Piripi, les millors tapes d'Alacant?
ALACANT
El Portal Taberna & Wines _(Bilbao, 2; tel. 965 14 32 69 €€ ) _
**El Bar (amb majúscules)** que redefineix la idea que teníem d'aquest tipus d'establiments. Alta cuina darrere la barra. El Portal és el caprici particular de Carlos Bosch i Sergio Serra , il·lustres gastrònoms per situar Alacant al mapa del gourmet i fer-ho amb una proposta inesperada: un bar. Això sí , “El Bar”.
Cocteleria amb vuit bartenders, celler de somni, cuina oberta de forma ininterrompuda , un espai (dissenyat per Toni Espuch) que no ha d'envejar res a qualsevol (bon) bar novaiorquès, i plats que no deixen marge a l'equivocació: ceps saltats amb pernil salat, tomàquets de Muchamiel, gaspatxo de cireres o tonyina vermella d'almadraba . Així, qui necessita experiments?
Portal & Wine és l'única ambaixada de la marca de xampany Krug a Espanya. Amb el que ens agraden les bombolles a nosaltres...
Arròs de llagosta del Portal
L'Ereta _(Parc de l'Ereta, s/n; tel. 965 143 250; €€€€) _
Portentós restaurant sobre el castell de Santa Bàrbara amb cuina honesta, humana i saborosa. A taula. La talaia de Dani Frías sobre la muntanya Benacantil continua –amb pas lent i segur– la seva escalada cap a aquest decàleg imaginari: el dels restaurants imprescindibles de la Comunitat Valenciana.
Receptari clàssic alacantí sense por a l'avantguarda (això que anomenen “tercera via”) .
Tres menús de plats notables (tartar de corbina i algues; mandonguilla de sípia; bolonyesa de calamars o un fabulós arròs amb enceba: arròs amb ceba, fonoll, bonítol i allioli de salaó) i una sala on regna la calor i la humanitat. Posa'm el que vulguis! D'això en anava la gastronomia.
Dani suma i segueix amb Pro-Bar , una barra més casual, amb esperit de gastrobar però fetes d´alta cuina.
Vistes des de La Ereta
Piripi _(Avda. d'Óscar Esplá, 30; tel. 965 22 79 40; €€€) _
Producte excepcional i meravellosos arrossos sota una regla senzilla: aquí el que mana és el producte.
Un dels restaurants favorits de Joël Robuchon –i serà per alguna cosa–. També ens agrada el que ha fet la família propietària al voltant de l´Escola Castelló: Nou Manolín, Piripi, Pópuli Bistró i Vadevins.
Diferents maneres d'acostar-se a una mateixa essència: la felicitat del comensal a partir d'una matèria primera excepcional (tota la resta és soroll); pernil de Joselito, marisc de les llotges de Santa Pola i Dénia, gamba vermella, salaons de Vicente Leal, costellets de llom alt de Discarlux, tonyina salvatge, tomàquets de Muchamiel i un celler bé regada de vins de Jerez, gràcies a David Valero, sommelier.
Piripi també és una tapa: llom, tomàquet, formatge i bacó. Ñam.
Piripi, les millors tapes d'Alacant?
ALTEA
Ca Joan _(Partida L'Olla, 146; tel. 966 88 32 34 €€€) _
Un d?aquells restaurants on es respira veritable devoció per un plat. Aquí hem vingut a menjar carn.
Temples de la carn a Espanya? La Castilleria a Vejer, El Capricho a Lleó, Etxebarri a Atxondo, Askua a València i Ca Joan a Altea.
Aquesta casa va trobar a les carns de vaca i bou i les seves llargues maduracions (fins a 400 dies amb exemplars de raça rossa gallega de més de deu anys) el territori on plantar la bandera.
Abril va ser un pioner a sotmetre les seves peces a una guarda tan dilatada –que tants rostidors han copiat després–; però va ser aquí, davant de la platja d'Altea, on va germinar la recerca pel sabor més intens i tel·lúric.
No tot seria carn: meravelloses espardenyes, peix salvatge i, és clar, la gamba vermella de Dénia.
CALP/CALP
Audrey´s by Rafa Soler. Hotel Diamante Beach _(Juan Carlos I, 48; tel. 608 66 76 37; €€€) _
Rafa Soler està al capdavant d'aquest restaurant creatiu, culpable de plantar Calp al mapa del gastronòmic.
Audrey's és el resultat de la tenacitat, la suor i la il·lusió d'aquest cuiner (bregat a les cuines de Martín Berasategui o L´Atelier de Joël Robuchon a París) i del seu afany per fer de Calp una xinxeta del bon gust a la ruta de la Marina Alta . Ho ha aconseguit.
Audrey's és a l'entresòl del Hotel Diamante Beach i basa la seva proposta a elevar el producte més senzill: cavalls o tomàquets de l'hort de Joan, all i pebre de pessigolles o moll de roca, sense oblidar els tòtems de la Mediterrània; gamba vermella, llamàntol amb crema marina, espardenyes o el meravellós arròs melós de colomí.
