Col·loca les nous als trossos de masses que quedin entre els ventalls de poma o fins i tot sobre alguna rodanxa de poma, empolvora el sucre bru restant per sobre i enforna el pa de pessic durant una hora, fins que les pomes quedin daurades i que el ganivet que inseriu a la zona central del pa de pessic surti net.
També ens recomanen tenir sempre al rebost ingredients com farina de blat, mantega, sucre, llevat, oli i ous . “Si tens xocolata, fruites –amb un 1kg de maduixes, 600gr de sucre i el suc de 1 llimona pots fer una melmelada– i farines de diferents cereals pots fer gairebé qualsevol cosa! ”, reiteren. A més, aconsellen optar sempre pels productes de temporada . Es comencen a trobar els espàrrecs al mercat i amb ells podem fer un remenat, una pasta... o simplement fer-los a la planxa amb una mica de sal Maldon; o amb un ou a la planxa i una mica de parmesà ratllat”.
I quan tot això acabi, tingues per segur que elles estaran esperant-te perquè provis tot això amb el valor afegit de la passió que li posen a cada plat que elaboren. “ Tornarem amb les receptes de sempre i amb alguna de les que provem aquests dies però sobretot tornarem amb moltes ganes de veure la gent que gaudeix del nostre menjar i companyia”.
Com trobem a faltar les viandes de Germanes Arce