Fina Puigdevall aconsegueix tres Soles Repsol per al seu restaurant Les Cols
Cinquanta inspectors i més de 1.300 restaurants visitats a tot Espanya durant el 2019 per confeccionar un llistat, el dels Sols de la Guia Repsol, que aquest 2020 ha atorgat la distinció a 102 establiments elevant a 545 el nombre dels que ja en formen part.
El Museu de Sant Telm de Sant Sebastià va acollir la gala de lliurament d'aquests Sols que ja poden dir ben alt que són presents a totes les províncies espanyoles i, per primera vegada en els 41 anys de la Guia Repsol, a la ciutat autònoma de Ceuta.
Les creacions de Javier Olleros li han valgut tres Soles Repsol
I és que, com explicava la directora de Guia Repsol, Maria Ritter, els inspectors han estat enganxats al carrer per donar a conèixer el potencial dels cuiners d'Espanya. "Posar el focus en els projectes de les zones menys visibles i continuar donant suport al potencial de tantes dones que són part essencial d'aquest sector, és a l'ADN d'aquesta guia".
Així, dels 102 restaurants distingits, dos dels quals, Les Cols, de Fina Puigdevall (Olot) i Culler de Pau, de Javier Olleros (O Grove) , s'han fet amb tres Sols , entre altres coses, per la feina que desenvolupen per preservar la identitat del seu entorn i furgar en les seves arrels.
La resta de Soles han recaigut en 23 establiments que han sumat el segon guardó i en 77 que aconsegueixen per primera vegada aquest reconeixement.
Tot això en una edició en què la Guia Repsol ha canviat el sistema de qualificació, desenvolupant amb l'assessorament del Basque Culinary Center una metodologia que vol reflectir l'experiència global del client, des del moment de fer la reserva fins que abandona el restaurant.
Aquest sistema ha inclòs també aspectes com la sostenibilitat, el quilòmetre zero, la integració, l'economia circular o la coherència dels projectes reflectida en cuina, posada en escena i celler.
El resultat és un llistat que aquest 2020 queda de la manera següent:
TRES SOLS
Les Cols, Catalunya
Culler de Pau, Galícia
DOS SOLS
A Tafona, Galícia
Àbac, Navarra
Angle, Catalunya
Bagà, Andalusia
Bardal, Andalusia
Gofio, a Madrid, aconsegueix dos Soles
Beat, Comunitat Valenciana
Cinc Sentits, Catalunya
El Nou Molí, Cantàbria
Gofio, Comunitat de Madrid
L'Aquarela, Illes Canàries
La Boscana, Catalunya
La Costa, Andalusia
La Gaia, Illes Balears
La Huertona, Astúries
La Lobita, Castella i Lleó
La Salgar, Astúries
Les Moles, Catalunya
Lú Cuina i Ànima, Andalusia
Magoga, Múrcia
Moments, Catalunya
Refectori, Castella i Lleó
Regueiro, Astúries
99 Kô Sushi Bar, Comunitat de Madrid
UN SOL
Absinthium, Aragó
Al Kostat, Catalunya
Almocadén, Andalusia
Ambivium, Castella i Lleó
Arima, Comunitat de Madrid
Arrea!, País Basc
Arriaga, Andalusia
Aürt, Catalunya
Ballara, País Basc
Celler Katxiña, País Basc
Bugao, Ciutat Autònoma de Ceuta
Cancook, Aragó
Cañabota, Andalusia
Casa Elena, Castella-la Manxa
Casa Garras, País Basc
Casa Julián - Matías Gorrotxategi, País Basc
Casa Comandament, Castella i Lleó
Arròs morat de pop amb inflorescències del restaurant Ambivium
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Astúries
Castell Peralada, Catalunya
Celia Jiménez, Andalusia
DaiCa, Illes Balears
Dama Juana, Andalusia
Dos Pebrots, Catalunya
DSpeakeasy, Comunitat de Madrid
Eirado da Leña, Galícia
El Bressol, Comunitat Valenciana
El Celler de l'Arbocet, Catalunya
El Senyor Martín, Comunitat de Madrid
Es Ventall, Illes Balears
Estimar, Comunitat de Madrid
Étimo, Comunitat de Madrid
Faralà, Andalusia
Félix Manso Ibarla, País Basc
Ferran Cerro, Catalunya
Galerna Jan-Edan, País Basc
Ganbara, País Basc
Godoy, Andalusia
Gunea, Astúries
Habitual, Comunitat Valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, País Basc
Illa de Llops, Illes Canàries
Cherrys curats, amb cibulet i gerds gelats
Ispal, Andalusia
Javier Martín, Extremadura
Kirkilla Enea, País Basc
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Illes Canàries
Luke Restaurant, Comunitat de Madrid
Malena, Catalunya
Mantua, Andalusia
Membibre, Comunitat de Madrid
Mixtura, Navarra
Nöla, Castella-la Manxa
O´Pazo, Galícia
Oria, Catalunya
Orobianco, Comunitat Valenciana
Pau, Castella i Lleó
Petit Comitè, Catalunya
Porrue, País Basc
Quimera, Illes Balears
Rausell, Comunitat Valenciana
Rius o Freixo, Galícia
Salitre, Galícia
Sil·labari, Galícia
Sofia Be Só, Catalunya
Sol Blanc, Catalunya
Sóc Kitchen, Comunitat de Madrid
Succeeix, Comunitat Valenciana
Suite 22, Castella i Lleó
Taverna de Miguel, Andalusia
Taller Arzuaga, Castella i Lleó
Tula, Comunitat Valenciana
Umiko, Comunitat de Madrid
Verduarte, Navarra
Voro, Illes Balears
Xavier Pellicer, Catalunya
El salonet de Tula