“Ja no puc ni menjar, és que no et puc oblidar”. Així arrenca una de les cançons més famoses Rawayana , la banda caraqueña que assíduament s'apodera del fil musical de Terezza, un dels temples gastronòmics veneçolans més icònics de Madrid.
I no se'ns acudeix millor símil que aquesta estrofa de 'Sin tu' per descriure les arepes i les catxapes que aterren sobre les taules de Terezza: majúscules i inoblidables. Procedir a donar aquest primer saborós i lleugerament cruixent mos suposa acceptar de manera automàtica una addicció culinària irremeiable.
Les arpes de Terezza són d'un altre nivell.
Parlem d'aquells desitjos sobtats de pollastre metxat, alvocat i maionesa ; d'aquest impuls que ens condueix fins al carrer de Ventura de la Vega –al Barri de les Lletres– amb l'objectiu de sadollar les ganes de tenir una arepa pavelló (carn de vedella metxada, fesols, formatge blanc ratllat i plàtan mascle) entre les mans.
“El primer restaurant es va obrir a febrer del 2017, a el número 10 del Carrer Orense. A dia d'avui, tenim dos locals, el d'Orense i el de Ventura De la Vega, que inaugurem el 2019. A més, estem treballant ja per inaugurar un altre local a un altre punt d'Espanya que encara no podem desvetllar”, comenta Gianfranco Crea, Màrqueting Manager de Terezza, a Condé Nast Traveler Espanya.
Beneïts entrants.
Després del negoci, dos germans: Kevin i Kerid, els qui van emigrar de Veneçuela buscant un futur millor. Tots dos comptaven amb un gran bagatge al món de l'hostaleria, raó per la qual van decidir llançar-se a l'aventura i donar vida a Terezza, originalment anomenat Tepizzare.
“Vam començar sota el nom de Tepizzare i ho vam fer venent pizzes i alguns productes veneçolans. Cridava l'atenció que allò que més captivava la gent i el que més demanaven eren els entrants i plats veneçolans”, apunta Gianfranco Crea.
“Davant aquesta situació, a poc a poc vam anar incorporant més plats veneçolans i traient les pizzes de la carta fins que finalment Tepizzare va migrar a ser un restaurant íntegrament veneçolà”, continua.
Actualment, les arpes grans, inflades i ben farcides ; les delicioses i no tan conegudes catxapes ; els entrants com els addictius tequeños o els tostos; i les postres, com el clàssic pa de pessic tres llets; són la raó per la qual els amants de la cuina veneçolana visiten Terezza.
Però un moment: demanem arepa o cachapa? Vet aquí l'etern dubte. La primera, una mena de pa de pita elaborat a base de farina de blat de moro precuïda , té un sabor suau que combina amb tota mena de farcits.
“El truc d'una bona arepa és la paciència, pastar tot el temps que sigui necessari. Com més temps s'estimés, més fina i menys grumollosa quedarà la massa. També cal anar amb compte amb els ingredients i no descompensar-la: molta sal li donarà una textura sorrenca, molta aigua farà que quedi crua, tova i insípida i molta farina farà que quedi grumollosa i esquarterada” , afirma Gianfranco.
Per la seva banda, la cachapa, un enorme pancake fet a base de blat de moro dolç , té un sabor únic i un ingredient imprescindible.
“La cachapa sempre va combinada amb formatge telita, un formatge típic veneçolà provinent de Els Plans o Guaiana (regió de Bolívar que fa frontera amb Brasil). El formatge de les nostres catxapes no és mozzarella, blanc o tendre (com el d'altres restaurants), és autèntic formatge tel·lita que aconseguim amb un proveïdor especial. El mateix passa amb el formatge dels nostres tequeños o de les nostres arpes”, ens explica Gianfranco.
“Qui ve a Terezza, ve per les nostres catxapes. Aquest és el plat que més ens identifica. L'èxit de les nostres catxapes resideix en el nostre propi eslògan: 'Innovem la tradició'. Si vas a Veneçuela , només podràs menjar catxapes amb formatge telita, amb formatge telita i cotxí fregit o amb formatge telita i carn en vara”, apunta.
“No obstant això, aquí pots demanar la teva cachapa amb pernil, carn metxada, reina pepiada (de fet vam ser els primers a Madrid a vendre caxapa de reina pepiada), pollastre metxat, formatge fregit, plàtan... En fi, el que et passi pel cap”. Dilema resolt.
Gerra de paperó.
I per acompanyar la caxapa, seria pecat no demanar el paperó amb llimona –te fet a base de sucre bru sense refinar– o el suc de pegat (suc de maracuià) ; dos dolços plaers elaborats diàriament.
Això sí, avís a llaminers: el colofó final, una chicha (batut a base de pasta, llet sencera de vaca, llet condensada i un toc de canyella) o un tres llets –la gran estrella–, requereixen un forat o, si no, una segona cita amb Terezza.