Gastromeravelles 'brasileres'
Segons les estimacions de la Casa do Brasil , la comunitat brasilera a Madrid és de 15.000 persones. "Però som gent molt permeable", apunta Cássio Romano, el director d'aquest centre cultural i col·legi major, on el proper dijous 11 d'agost, amb motiu de l'estrena de la pel·lícula El profesor de violín, se celebrarà una festa brasilera amb música i menjar típid.
“Tradicionalment, som una societat que ha rebut emigració, per això ens barregem molt amb la gent , no ens quedem en guetos”. Potser és aquesta adaptabilitat al lloc on són el que els permet controlar la seva gastromorrinya. Perquè aquells amb què parlem, coincidien a no trobar tant a faltar la seva cuina. O bé perquè “el menjar espanyol ja és molt bo”, com deia Romano. O perquè tornen al Brasil amb freqüència. O potser perquè encara els costa trobar a Madrid alguns plats típics brasilers. I és que la gastronomia del Brasil és tan diversa i àmplia com ho és el país. En qualsevol cas, entre tots hem aconseguit elaborar una guia foodie amb sabor al Brasil.
EL XURRASC
Els diferents tipus de carn a la barbacoa, de la picanha al bife de xoriço o el pollastre, són un dels orgulls nacionals a Brasil. I, per això, una de les coses que més troben a faltar quan viuen fora, però, per sort, també una de la que més exporten i més troben en altres països. Al Brasil, els millors xurrascos es mengen a Rio Grande do Sul, la terra dels gauchos.
Camilo Conte, brasiler resident a Madrid i director d'art , és d'aquesta zona del sud de Brasil i per a ell és important que quan va a una churrasqueira hi hagi “varietat de tipus de carn però, sobretot, que la picanha sigui de bon tall” . El seu restaurant favorit per a xurrasco a Madrid és Vila Brasil, perquè la carn “se serveix acompanyada d'altres plats tradicionals , com pão de queijo, farofa (farina de mandioca) o kibe, per exemple. Com se serveix al Brasil, no per a turistes”.
Fernanda Godoy, periodista freelance casada amb un espanyol, és “molt carnívora” i, després d'un any vivint a Madrid, encara continua buscant restaurants brasilers, però **ja té un favorit per al xurrasc: Rubaiyat**. “La carn és el que més trobo a faltar”, diu i aquí sadolla aquesta morriña. “A més, les seves caipirinhas són delicioses, els aperitius inclouen pão de queijo i, com a postres, tenen goiabada, un altre dels meus favorits” , compte. “I una altra cosa que estima és el servei, el tracte amb la gent, més delicat i més proper”
Carnívors, el plaer és això
Cássio Romano, resident a Madrid des de fa 32 anys i director de la Casa do Brasil, té fet un llistat de churrasqueiras, segons el pressupost: “Si busques més barat està Brasa i Llenya , que té menús per menys de 10 euros i n'hi ha diversos per tot Madrid. De preu mitjà estava El jònec de plata (ara tancat) . I ja més car, però també és millor Rubaiyat ”, coincideix amb Fernanda.“I ara hi ha un restaurant nou que no és purament brasiler, però té plats de la nostra gastronomia i és Amazonià ”, continua Romà.
“ Precisament una de les coses bones del Brasil és que en haver estat un país d'emigració, a la cuina es nota que tenim influència de tot el món. Però a Espanya i fora del Brasil el que arriba sobretot són els restaurants especialitzats en carns. Però tenim altres aliments, moltes tapes, com les coxinhas de galinha que serien, mal traduït, croquetes de pollastre ; o els kibes, que són com croquetes també, de blat i carn. Són d'influència àrab i fetes amb un blat que aquí només he trobat a la Mesquita de la M-30”.
'Picanha'
FEIJOADA
El xurrasc és un orgull nacional, però la feijoada és el plat nacional. És un guisat de mongeta negra amb carn de porc i vedella i diversos vegetals , que a Rio, per exemple es menja tradicionalment els dissabtes. “És un altre dels plats que trobo a faltar aquí”, diu Fernanda Godoy. “De vegades vaig a restaurants mexicans per menjar fesols negres”, mentre espera dissabte que a Rubaiyat serveixen feijoada.
Feijoada
ELS DOLÇOS
“En general, et dic que la cuina espanyola m'agrada molt i no trobo a faltar tant les coses del Brasil”, diu Fernanda Godoy. Encara que sí que reconeix que li agraden més els dolços portuguesos, que els espanyols, i per això busca llocs que els ofereixin.
Alessandro Soler, periodista i fill d'un espanyol d'Almeria, fa un any i tres mesos que és a Madrid, i encara que reconeix no anar a gaire restaurant brasiler perquè prefereix cuinar els seus plats a casa (“Coses bàsiques molt mediterrànies i brasileres alhora: arròs integral, puré de papa, mongetes pintes, tonyina a la graella ”) , també troba a faltar la pastisseria d'allà: “ els brigadeiros sobretot ”.
Un altre orgull nacional, però en dolç, una espècia de tòfona feta amb llet condensada, mantega i, tradicionalment, amb xocolata en pols i xocolata granulada . “Hi ha un simpàtic cafè a la Plaça de Canalejas on fan uns molt dignes”, explica.
Brigadeir-vos
*Aquest article va ser publicat inicialment el 8 d'agost del 2016.