Alerta a la selecció de xampanys de petits productors que realitza Cèsar Hernández Coca.
Audrey´s by Rafa Soler
** Beat ** _(Urbanització Marisol Park, 1; tel. 965 87 57 00; €€€ ) _
Una de les sorpreses (gastronòmiques) més desitjables de la Marina Alta: cuina creativa i una sala que exemplifica el servei més refinat.
Fine dining en el millor sentit de la paraula: una proposta on cuina i sala es fonen per fer feliç el comensal, perquè (s'hi senti) el protagonista de tot això. José Manuel Miguel, nouvingut de conquerir París a les cuines d'Il Vino i Goust, torna a casa amb la lliçó apresa: a poc a poc i bona lletra.
La seva és una cuina assenyada, territorial i clàssica –i millor, estem cansats d'experiments–: guatlla en escabetx amb anguila fumada, dentó amb créixens o un fabulós arròs amb espardenyes i guisat de peus de porc.
El seu fort és passar el cap de setmana a The Cookbook Hotel (que acull aquest restaurant) i gaudir també de la seva proposta més canalla: Komfort .
COCENTAINA
L’Escaleta _(Pujada a l'Estació del Nord, 205; tel. 965 59 21 00; €€€€) _
El millor moment d?un dels grans desconeguts (encara) d?Espanya.
El temple (títol més que apropiat) de Kiko Moya i Alberto Redrado, als peus de Sierra Mariola, fa anys que és refugi d'autèntics gastrònoms de raça. Etxebarri, Catària, Mugaritz o L´Escaleta són aquesta classe de restaurants on un ve a buscar el premi més alt: la millor experiència gastronòmica de la seva vida.
Plats per a la memòria: formatge fresc d'ametlla amb hidromel; pa amb llard; gamba vermella a salaó; moll enfangat; blanquet amb garrofó i tòfona; arròs melós de tendons i tòfona blanca... No t'ho perdis.
No cal anar-se'n sense provar “Com un brioix”, una d'aquelles postres per recordar durant tota la vida.
D'aquells restaurants que canvien la vida
DÉNIA
El Baret de Miquel _(Historiador Palau, 1; tel. 673 74 05 95; €€) _
El bar més sol·licitat d?Espanya respon a les expectatives amb una equació incontestable: donar bé de menjar.
Anar a la contra li ha servit a Miquel Ruiz per a tantes coses que ja no hi haurà manera de embolicar-lo per seguir el corrent . Normal. Va deixar de banda els focus i les estrelles per culpa d'un bar de tota la vida que avui (quines coses) és la taula més cobejada d'Espanya al costat del Celler de Can Roca i DiverXo.
La fórmula? Tan senzilla que espanta: cuinar el que la terra ens dóna a cada temporada i extreure'n el màxim partit de cada producte. Doncs això. De plorar, els pedrers de vedella, el pastís de poma o el pastisset de fetge d'ànec i moniato. I compte al que ve: La Vermuteria de Miquel. Allò que ens faltava.
El plat estrella són els figatells de sípia . Pel que fa a com aconseguir una taula: molta sort.
El Faralló _(Fènix, 10; tel. 966 43 06 52; €€€) _
El temple de la gamba vermella és també el refugi de tants gastrònoms perduts.
En aquest avui saturat món de xefs de passarel·la i massa menús oblidables calen catedrals com El Faralló; parròquies on “refugiar-se” i tipus com Javier Alguacil, la religió del qual només té un manament: el producte.
Tot funciona bé en aquesta casa: l'olfacte de Javier, el seny de Julia Lozano, els fantàstics arrossos, el pop sec, les tellines amb oli d'oliva, la moixama i aquesta terrassa on regnen el civisme i la tradició tan mediterrània (tant de bo no la oblidem mai) de reunir tota la família al voltant d'una taula.
El sopar és el millor moment (amb les gambes ben fresques després de la pesca del dia, portades des de la llotja de Dénia) per tocar el cel al Faralló.
El temple de la gamba vermella
Peix I Brases _(Plaça Benidorm, s/n; tel. 965 78 50 83; €€€) _
Història viva de la cuina de producte a Espanya, el projecte de Tomàs Arribas viu, potser, el millor moment.
Peix i Brases va néixer alhora que Tomás deixava El Poblet en mans de Quique Dacosta i va sorgir (és la nostra opinió) com un projecte que volia ser massa coses ( oyster bar, japonès, arrossos, gastrobar i espai gastronòmic ) . Però, afortunadament, el temps ha rebutjat els dubtes.
Avui és una de les catedrals del producte de la Comunitat Valenciana i les raons són interminables: gamba vermella, prims, llagosta de Dénia; ostres, crancs i llamàntols arribats des del Nord, bou de Kobe o eriçons de mar, pop sec, espardenyes, angules i molls . Fabulós.
Si és possible, gaudeix del sopar a la terrassa de l'àtic Top of the Peix, amb la immillorable vista dels vaixells arribant al port de la localitat.
