Cuines d'Alkimia
El Teatre Victòria Eugenia de Sant Sebastià ha estat l'escenari del lliurament dels guardons Sols Repsol aquest dilluns 12 d'abril, organitzat juntament amb el Departament de Turisme, Comerç i Consum del Govern Basc.
Aquest any Guia Repsol ha distingit un total de 96 restaurants: tres amb Tres Soles, 11 amb Dos Soles i 82 restaurants que s'estrenen amb Un Sol.
Los Soles Guia Repsol 2021 reconeixen així la valentia i resistència de la cuina espanyola i posen en valor la feina de les cuineres i cuiners en un dels anys més durs de les nostres vides.
Alkimia: cuina en estat pur
ELS GRANS TRIOMFADORS
Jordi Vilà (Alkimia), Aitor Arregi (Elkano) i Paco Pérez (Miramar) han estat els grans triomfadors de l'esdeveniment, en aconseguir Tres Soles Guia Repsol 2021 , per la defensa de les arrels i el territori des d'una perspectiva actual.
Des de Barcelona, Vilà segueix aprofundint a Alkimia en el receptari i el rebost de la cuina catalana, amb una permanent renovació de plats que respecten i honoren la temporalitat.
Aitor Arregi governa la que avui és una casa mítica i reverenciada pels seus propis col·legues amb la clarividència de qui observa el seu estimat entorn, ho interpreta i xopa el comensal amb la immensa saborosura del paisatge culinari de Getaria . Frescor, temporalitat i terrer marí desencadenen la màgia sobre la brasa incandescent d'Elkano.
Rodaball a Elkano (Guetària)
Paco Pérez reivindica a Miramar la cuina marinera clàssica i incorporant la sostenibilitat al seu discurs, un exponent de la més alta gastronomia de l'Alt Empordà, on la tramuntana pentina la cuina de Paco i la Mediterrània la assaona.
La mítica (i fotogènica) façana del restaurant Miramar
ELS NOUS DOS SOLS
Aquest any arriben a la categoria de Dos Soles Guia Repsol, onze restaurants. Entre ells, l'elegant proposta de Saddle a Madrid, la cuina amb memòria de Miguel Barrera i els seus arrossos de Cal Paradis (Castelló), la reivindicació de l'horta i la llotja de la Marina Alta de Aina Serra a Casa Pepa (Alacant) i la canyera i canalla proposta gastronòmica de Álvaro Sanz Clavijo a Es Tragón (Eivissa).
També han rebut Dos Soles el restaurant As Garzas (La Corunya), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (La Corunya), Hisop (Barcelona), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja) i Saiti (València).
A Saddle aposten per l'elegància i l'excel·lència
UN SOL
Entre els 82 restaurants que estrenen el seu primer Sol hi ha obertes estimulants. Kromatiko (Araba), Garena (Biscaia), La Sastreria (València), Odisseu (Múrcia), Gent Rara (Saragossa), ConSentido (Salamanca) i Ovillo (Madrid) , són alguns dels valents que han decidit pujar per primera vegada la persiana en un context més que difícil.
La llista completa dels restaurants amb un Sol és la següent:
A Andalusia: Codi de Barra i Yoko (Cadis); La Cullera de Sant Llorenç (Còrdova); Kaleja, Kava, Llenya i Ta-Kumi Màlaga (Màlaga) i Sobretaules (Sevilla).
A Aragó: Gent Rara i La Senda (Saragossa).
Sobretaules
A les Illes Balerars: Maymanta, Nagai, i Pecador Eivissa (Eivissa), Sa Llagosta (Menorca).
A les Illes Canàries: L'Equilibrista 33, El Risco i Poemes by Germans Padró (Las Palmas) i El Taller Seve Díaz, Haydeé i Nub (Santa Creu de Tenerife).
A Cantàbria: El Ronquillo.
Caldereta de Bogavante (Sa Llagosta)
A Castella-la Manxa: Molí d'Alcuneza (Guadalajara) i Clandestina de les Tendillas i Víctor Sánchez-Beato (Toledo).
A Castella i Lleó: Cobo Estrats i La Fàbrica (Burgos), LAV i MU·NA (Lleó); Terra (Palència), ConSentido i A la Parra (Salamanca) i Villa Paramesa (Valladolid).
A Catalunya: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons i UMA (Barcelona); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei i Villa Más (Girona).
A la Comunitat Foral de Navarra: Túbal.
Muna, la sorpresa gastronòmica al cor del Bierzo
A la Comunitat de Madrid: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurant, Ovillo, Santerra i Tricicle.
A la Comunitat Valenciana: El Xato (Alacant), Arrels, Entrevins, La Sastrería i Toshi (València).
Noi restaurant
A Euskadi: Kromatiko (Àlaba); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo i Ola Martín Berasategui (Biscaia); i Amelia i Hika (Guipúscoa).
A Extremadura: Dromo (Badajoz) i Eustaquio Blanco i Torre de Sande (Càceres).
A Galícia: Auga i Sal, NaDo, O Balado i O Camiño do Inglés (La Corunya); Miguel González (Ourense) i Loxe Mareiro (Pontevedra).
A La Rioja: Juan Carlos Ferrando.
Al Principat d'Astúries: Ca’ Suso i Ferpel Gastronòmic.
A la Regió de Múrcia: AlmaMater, Local d'Assaig, Odisseu i Pepe Tomás.
ODISSEU, on la diversió mai no dorm
Tots destaquen per la qualitat del producte i la intenció d'elaborar una cuina que no escatima recursos per conquerir el client i amb clar potencial de creixement.
El lliurament dels Soles Repsol ha estat marcat per un estricte protocol de seguretat sanitària per garantir el desenvolupament normal de l'acte i la seguretat dels assistents: hi han participat 180 persones, un 25% de l'aforament del Teatre, s'han exigit proves PCR abans del desplaçament a la ciutat i s'han fet tests d'antígens a tots els assistents prèviament al seu accés al teatre.
Restaurant La Sastreria
EL SOL SOSTENIBLE
Com a novetat aquest any, Guia Repsol, en col·laboració amb Alimentos de España, entrega per primera vegada el Sol Sostenible a Eneko Atxa (Azurmendi) pel compromís amb l'entorn, amb els productors artesans i amb l'eficiència energètica.
Azurmendi (Tres Soles Guia Repsol) és un exemple de convivència amb la natura, aprofitament dels recursos que l'envolten i treball conjunt amb els productors artesans.
A partir d'ara, Guia Repsol el lliurarà cada any juntament amb Alimentos de España. La distinció cerca destacar projectes gastronòmics que contribueixen a reduir l'impacte mediambiental, que fomenten el treball conjunt amb productors de proximitat i advoquen per la sostenibilitat en el plantejament de negoci.
Pèsol llàgrima (Azurmendi)
UN ANY MOLT DIFÍCIL PER AL SECTOR
“Aquest és l'any dels valents. Perquè heu sabut començar de nou, obrir les portes amb il·lusió, treure la Sala al carrer i somriure amb els ulls els clients que buscaven consol . Fins i tot s'han inaugurat projectes estimulants”, va assenyalar Maria Ritter , directora de Guia Repsol.
Els 96 restaurants guardonats destaquen per la seva capacitat per adaptar-se amb agilitat a un escenari canviant on alguns s'han atrevit fins i tot a arrencar nous projectes.
La família dels Sols el 2021 està composta per 618 restaurants de tot Espanya i l'emoció d'haver pogut lliurar els nous 96 Soles Guia Repsol al Teatre Reina Victòria de Sant Sebastià és la culminació d'un any difícil i suposa una dosi d'il·lusió per consolidar l'enlairament del sector gastronòmic.
Aquestes navalles de Bo.Tic parlen per si soles
L'EQUIP D'INSPECTORS
El llistat de Soles Guia Repsol 2021 és fruit de l'esforç de 53 homes i dones de l'equip d'inspecció que són als antípodes de l'estereotipat inspector elitista.
Aquests professionals han aconseguit realitzar totes les visites previstes a tot el territori nacional, malgrat les extraordinàries condicions viscudes durant el 2020.
Des dels vint-i-tants als 70 anys, els uneix el seu amor per la cuina i un profund coneixement adquirit després de tastar tants restaurants, amb avidesa per les obertures igual que pels valors consolidats.
El treball s'ha centrat, especialment, en aquells establiments on ja s'havia detectat una progressió molt positiva en els darrers temps i també en aquests valents que, malgrat tot, s'han atrevit aquests mesos a apujar la persiana dels seus negocis per primera vegada oa fer un gir dràstic a les seves propostes.
Guia Repsol manté un sistema de qualificació que incorpora l'experiència integral del client, l'ús de productes de proximitat i la capacitat tècnica de l'equip de sala juntament amb la coherència essencial dels projectes.
Torre de Sande