Quique Dacosta Restaurant _(Ctra. Les Marines, km 3Urbanització El Poblet; tel. 965 78 41 79; €€€€€) _
El restaurant més premiat de la Comunitat Valenciana viu el seu moment més profund.
Se'ns esgoten els elogis amb Quique Dacosta. Més de 1.000 plats creats des del 1995! I tota una dècada a la pomada dels millors restaurants d'Espanya: A més de, potser el més important, el reconeixement unànime de companys i amants de la bona taula a tot el món.
El seu present es vesteix de memòria (la de la gastronomia de Dénia) , sensibilitat, cultura, territori i sabors oblidats , que recupera en un menú on la bellesa balla de la mà de la creativitat. Impossible destacar-ne un plat. Hi ha pocs restaurants veritablement imprescindibles: aquest, per descomptat, ho és.
El seu sorneguer té aspecte de convertir-se en un autèntic clàssic inesgotable. Això sí: no ho trobaràs al menú.
ELS POBLETS
La Setla-Cocina a l'Almadrava _(Ctra. de la Marines, 2B; tel. 966 19 05 25; €€) _
Aquesta és una casa de menjars senzilla l'ADN de la qual es vesteix d'horta i llotja.
Es diu fàcil això de cuina de temporada per “mediterranejar”, compartir i gaudir. Però portar-ho a bon port ja és una altra història. Doncs bé, Miguel Fruits (a la cuina) i Ximo Salvá ho han aconseguit amb escreix: un gastrobar en plena platja de l´Almadrava que representa exactament el que hauria de ser un bistró: alta cuina a preus populars que canvia al ritme del mercat i les temporades.
Ens agraden molt les sardines amb tomàquet, els pèsols amb tirabecs i guacamole o el cansalada ibèrica de Conil amb papillota d'albercoc i farigola. Que segueixi així La Setla.
Molt atents als suggeriments de Ximo Salvá sobre els productes fora de carta que arriben diàriament.
El pop amb pilota i putxero de Setla
XÀBIA
Bon Amb _(Ctra. Benitachell, 100; tel. 965 08 44 40; €€€€) _
El restaurant més important a la història de Xàbia, Bon Amb, és Gastronomia amb majúscules.
Una terrassa que ja és un refugi sentimental per a tants bons comensals (als peus del Parc Natural del Montgó ) i un equip del qual mai imaginem una evolució tan aclaparadora: Alberto Ferruz, a cuina, i Pablo Catalá, a sala , han aconseguit en molt pocs anys crear un espai únic on es rendeix pleitesia a la tradició gastronòmica de la Marina Alta ia una cuina que no vol oblidar el territori: vieira en salaó ancestral, amb blat de moro torrefacte, Xile i llima o unes fabuloses cocotxes.
Com a colofó, una sala que roman fidel a la tradició més decimonònica (i afrancesada) del savoir faire i el bon gust .
Bon Amb és una destinació per a amants del bo on abandonar-se a una sobretaula eterna . Davant del dubte, millor opta pel dinar que pel sopar.
Per fora és tan impressionant com els plats
El Rodat _(Murciana, 9; tel. 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano és al capdavant d'una de les propostes més personals, arriscades i valentes de la Mediterrània.
Aquest xef, l´enfant terrible de la cuina creativa de la Comunitat Valenciana, sembla que ha trobat el seu refugi a El Rodat , preciós hotel de la Costa Blanca on les bugambilies adornen l'empedrat fins a “A camí llarg, pas curt”, el menú gastronòmic més “Nazario” : 20 passades on el producte (cocotxes, gamba vermella, galeres, escamarlà, tonyina, moll o peix de llotja) balla al so de la creativitat desbordant d'un cuiner en un moment enlluernador
A Nazario l'acompanyen Paco García a la cuina i Joan Coll al capdavant d'un celler més que solvent.
Aquest és un d'aquells restaurants on abandonar-se a la creativitat del boig que hi ha darrere de la barra i no mirar enrere.
Els musclos del Rodat
Tula _(Avda. de la Llibertat, 36; tel. 966 47 17 45; €€) _
Un nouvingut (a la platja de l'Arenal) destinat a posar de cap per avall el panorama gastronòmic de la Marina Alta.
Tula és la fugida cap endavant de Borja Susilla i Clara Puig (després de passar per les cuines de Quique Dacosta i Casa Gerardo ) , una casa de menjars senzilla a la platja l'ideari de la qual és el sabor, la temporalitat i la llibertat: una proposta sense més lligams que la diversió i el producte de mercat.
Plats tècnics i frescos on es reflecteix el seu amor per tantes cuines del món i el desvergonyiment de qui no coneix més deute que el plaer: tac de fulla de shisho amb cansalada, mullador fred amb amaniment de garum, ají de guatlla, tàrtar de cabirol o la meravellosa ostra en escabetx negre.
Guarda lloc per a les postres, perquè el iogurt de llimona, gingebre i canyella és realment fabulós.
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .